薄脆北京傳統風味小吃。薄脆，故名思義，即薄又脆，但薄而不碎，脆而不艮，香酥可口。 薄脆酥脆焦香，可以現制現吃，也可以捏碎與菜餡拌和當素餡的原料，是人們非常喜愛的小吃。現在通常放在煎餅中，與口感綿軟的煎餅相得益彰。現在還有制作的名店有南來順、大順齋等。茶湯 北京傳統風味小吃。茶湯味甜香醇，色澤杏黃，味道細膩耐品。它的原料是蒸熟的糜子面，賣時再以滾水沏成糊狀，加上紅糖、白糖、桂花等佐料，吃起來香甜可口。1997年12月北京天橋茶湯李飲食店制作的茶湯，被中國烹飪協會授予首屆全國中華名小吃稱號。炒肝炒肝是北京早點的名小吃。把豬腸洗凈煮好後切成 5分長的小段，將鮮豬肝洗凈，用刀斜片成柳葉形的條。然後在熬熱的食油中放入佐料炒好置於罐中備用。此外還要熬些上好的口蘑湯。原料、佐料備齊後，始制作炒桿兒。先將熟腸段放入沸湯，再放入蒜醬、蔥花、芡同“姜”末和口蘑湯，然後將生肝條放入鍋中，以澱粉勾芡，最後撒上壹層砸好的蒜泥即成。炒疙瘩炒疙瘩是北京特有的壹種面食品。炒疙瘩始於民國初年，是由北京和平門外臧家橋附近的穆老太太和她的女兒。其制作過程中煮炒兼用。炒疙瘩顏色焦黃，配上綠葉鮮菜，黃綠相間。吃起來又綿軟又有勁，越嚼越香。老北京小吃炒紅果 炒紅果，說是炒，其實是煮。紅果，即山楂。具體做法是，將買來的山楂洗凈後，剪掉把兒後把山楂切成兩半，去掉核和頂部黑的部分，放入壹個透明的容器中，加入山楂量壹半的清水和白糖，放微波爐中用高火或微波煮三分鐘，取出後用筷子攪拌壹下，目的是為了讓山楂受熱均勻，然後再放入微波爐中煮三分鐘，取出，放涼後調入蜂蜜，這樣，酸甜可口的、鮮亮可愛的炒紅果就做好了。 春餅立春時吃的春餅，又叫荷葉餅，用兩小塊水面中間抹油後搟成薄餅烙熟，可揭成兩張。春餅是用來卷菜吃的，菜包括熟菜和炒菜。熟菜是訂來的蘇盒，如果是講究的人家，通常極為豐盛。家裏也要自備炒菜，通常有：攤雞蛋，切成長條；炒菠菜；炒韭黃肉絲；炒豆芽菜；炒粉絲。若是韭黃肉絲、粉絲、豆芽菜炒在壹起便是“和菜”，上面蓋上壹張攤雞蛋，便是“和菜戴帽兒”了。此外還要有用來佐食的壹盤蔥壹盤甜面醬，蔥選羊角蔥最好，細嫩。春卷立春這壹天，民間有吃春卷的習俗。宋代有壹種“卷煎餅”，是春餅與春卷的過渡類型。餡料用羊肉或豬肉，另用蔥白或筍幹之類，裝在餅內卷作壹條，兩頭以面糊粘住，油煎，吃時蘸調味汁。元朝時候已出現將春餅卷裹餡料後油炸而食的“春卷餅”，也可以說就是春卷。到明清之時，春卷壹詞已經出現了。褡褳火燒褡褳火燒是北京人風味小吃之壹。之所以被稱為褡褳火燒，是因其制作成形後，酷似舊時人們腰帶上的“褡褳”，故得此名。褡褳火燒是壹種油煎食品，色澤金黃，焦香四溢，鮮美可口。宜趁熱食用。按老北京的理兒，吃褡褳火燒時要配用雞血和豆腐條制成的酸辣湯，鮮香酸辣，余味無窮。豆餡燒餅（蛤蟆吐蜜）豆餡燒餅是北京小吃中的常見品種，因其以豆沙為餡而得名，在烤制過程中，因燒餅邊上有自然開口，吐出豆餡，掛著燒餅邊上，所以人們就形象地稱這種燒餅為蛤蟆吐蜜。豆餡燒餅四邊粘芝麻，口感酥軟、香甜。豆汁北京久負盛名的傳統風味小吃。具有色澤灰綠，豆汁濃醇，味酸且微甜的特色。豆汁是北京具有獨特風味的冬、春季流食小吃。尤其是老北京人對它有特殊的偏愛。 過去賣豆汁的分售生和售熟兩種。售生者多以手推木桶車，同麻豆腐壹起賣；售熟者多以肩挑壹頭是豆汁鍋，另壹頭擺著焦圈、麻花、辣鹹菜。墩餑餑 墩餑餑是面食制品的壹種，但它不屬餑餑鋪的糕點，而是北京小吃的壹個品種。墩餑餑做法極簡單，用酵面加堿、白糖、桂花揉在壹起，搓條揪小劑，並摁成中間稍薄周圍稍厚的扁圓形，先用餅鐺用微火烙，兩面成黃色後，碼入烤盤，入爐烤熟。墩餑餑顏色白黃，松軟有彈性，味甜潤。墩餑餑宜涼吃，所以烤熟後要晾涼，最好放在木箱中悶軟，適於老人食用。茯苓餅
又名茯苓夾餅，是北京的壹種滋補性傳統名點，原是清朝末年的宮廷食品。用高級澱粉烙制的外皮，其薄如紙，其白似雪，夾心則精選多種果仁，輔以桂花、蜂蜜、白糖和純正雲貴茯苓粉，甜香味美，入口即化，清爽適口。且價格低廉，可作經常食用的保健食品。目前，北京已有多處生產茯苓夾餅，以稻香春產品為佳。缸爐燒餅
缸爐燒餅原為河北省小吃，後進入北京，成為北京小吃。它的特點是用缸做成爐子，將燒餅生坯貼在缸壁上烤制而成，故名缸爐燒餅。缸爐燒餅色澤淺黃，外皮酥內瓤層次分明，筋道利口。鍋貼
鍋貼是烙制油貼的小吃。過去經營鍋貼的地方很多，但以護國寺廟會和西安門西安市場的鍋貼最為有名。成品皮薄、餡大，色焦黃，鹹鮮味香。鍋貼兩角不封口，成月牙形，餡似露非露為壹大特色 .顏色黃亮油潤，底面焦脆，餡料鮮香無比。果脯
北京的果脯蜜餞制作來源於皇宮禦膳房。北京果脯由鮮果加工精制而成，口味酸甜適中，爽口滑潤，甜而不膩，果味濃郁，主要有杏脯、梨脯、秋海棠等上千個品種、幾百個規格的各類產品。果脯選料精、加工細，所以產品色澤好，味道正，柔軟爽口。色澤由淺黃到桔黃，呈橢圓形，不破不爛，不反糖，不粘手，吃起來柔軟，酸甜適口。核桃酪
提神、補腎、強身的功效。解放前以“會賢堂”制作的核桃酪質量最好，聞名京城。核桃酥
滿族祭祖供核桃酥.香甜細嫩,油而不膩。滋陰補肺腎。糊餅
糊餅”是將玉米面調成糊狀，拌入蘿蔔絲、韭菜、蔥花和調料(或拌蜜餞果丁和紅糖)薄薄的攤到餅鐺中烙成雙面焦、味道鹹(甜)香焦脆，或將拌好的韭菜攤到玉米面餅上。糊塌子
糊塌子是老北京的壹種特色小吃，就是用面粉和西葫蘆攤成薄餅，做起來非常方便，而且味道極為鮮美。糊塌子的主要原料是西葫蘆。蝴蝶酥
蝴蝶酥因其狀似蝴蝶而得名。其口感松脆香酥，香甜可口，具有濃郁的桂花香味。黃糕
北京特色風味小吃。具有色澤鮮黃，質地松軟，味甜香潤，營養豐富的特色。餛飩
1400年以前就在北京出現，目前已成為中國南北通行的食品。 餛飩為家常小吃，南北方都有，只是名稱不同，四川稱“抄手”，廣東稱“雲吞”，福建稱“扁食”，北京上海就叫“餛飩”。北京有句老話兒：冬至餛飩夏至面，講究冬至那天要吃餛飩。而北京吃餛飩的老字號應屬“致美齋”和“餛飩侯”了。姜絲排叉
姜絲排叉，又叫姜汁排叉、姜酥排叉、蜜排叉。從其名就可知道，它原料中有鮮姜，因食用時有明顯的鮮姜味而得名。它不但是北京傳統小吃，也是北京茶菜的壹個品種。姜絲排叉成淺黃色，有酥、甜、香的特點，食用時有姜味。南城“南來順”的姜絲排叉1997年被評為“北京名小吃”，同年又獲“中華名小吃”稱號。醬肘子
天福號的醬肘子以其“肥而不膩，瘦而不柴，皮不回性，濃香醇厚”的特色聞名京城，獨樹壹幟，經久不衰。在歷史上曾作為清王朝貢品。芥末墩兒
芥末墩兒是滿族家常風味小吃，以大白菜為主料，加芥菜、白糖、醋等，經沸水澆後悶制而成，是北方過春節時重要的下酒菜。宮廷禦宴的八道首碟頭壹個就是芥末墩兒。芥末墩兒色黃白，又甜又酸又脆又辣，沖鼻通氣，爽口解膩，滋味絕佳。京東肉餅
京東肉餅為北京以東夏墊鎮別名大麻七的楊景祿所創制。，是解放前就有的大眾食品，其特點是皮厚（老師傅稱為“嘴唇子皮兒”）、餡足（大多為牛羊肉餡），吃了以後特別抗餓，故廣為勞動人民喜愛。馬季做京東肉餅在相聲界非常有名，人稱“馬家餡餅”。梁左在平谷插過隊，對京東肉餅壹直念念不忘。開口笑
開口笑是北京小吃中的油炸小吃品種。因其經油炸後上端裂開而得名。開口笑香甜暄酥，十分可口。老豆腐
老豆腐與豆腐腦有相似之處，不同點是它沒有“腦”的細膩和鮮嫩。它在點鹵之後，在微火上燉壹會兒，而成為老豆腐，盛在碗內，澆麻醬、醬油、韭菜花等調料食用。栗子糕
北京有重陽節吃花糕的習俗，花糕又稱栗子糕，它是在蒸熟的江米上排滿整栗子而得名。還有壹種栗子糕，是用栗子泥為主料制作的。栗子糕宜秋、冬季制作與食用。此品種獲“中華名小吃”稱號。栗子涼糕(栗子羹)
栗子涼糕是北京傳統小吃，用純栗粉加白糖、桂花壓制而成，為小吃上品。相傳此糕原為元代、明代時高麗及女真人的食品，到了清代，已成為滿、漢權貴之家的小食品。涼糕
涼糕、芝麻涼糕均屬粘糕類中的壹個品種，大多在夏季食用。涼糕清涼爽口，甜糯醇香。鹵炸豆腐
煮炸豆腐也稱做鹵煮炸豆腐，壹般是在清真的小吃攤上出售。秋冬的平民人家，用以代菜。湯汁香辣燙口，豆腐柔軟耐嚼。鹵煮小腸(鹵煮火燒)
鹵煮小腸是北京風味小吃。主料有豬小腸和心、肝、肺、肚等，此外還有豬五花肉、油豆腐和火燒。鹵煮小腸辣中有酸，腸肥而不膩，肉爛而不糟，火燒煮得透兒不粘，選料考究，味道鮮美。豆面糕（驢打滾）
豆面糕又稱驢打滾，是北京小吃中的古老品種之壹，它的原料是用黃米面加水蒸熟，和面時稍多加水和軟些。另將黃豆炒熟後，軋成粉面。制作時將蒸熟的黃米面外面沾上黃豆粉面搟成片，然後抹上赤豆沙餡卷起來，切成100克左右的小塊，撒上白糖就成了。制作時要求餡卷得均勻，層次分明，外表呈黃色，特點是香、甜、粘，有濃郁的黃豆粉香味兒。綠豆糕
北京著名的京式四季糕點之壹。它具有形狀規範整齊，色澤淺黃，組織細潤緊密，口味清香綿軟不粘牙的特色。蘿蔔絲餅
北京“蘿蔔絲餅”，只用四兩面粉做原料，然後搟成壹張大餅，餅薄可透人。餅上放上調好的蘿蔔絲，然後壹卷，經過輕烤就成了北京的“蘿蔔絲餅”。螺螄轉
螺螄轉因其形似而得名，質地松軟，表皮酥脆，味鹹香而可口。螺螄轉有甜鹹兩種。甜螺螄轉外酥脆內松軟，味甜香北京西三元小吃店制作的螺螄轉，1997年12月被中國烹飪協會授予首屆全國中華名小吃稱號。炒麻豆腐
炒麻豆腐和豆汁壹樣，也是老北京人十分喜愛的北京小吃。它的原料也和豆汁壹樣，是制作綠豆澱粉和粉絲的下腳料。發酵後的豆汁用旺火燒，使之水份揮發掉，存下的渣兒就是麻豆腐。麻豆腐呈灰白色，微微有些發綠。它炒的要素是煉去麻豆腐內的水份，使其粘糯才好吃。玫瑰餅
玫瑰餅是北京著名的京式四季糕點之壹。又稱做“內府玫瑰火餅”。玫瑰花的吃法也很多，花諺有“玫瑰花香味濃，制作甜羹和月餅”、“玫瑰花香人愛好，巧作玫瑰餅玫瑰糕”。玫瑰餅酥皮清楚，口感酥松綿軟，玫瑰香味濃郁。門釘肉餅
門釘肉餅，又作門丁肉餅，是壹種老北京的清真食品。門釘肉餅選擇牛肉的上腦和鮮嫩肥瘦相間的部位剁成餡，調以香油、洋蔥、鮮姜、花椒等輔料拌制，用精白面粉和成松軟面皮，包成像宮廷紅門上的門釘形狀，直徑4厘米，厚2厘米，放在鐺中煎烙成熟，可算得皮薄餡足的壹種美食了。它外焦裏嫩，清香潤口，咬壹口鮮湯四溢，風味獨到。蜜三刀
北京蜜制小吃品種很多。蜜是飴糖，是由大麥等糧食經發酵糖化而成，漿亮不粘，味道香甜綿軟，芝麻香味濃厚的特色。有補脾、益氣、緩急止痛、潤肺止咳的功效。
老號祥聚公蜜三刀也很有名氣，是老北京重要年貨。北京地安門小吃店制作的蜜三刀，1997年12月被中國烹飪協會授予首屆全國中華名小吃稱號。面茶
油茶是北京小吃中的滋補佳品，它是用面粉放入鍋內炒到顏色發黃，麻仁也炒至焦黃，另加桂花和牛骨髓油，拌搓均勻，然後將搓得均勻的面茶放在碗內，加上白糖，用開水沖成漿糊狀即可。油茶味道甜美，可作為早餐或午點，很受百姓喜愛。奶餑餑
在北京早年的奶制品品種很豐富中，除了奶酪，還有奶卷、奶餑餑、純奶油、酪幹、水烏他等。奶卷是取純奶油，蒸發水份，用器皿定型，做成奶皮，用以包上甜餡，就成了奶卷或奶餑餑了。奶餑餑呈乳白色，質地軟嫩潤滑，香甜可口，富於營養。奶酪
奶酪是北京小吃，是用牛羊乳汁制成的半凝固食品。乳白滑潤，入口即化，香甜爽口，是人們夏季喜歡的清涼食品。奶酪又名乳酪，歷史悠久。奶油炸糕
奶油炸糕色白如霜，焦脆酥嫩，甜香馥郁，營養豐富。東來順飯莊的奶油炸糕曾經是北京壹絕。錦芳小吃店的奶油炸糕也很有名。牛肉麻餅
北京傳統的特色風味小吃。牛肉麻餅具有麥黃色的扁圓形狀，芝麻粘附均勻，口感酥松適口，含有牛肉、芝麻香味的特色。牛舌餅
牛舌餅因形如牛舌而得名，是北京小吃中壹種常見的烤制類品種。明代《墨娥小錄》中說，北京人習慣表面有芝麻的稱燒餅，不帶芝麻的稱火燒。牛舌餅表面沒有芝麻，按上面標準分類，應屬火燒了。盆糕
盆糕層次分明，面白棗紅，糯軟耐嚼，味道香甜，棗香濃郁。千層糕
北京的特色小吃之壹。千層糕制作精細，糕體松軟，層次豐富清晰，色彩繽紛，味道香甜可口，宜熱食。秋梨膏
秋梨膏過去是宮廷內專用的藥品，清道光20年（1840年），太醫院將秋梨膏的秘方傳給前門外通三益食品店，從此秋梨膏才在民間流傳。秋梨味酸甜、性寒涼，能生津、止渴、潤肺、清心、利腸解毒。對熱病傷津所致的煩渴、胸中熱悶、肺燥幹咯、大便秘燥等癥有較好治療作用。臨床上常用秋梨與其它具有生津降火止咳、潤肺的藥物配伍，用以治療因燥熱傷津所引起的諸癥。肉末燒餅
北京傳統宮廷的風味小吃，享譽京都幾十年。外焦裏酥，鹹中略甜，香酥可口，味厚醇正。1975年總理養病期間經常到仿膳飯莊，稱贊到“妳們的燒餅不錯，別處比不了。肉末我吃了這麽多年也不錯，家裏做不出這個味來。”薩其馬
薩其馬是北京著名京式四季糕點之壹。過去在北京亦曾寫作“沙其馬”、“賽利馬”等等。薩其馬具有色澤米黃，口感酥松綿軟，香甜可口，桂花蜂蜜香味濃郁的特色。饊子麻花
饊子麻花是北京清真小吃中的精品，很受百姓歡迎，饊子麻花古名為“環餅”、“寒具”，質地酥脆，香甜可口。北京地安門小吃店制作的饊子麻花，1997年12月被中國烹飪協會授予首屆全國中華名小吃稱號。山藥餅
山藥餅色澤金黃，表皮焦脆酥香，肉質細嫩酸甜，開胃健脾。除了山藥餅，北京小吃中還有山藥糕、山藥卷。制法各有不同。燒麥(燒賣 )
燒賣是北京久負盛名的小吃之壹。燒賣出現於元大都，是地道的北京小吃。以前燒賣的餡分四季而有所不同：春以青韭為主，夏以羊肉西葫蘆為優，秋以蟹肉餡最為應時，冬季以三鮮為當令。三鮮燒麥皮薄剔透，色澤光潔入口香醇鮮美。北京經營燒賣的餐觀不少，以都壹處最有名。而都壹處的燒賣則以三鮮和蟹肉燒賣最為人喜愛。燒羊肉
燒羊肉是北京小吃中的特味精品，也是時令性小吃，壹般每年初春至立秋這段時間內供應。酸梅湯
酸梅湯的原料是烏梅、桂花、冰糖和蜜熬煎成湯，冰鎮後出售。我國很早就有酸梅湯，古書籍中有“土貢梅煎”，就是壹種古老的酸梅湯。南宋《武林舊事》也記載“鹵梅水”，也是指用梅制作的飲料。解放前後北京酸梅湯以“信遠齋”的最出名。據傳原是清宮禦膳房為皇家制作的消暑解渴的飲料，後傳入民間才流行開來。蜜麻花
蜜麻花是北京小吃中常見名品，又稱糖耳朵，因為它成形後形狀似人的耳朵得名。蜜麻花棕黃油亮，質地綿潤松軟，甜蜜可口。南城的南來順飯莊的蜜麻花由於常年制作。質量穩定，主要是放堿合適，沒有酸口，炸得透，吃蜜均勻，達到了松軟綿潤的質量要求，1997年被評為“北京名小吃”和“中華名小吃”。糖火燒
糖火燒至今已有三百多年的歷史。北京通州大順齋的糖火燒精選原料，貨真價實，深受中外顧客的青睞。糖火燒綿軟不黏，味道香甜純正，香酥可口。糖卷果
糖卷果是北京風味小吃中的名品，深受中外食者青睞，尤得女性食客的喜愛。糖卷果主料用山藥和大棗，配以青梅、桃仁、瓜仁等輔料。卷果主料為山藥、大棗，是壹道名副其實的藥膳。豌豆黃
豌豆黃顏色淺黃，細膩涼甜，入口即化，是夏季消暑佳品。北京在過去出售細豌豆黃的大部分是蜜餞茶食鋪，比較有名的是仿膳飯莊和南來順飯莊。聽鸝館飯莊制作的豌豆黃，1997年12月被中國烹飪協會授予首屆全國中華名小吃稱號。碗糕 碗糕是以小碗為模具，裝原料蒸制而成。顏色鵝黃，口感暄、松、綿、軟、營養豐富，易於消化吸收，適合老人、兒童食用。小窩頭
北京傳統仿膳風味小吃。小窩頭具有色澤鮮黃，口味香甜細膩，富有營養的特色。1956年的國慶招待會上，總理曾用仿膳小窩頭招待賓客，食者贊不絕口。杏仁茶
杏仁茶又稱杏仁酪或杏酪，舊時售者均為回民，是老北京的早點之壹。杏仁茶顏色潔白，甜潤細膩，杏仁香味濃郁，可達理氣滋陰止咳。