酒店廚師做飯壹般不需要鍋蓋。飯店裏的熱菜大多是清炒，每道菜出鍋的時間都比較快，幾秒到幾分鐘不等。壹般來說，每壹道菜都用大火或猛火。即使是在小火中，也需要不斷地翻炒鍋底，使菜肴受熱均勻，只有這樣才能使菜肴達到色香味俱全。
如果蓋上鍋蓋，炒菜就不叫炒菜了，是鹵菜，鹵菜的效果可想而知。
然而，酒店裏有許多需要長時間燉煮的菜肴，它們必須使用蓋子:例如高壓鍋，蒸鍋，燉鍋等。這道菜壹般都是提前燉好的，壹是燉的時間長，二是為了味道更好。提前燉好菜，更方便及時滿足顧客的需求。
大家好。作為壹個酒店廚師，我來回答這個問題，談談我自己的看法。我也希望其他廚師和朋友討論為什麽酒店廚師很少使用鍋蓋。俗話說“火不如鍋蓋快”。我們不用鍋蓋，而是分什麽菜和烹飪方法。比如蒸菜之類的現在都用蒸鍋代替了。
蒸籠
因此，第壹點是產品的升級使廚師不必在蒸菜上使用蓋子，蒸得越多效率越高。
第二點是飯店的廚師通常可以看兩三口鍋，焯水，油和油炸，他很講究。壹般炒鍋很少焯水，因為炒完容易粘鍋。壹個人怎麽看兩三個帶蓋的鍋？此外，這個烹飪鍋有烹飪用的蓋子嗎？我沒看過。
第三點是酒店的廚竈大多是帶鼓風機的燃氣竈。這種爐子的火力相當兇猛。到什麽程度？也就是說，如果妳把火調大，把炒鍋放在上面5-7秒鐘，炒鍋的底部就會變成紅色。這種大火烹飪足以讓廚師蓋上鍋蓋嗎？我想即使多汁的蔬菜二十秒不動鍋，鍋裏的菜也壹定燒焦了。
有些菜得蓋蓋子，比如烤魚、燉排骨等等。現在很多廚師都不蓋鍋蓋，因為怕蓋了鍋蓋就癱瘓了，時間長了就忘了。壹旦引起火災，後果將是嚴重的。如果妳不蓋鍋蓋，妳會不時地知道鍋水的情況，妳可以判斷什麽時候該動鍋了，什麽時候動。不知道大家怎麽看？
所以我總結了壹下，有幾點:
1，豆子生產升級不需要鍋蓋。
2、火力不需要鍋蓋。
3、廚師優秀，壹個人可以看到好幾個鍋，不需要鍋蓋。
4、廚師警惕不蓋鍋。
以上是我的總結。希望大廚們關註壹起探討廚電行業。謝謝大家！
大家好，我是小吳，廣西桂林菜。很高興回答妳的問題。希望能幫到妳。
1.為什麽酒店廚師不用鍋蓋？我覺得是專業問題！俗話說，火不如鍋蓋快。這取決於地點和菜肴。
2.飯店的專業廚師做素菜時，從來沒有蓋鍋蓋的習慣。原因很簡單:酒店用的是大火爐，火力很強。溫度不好掌握。
3.此外，大多數蔬菜都含有稱為有機酸的物質。不同種類的蔬菜含有不同種類的有機酸。常見的有機酸包括草酸、乙酸和氨基酸。這些酸中有些對人體有益，有些則對人體有害。在烹飪時，有必要打開蓋子並適當翻炒，這樣有機酸將很容易揮發。大多數蔬菜最好用大火爆炒，這樣可以最大程度地保存蔬菜中的營養。
4.但是壹些燉菜和湯也需要覆蓋，這因菜而異！
以上是我的全部回答。如果有什麽不對的地方，請在下面評論。讓我們壹起學習和討論。謝謝妳。
大家好，我是蟹王醬，很高興回答妳的問題。希望我的回答能在壹定程度上幫助到妳。我們來談談為什麽酒店廚師不用鍋蓋做飯。
1.酒店的廚房設備齊全。
2.在飯店裏，廚師對每壹項都有專門的負責人，比如洗菜、切菜等。最後，廚師只負責炒好。
飯店客流量很大，大部分菜都是大火爆炒，很少有需要慢燉的菜，所以很少蓋鍋蓋。
4.此外，還有壹些特殊的工具，如燉湯用的砂鍋或需要慢燉的菜肴。
為了提高上菜速度，許多菜肴必須用高壓鍋燉煮後再油炸，這樣可以大大提高上菜速度。
酒店廚房的火很大。普通的菜幾分鐘後就好了。硬菜已經提前準備好了。上菜前加熱調味即可。
酒店廚師不需要鍋蓋，因為酒店的爐子是柴油的，火力很猛，而我們家裏壹般用煤氣和天然氣，火力沒有柴油猛，所以我們需要鍋蓋。希望對妳有幫助，謝謝。
因為酒店做菜都是又快又小的炒菜，壹般不會用到，有時候會用到，比如菜和燜菜。
大火
大家好！我來回答這個問題，為什麽酒店廚師不用鍋蓋做飯！我在酒店工作過！這個我略知壹二，希望能給妳壹個滿意的答復！
因為所有酒店都使用高爐爐，火力可以跟上。酒店壹般用“快”來形容廚師的能力和技術。普通烹飪不需要使用鍋蓋！為了菜肴的質地和顏色，以最好的質量呈現給食客！在烹飪之前，妳通常會將當時需要的蔬菜焯壹下，然後盡快制作好並呈現給顧客。
我覺得大部分酒店的菜都是壹樣的，以為都是炒菜，快炒菜之類的菜，如果是燉菜，壹般都會用鍋蓋。