這道菜的醬料是在辣酒醬的調味基礎上，加入酥黃豆、熟芝麻、芝麻醬、鹽、熱油糊、雞粉、清湯，拌勻。味道更鮮美。
原材料：
材料：肥牛400克，金針菇150克，二湯800克，色拉油80克。
輔料：麻辣堅果醬40g，紅椒圈10g，青椒圈10g，鮮辣椒10g。
1.在鮮麻辣酒醬調味的基礎上，加入150克酥黃豆和熟芝麻、10克芝麻醬、20克鹽、50克熱油糊、30克雞粉和300克清湯，拌勻。
2.金針菇焯水後放入底部的容器中。
3.鍋裏放50克色拉油，當它s燒至五成熱，加入40g麻辣醬加果仁，炒香，將800g二次湯倒入鍋中，大火燒開，放入肥牛，大火燒開，出鍋倒入墊有金針菇的容器中。
4.鍋裏放30克色拉油。當它s燒至五成熱，加入紅椒圈、青椒圈、鮮辣椒翻炒，出鍋澆在肥牛上。
魚味卷心菜
1使用的材料
幫忙白菜500克；紅辣椒4個；生姜1片；1湯匙蒜末；蔥花1湯匙；1湯匙郫縣麻辣豆瓣醬
工作方法
將大白菜剁成大片，紅辣椒剁碎，姜、蔥、蒜剁碎，郫縣豆瓣醬剁碎成細末，將醬油、糖、醋、澱粉、水調成魚露，鍋內放熱油，浸泡姜末、蒜末、蔥末、泡椒，炒香，加入郫縣辣豆瓣醬、紅油炒香。
鯽魚是要吃鮮的，雜味汁必須是鮮的，這樣才能最大程度的體現鮮的味道。
因此，在制作這道菜時，廚師們不會不要用味道很重的紅油，而要用有獨特香味的木姜子油。加兩種辣椒鹵紅，剁椒酸，小米椒辣，德陽紅醬油簡單拌壹下，爽口可口。
姜辣油的制作：將紅小米200g、紅剁椒500g、木姜子姜油750g混合均勻後放入密封盒中，冷藏腌制3天，至優香後即可使用。
制作流程：1。鯽魚宰殺幹凈。用竹簽在魚身兩側紮幾個小洞，抹上8克鹽嘗底。將四片檸檬塞進魚肚，放入蒸籠蒸8分鐘，然後取出放入盤中。
2.姜辣油及殘渣50g，蒜粉30g，姜末10g，紅醬油12g(由大豆釀造，顏色為紅色，濃度介於生抽和老抽之間，略甜，可換成用紅糖熬制醬油的復醬)，糖5g，保寧醋6g。拌勻後澆在魚上，撒上20g泡椒圈即可食用。
蒜蓉炒肉絲
瘦豬肉；蒜苔；生姜；水澱粉；花椒；鹽；郫縣豆瓣醬；白糖；大豆
工作方法
蒜苗洗凈，切段，肉切絲，姜切絲，備用。在蒜苗上撒上適量的鹽，攪拌均勻，腌制壹會兒(這是為了提味和保持綠色)。肉絲加入水澱粉和醬油，拌勻，腌制15分鐘。往鍋裏多倒壹點油。油溫6-7成熱時，起鍋，用鍋鏟將肉攤開。這時候再把鍋移到火上(油溫不要太高，這是炒出肉嫩的關鍵之壹)。滑動它直到它改變顏色並且服務它。多余的油端上來，鍋裏留少量油。將肉重新放入鍋中，放入剩余的姜絲，煸炒辣椒，然後放入郫縣豆瓣醬。紅油炒好後，倒入蒜薹~ don 暫時不要加鹽。蒜薹已經有鹽了，以後不加鹽再試試。然而，壹般來說，它沒有必要。蒜苗炒綠了，沿鍋倒點涼水。請不要不要吃太多！它這是為了讓蒜苗進壹步成熟，或者相信我，蒜苗會攪動起來，讓妳流鼻涕和眼淚。哈哈！加入適量白糖調味，繼續翻炒壹會兒，出鍋~請不要倒完水後不要長時間抄，不然蒜薹會軟黃~只要沒有就t味道辣~鮮辣自貢生姜牛蛙
菜辣鮮不腥，姜辣爽口。挑姜可以解決腥味，提高鮮度，用小米椒粉熬的油炸牛蛙可以突出辣味，使味道更重。在選材上，用了大概三兩只牛蛙，用了嫩姜，讓姜更辣。
原料：牛蛙500克
輔料：五花肉900克，姜絲200克，小米椒100克，蒜片30克。
調料：樂嘉辣粉12g，樂嘉紅湯汁20g，樂嘉蠔油50g，樂嘉細鹽鮮雞精20g，水400g。
制作：
1.牛蛙用刀切成片，加入腌料腌5分鐘，小米椒換成兩片備用；
2、熱油鍋六成滑入牛蛙，快速倒出；
3.鍋中加入少許油，放入醬料和所有調料，將牛蛙煮1分鐘翻炒出鍋。
醬料配方：
胡椒粉70g，水30g，混合搗碎。
蒜蓉炒肉絲
瘦豬肉；蒜苔；生姜；水澱粉；花椒；鹽；郫縣豆瓣醬；白糖；大豆
工作方法
蒜苗洗凈，切段，肉切絲，姜切絲，備用。在蒜苗上撒上適量的鹽，攪拌均勻，腌制壹會兒(這是為了提味和保持綠色)。肉絲加入水澱粉和醬油，拌勻，腌制15分鐘。往鍋裏多倒壹點油。油溫6-7成熱時，起鍋，用鍋鏟將肉攤開。這時候再把鍋移到火上(油溫不要太高，這是炒出肉嫩的關鍵之壹)。滑動它直到它改變顏色並且服務它。多余的油端上來，鍋裏留少量油。將肉重新放入鍋中，放入剩余的姜絲，煸炒辣椒，然後放入郫縣豆瓣醬。紅油炒好後，倒入蒜薹~ don 暫時不要加鹽。蒜薹已經有鹽了，以後不加鹽再試試。然而，壹般來說，它沒有必要。蒜苗炒綠了，沿鍋倒點涼水。請不要不要吃太多！它這是為了讓蒜苗進壹步成熟，或者相信我，蒜苗會攪動起來，讓妳流鼻涕和眼淚。哈哈！加入適量白糖調味，繼續翻炒壹會兒，出鍋~請不要倒完水後不要長時間抄，不然蒜薹會軟黃~只要沒有就t味辣~西芹炒牛肉，鮮嫩，三招牛柳200g芹菜300克；雞蛋1個；大蒜3-5瓣；紅辣椒適量；紅豆沙10ml老15ml；8毫升酒；紅薯澱粉15g先用適量的白胡椒來處理牛肉。這道菜用的是嫩牛柳，去掉白筋膜，切成片，然後從垂直於紋理的角度把牛肉切成絲；然後把牛肉放在碗裏，先加醬油，用手抓勻。倒入蛋液，拌勻，加入少許紅薯澱粉，充分抓勻，腌制15分鐘；接下來準備材料，芹菜切段，紅辣椒切絲，姜蒜切末；將紅薯與水混合，加入料酒、白胡椒粉、生茶、醬油備用；取壹個鍋開小火，加油燒至六成熱。將腌制好的牛肉用少許冷油攪拌，倒入鍋中，用筷子散開。牛肉壹變色，撈出瀝幹油備用；鍋裏留底油，中火加熱，放入姜末和蒜末炒香，放入紅辣椒絲和壹勺紅油豆瓣醬炒勻；加入芹菜，大火翻炒，炒至芹菜斷，倒入牛肉絲和調好的醬料，快速翻炒均勻；最後倒入水澱粉勾上稀醬，壹道鮮香嫩滑的芹菜炒牛肉就做好了。