我是重慶人，看到這個標題好奇怪，原本想怎麽吃怎麽吃，愛啷個吃就啷個吃，平白無故還跑出來規定怎麽吃。我就不喜歡吃九宮格，像鴛鴦鍋或者紅湯鍋才是首選，把所有耐煮的東西全部倒進去，熟了之後，夾到啥子是啥子。
在重慶當地，最好檢驗他是否是本地人的標準，就是讓他吃壹頓火鍋即可。
首先，看其點菜就可知壹二，經典的鴨腸，毛肚，黃喉，小吃中酥肉，紅糖糍粑，飲料和啤酒的選擇等等，還有更重要的是否點了鴛鴦鍋，點鴛鴦鍋的基本是外地人。
其次，點九宮格的，要看其是否會菜，壹般需要久煮的要放在外面的格子裏，需要燙的包括鴨腸毛肚類別的要放在中間最大的格子裏，原來九宮格發明的時候，本來是很多陌生人吃火鍋的壹種寫照，每個人認領壹個格子，互不幹擾，***用中間的格子涮，如今，大家都是認識的，妳看他是否點九宮格，然後怎麽樣下菜就能斷定他是否懂吃了。
很多外省人在吃九宮格的時候，做過很多外行的事，九宮格是沒有清湯的，不要說來個九宮格清湯的，中間的格子煮菜，最後菜不知道哪去了，在旁邊的格子涮，半天涮不熟，還有的直接把菜倒入九宮格裏，導致很多菜還在格子上，還有的先後順序不同，應小吃葷菜，再吃素菜，最後吃澱粉類的，不懂的人，全部壹股腦都下到火鍋裏，最後渾湯了。
大家好，小旺仔食記為您解答：
中國人愛吃火鍋，每個地區的火鍋吃法都不壹樣。北京火鍋涮肥牛羊肉，潮汕火鍋吃牛丸海鮮，但最受歡迎、最好吃的還要數重慶火鍋。重慶人愛吃火鍋是出了名的，外地人去重慶 旅遊 出差，當然要試壹試重慶本地的火鍋。重慶的街頭巷尾都是火鍋店，其中九宮格火鍋是重慶火鍋的代表。然而外地人基本不了解九宮格火鍋的吃法，讓本地人看笑話。
重慶老火鍋之所以不像其他地區用銅火鍋或是鴛鴦鍋，主要是因為重慶人吃的火鍋太多，自然總結出壹些經驗。老以前吃火鍋都是用火爐，火爐的受熱不均衡，想要控制火候也很難，不像現在吃火鍋用的電磁爐。重慶老火鍋把火鍋分成九個格子，不同位置的格子溫度不同，針對不同的食材。有的食材適合小火慢燉，有的食材適合大火焯壹下。
重慶的九宮格火鍋，中間壹格的火力最旺，適合放壹些壹燙就熟的食材，比如毛肚、鴨腸和壹些比較薄的肉片、新鮮蔬菜。旁邊的四個格子火力適中，適合放壹些稍微難熟的食材，尤其是壹些煮熟才能吃的食材，比如雞胗、黃喉和鮮肉。最外圍的四個格子火力最弱，適合放壹些需要長時間煮的食材，還有壹些越煮越好吃的食材，比如鵪鶉蛋和壹些素菜。
很多人去吃重慶火鍋不懂這些，服務員壹眼就能看出來。去重慶吃火鍋切記不要點鴛鴦鍋，因為重慶人愛吃麻辣，鴛鴦鍋壹般是不能吃辣的人才點。還有點九宮格老火鍋不能壹上來就放格子，必須要等鍋底熬到差不多才能放格子。還有人連格子都不放，壹等鍋底煮沸就把菜品放進去，有的直接把整盤菜倒進去煮，讓人看了哭笑不得。
重慶火鍋的講究很多，每種菜品都有適合的煮法和時間，如果不了解這些吃法，好好的壹桌菜煮下來可能非常難吃，還被人笑話“外行”。實在不懂就求助服務員，吃到最正宗的火鍋才是最重要的。
本來就是這樣的，除了鴨腸毛肚以外，其他的只管倒進去煮就是了。妳居然以為九宮格是有特別吃法的，看來火鍋還是吃少了。莫聽老板瞎忽悠，吃個火鍋哪來那麽多講究，九宮格是個噱頭而已，重慶 歷史 上的九宮格也只是為了不認識的人拼著壹起吃同壹個鍋底而已。
外地人在重慶吃九宮格火鍋，做過哪些“外行”的事？
在重慶吃老火鍋，大家首選的就是九宮格，不過壹些外地遊客在吃九宮格的時候卻不知道該怎麽放菜，其實吃九宮格火鍋大有講究， 中間格火力旺，不適合久煮，適合放壹些鴨腸、毛肚之類即燙即熟的菜品；旁邊格火力稍弱，但是均勻，適合放鮮肉、牛蛙等需要煮熟才能吃的菜品；格子的腳上火力最小，比較適合燉煮時間長的菜品，例如黃辣丁、骨頭、鴨血、魷魚等菜品；
之前在重慶吃火鍋的時候遇到壹桌比較奇特的食客，吃九宮格火鍋的時候喊服務員將格子取掉，原因也很簡單，就是說吃火鍋的時候有格子不好撈菜。不過對於火鍋愛好者，有各自其實可以更好的將食物分類。
還有壹次聽到朋友說，他們第壹次吃火鍋的時候將所有的菜都放進去，那不是放，而是倒！上來壹盤菜，倒進去壹盤！基本是鍋裏滿的，盤子都是空的。
九宮格不是最早的重慶火鍋的樣子，最早的是船工纖夫吃的那種，根本沒有什麽講究，就是壹鍋全煮。發展到後來開店也沒有專門的火鍋館，就飯店裏面給客人上壹鍋單獨的小鍋客人自己煮，也沒有現在那些油碟什麽的。九宮格出現基本上是上世紀80-90年代了，原因說白了就是因為店面小，沒那麽多桌子，出現拼桌拼鍋的情況。這些講究也是我們所謂的“窮講究”，本來就沒那壹說。
不過有壹個***識就是：毛肚、鴨腸壹定要拿筷子夾起過燙，不能直接壹盤倒下去煮；腰花腰片最好吃“幹油碟”；先燙葷菜後煮素菜；最後最最最最最最最最關鍵的壹點：不要拿冰下去吸油！！！這麽做的話會被老板轟出店外！並受眾食客鄙視唾罵2h
以上是壹個地道重慶土著的發言
說起火鍋，肯定要數重慶火鍋最有名，最有傳統，不知道大家知不知道，在吃重慶火鍋的時候，是有壹定講究的，也就是哪個格子用來煮的，那個格子用來燙的，
哪個格子放什麽菜的，都有壹系列標準的，說到這裏不得不說壹句，記得我在重慶第壹次吃火鍋的時候，就做了很多外行的事，好像是在2018年的時候，我去重慶 旅遊 ，
是重慶壹位本地朋友接待的我，當天晚上我們就吃了正宗的重慶火鍋，但是在開始燙菜的時候，我是不管葷的素的，全部往壹個格子裏面放，好在朋友及時阻止了我
他告訴我說，在重慶這邊吃火鍋，是要按照九宮格這個分類來的，也就是什麽格子放什麽菜，什麽格子有什麽作用，按照他的說法來說，九宮格的最中間位置，
是用來燙菜的，因為這個位置的格子，是所有格子裏面溫度最高的，在九宮格最外邊的格子，就是用來煮壹些需要煮透的食材，因為這個位置的格子，是九宮格溫度最低的地方，
至於九宮格的中間位置，就是用來煮壹些快熟的食材，畢竟這個位置的格子，是九宮格裏面溫度比較高的地方，而且在下菜的時候，也要葷的放壹個格子，素的放壹個格子，不要多放在壹起
小結：在重慶吃火鍋的時候，不要點特辣的那種，因為這些辣椒是真的辣，有人會說能有多辣了，就是辣到妳壹直想喝水的那種，所以要是不能吃辣的，還是點個微辣的就好奇了怪，我在重慶這麽多年，沒有看到過哪個重慶人要求外地朋友非要按重慶的吃法吃火鍋，而且重慶火鍋根本沒有唯壹不可的條條框框吃法。重慶火鍋最大的特點是包羅萬象，葷素兩相宜，豐儉由人，不論是三倆好友小聚，還是團體聚餐，人人都能找到適合自己菜品。這才是火鍋的精髓之處。
作為重慶人來說，火鍋吃的就是自在，愛怎麽吃怎麽吃，沒有標準。那些說用火鍋驗證是否本地人的裝逼犯，不裝會死？我吃火鍋還會用水洗了菜再吃，我就不是重慶人了？總有些喜歡賣弄學識的井底蛙
九宮格的作用主要是區分菜品，跟味道沒關系吧！
有了九宮格，每壹樣菜品可以分別放在壹個格子立馬，然後想吃哪壹樣，可以直接到那個格子立馬去夾菜，這樣方便。
分享壹下在重慶吃火鍋正確的打開方式：（純屬 娛樂 ，不喜勿噴）
1、首先油碟：
不要擔心太油膩，想必鍋中的油，這個調和油真的不怎麽油膩，壹般搭油碟通常加壹點蒜末、蔥、香菜即可，然後個人口味適當增加壹點鹽、味精、蠔油（聽說吃了容易胖，所以每次我都不加）。
2、關於點菜：
吃火鍋必點哪些菜：
葷菜：毛肚、鴨腸、鵝腸、腰花、黃喉、排骨、香菜丸子、炸酥肉……
素菜：土豆片、山藥、貢菜、海白菜、花菜……
3、如何吃不怕辣：
壹般鴛鴦鍋、鍋中鍋都不存在這種問題，壹般點了老火鍋的，吃到後面就特別辣，推薦大家可以加醋，如果感覺油膩，可以打壹碗米飯，然後過油，冷壹點再吃，這樣就不會那麽辣
最後祝各位兄弟姐妹在重慶可以吃的開心，玩得開心！