作為中國火鍋之都，火鍋早已成了重慶的代名詞，如今火鍋已經不單單是壹種食品，更是壹種生活，在重慶大街小巷隨處可見火鍋店，人們把吃火鍋當成生活的壹部分，火鍋那麻辣的味道也正是重慶人火辣的性格。這裏給大家推薦重慶麻辣重點老火鍋，超級好吃哦！
重慶特色美食之小面
重慶小面可能對於每壹個重慶人來說，不管在哪都是最令人魂牽夢縈的家鄉小食。這裏的小面指的是素面，不加肉醬之類，純靠調料提味，麻辣鮮香，富有嚼勁。是重慶人們必備的美食。
重慶特色美食之毛血旺
毛血旺是重慶的風味名菜。麻辣誘惑對傳統的毛血旺進行了改良和創新，將其湯汁紅亮、麻辣燙鮮香、味濃味厚的特點不斷發揚光大。
重慶特色美食之南山泉水雞
吃泉水雞，壹般有三種不同的吃的部位，俗稱的壹雞三吃，分別是“泉水雞”“雞血旺”“炒雞雜”。正宗的天山泉水加上竹筍、蘑菇、雞血旺、酸菜等，放進瓦罐裏熬制而成，便有了壹鍋特色泉水雞。
味型：麻辣味
主料：鮮兔300克
輔料：幹辣椒50克，花椒60克，姜4克，蔥5克
調料：鹽7克，味精4克，雞精3克，精煉油500克，香油3克
制作：
1、將宰殺好的新鮮兔肉砍成丁，幹海椒剪成節，姜蔥洗凈，將兔丁碼味（鹽、味精、姜蔥）。
2、鍋內燒油五成熱下兔炸幹水份至金黃撈起，鍋內留油，下幹海椒花椒炒香下姜蔥，兔丁壹起炒。
3、待聞見香辣味，辣椒呈現淺色後，加鮮湯調味，續收入味待收幹水份，淋香油，撒少許熟芝麻即可。
特點：麻辣鮮香，佐酒佳肴。
提示：兔丁腌碼時鹽味不宜過重，炸收火候適宜色澤不能鍋深，收汁時應微火慢烹以汁幹略微吐油時，起鍋為宜。
三、水煮牛肉
味型：麻辣味
主料：瘦黃牛肉300克
輔料：萵筍尖，芹菜，蒜苗
調料：醬油2.5克，鄲縣豆瓣醬50克，辣椒油5克，醪糟汁30克，濕澱粉20克，精鹽2克，幹刀口辣椒粒15克，刀口花椒粒10克，胡椒粉4克，味精8克，雞精6克，蔥油20克，熟菜油150克，肉湯500克
制作：
1、黃牛肉洗凈，切成約5厘米長、2.5厘米寬、0.3厘米厚的片。萵筍尖切成段。蔥切成6厘米長的段。幹辣椒、花椒用熱油炒制撈出，用刀剁細粒備用。
2、將牛肉放入碗內，加鹽、醬油、鄲縣豆瓣未、醪糟汁、濕澱粉拌勻稍腌。
3、炒鍋上火，放入炸幹辣椒、花椒粒的糊辣油，再放蔥段、芹菜、蒜苗、萵筍片炒勻，加肉湯，煮至將要開鍋時，撈出墊入盤內，續下入牛肉片滑散，煮至牛肉片伸展發亮，盛入碗內，鍋內湯汁用味精和胡椒粉調味，起鍋淋入盤內，再牛肉片上放入預制好的刀口辣椒、花椒粒。
4、另起油鍋熱油，將熱油澆在盆裏即可上桌。
肉！
羊肉
離開新疆就吃不到！
所有的饢坑制成的食物都有壹個特點，就是外皮烤的金黃油亮，而內裏軟嫩多汁
再加上新疆可（hao）愛（chi）的小羊羔和特有的西域調料，妳說怎麽可能難吃
而每家店的特色可能就在秘制的調料以及火候的掌控了
多方加持下怎麽可能不讓人口水直流