他誠實、公正、謙虛、謹慎、進取。作為行政總廚，他工作認真細致。在廚師團隊的管理上，首先他做到了嚴格管理和科學管理。首先，他狠抓組織管理，建立了廚房員工檔案。翻開厚厚的小冊子，員工的基本情況壹目了然；二是根據廚房的工作性質，細化工作程序，制定各崗位廚師責任制，使酒店廚房管理井然有序；三是狠抓廚師隊伍建設，反復強調廚師要走量管理，加強指導檢查；四是以身作則、率先垂範。他融入集體，處處樹立榜樣。當有大型宴會或重要宴會時，他經常放棄休息，到現場指揮，卷起袖子與廚師們壹起工作。其次，狠抓管理。壹是配合餐飲部將酒店餐飲年收入指標分解到各廚房，隨時關註每日工作報告，了解營業收入情況；二是嚴格控制成本；三是強化獎懲，將員工個人利益與經營業績、經濟效益緊密結合，極大地調動了廚師的積極性。自2004年以來，餐飲年收入連續超過1億元。2006年，在餐飲營業面積減少近3000平方米的情況下，他帶領廚師們努力挖掘，省錢降耗，積極創新。餐飲年收入仍達到1.1.2億元，成本費用全部達標，為北京飯店的經營做出了貢獻。
2006年，他參加了BOCOG專家委員會的工作，並向BOCOG提出了許多好建議。2007年參加“好運北京”測試賽，並擔任BTG集團奧運工作部行政總廚。在此期間，他做了大量艱苦的市場調查，從廚房設計、人員配備、人員培訓、各種原材料、菜單和運行機制等方面進行了安排和設計，為確保奧運會的圓滿成功做出了貢獻。北京飯店是北京奧運會奧林匹克大家庭的總部飯店。奧運會期間，他帶領廚師為國際奧委會成員提供豐富美味的餐飲服務。根據貴賓的飲食習慣，餐飲以西餐為主。為了讓奧運嘉賓在中國享受正宗的西餐，他與北京飯店萊佛士西餐廚房聯手。為客人烹制了正宗法式燉牛肉、羊肉燜飯、普羅旺斯素食燉肉、西式燜豬、西班牙拌飯等200多種精美純正的西式菜肴，突出了營養、健康、綠色、清淡的特點。為了調整口味，菜單每天都不重復，客人們稱贊這裏的西餐“品種豐富，味道純正”。同時，他還針對清真、素食、無糖等特殊客人的需求制作了特殊食譜，滿足了所有客人的飲食要求。在讓客人享受正宗西餐的同時，他還在中國禮儀廳、譚家菜餐廳和五人日本餐廳為客人準備了中國菜和日本菜，非常受歡迎。8月7日單日成交額近6萬元，創兩年來新高。在飲食服務中，我們還照顧到尊貴客人的特殊要求，比如薩馬蘭奇先生的湯不能太熱或太冷，他非常喜歡雞胸肉，所以廚房會根據他的要求加工制作，這讓薩馬蘭奇先生非常滿意。他要求廚房隨時與餐廳保持聯系，確保客人點的菜在20分鐘內送到房間。有壹次，羅格工作到淩晨4點，點了壹份披薩。廚師們很快精心烹制了比薩餅，並把送貨員送到了他的房間。他對快速的服務非常滿意，對比薩餅贊不絕口。
鄭秀生還是北京市勞動局工人技師鑒定委員會高級考評員、北京聯合大學旅遊學院培訓中心技術指導教師、北京市旅遊局崗位與職務指導委員會聘任的業內客座教師、北京教育學院副教授、山東省《東方烹飪》雜誌學術委員、北京勁松職業高級中學專家委員會委員。。