壹說起青椒炒肉絲估計用今天的話來講就是簡單得要命，哎，您先別這麽說，其實在歷史上啊，廚師想要順利的入皇宮眾人的法眼那可是很難得，話不多說，先來個青椒炒肉絲給朕與妃子們嘗嘗鮮。同樣是兩道簡單的食材，那些大廚能炒出什麽不同的口感呢？。這青椒越炒越軟，肉絲就越炒越硬，怎樣將兩者炒至為最佳狀態是壹件十分考驗技術的事情。
因為地理因素的問題，不同地區的人有著不同的口味，因此也誕生出了眾多版本，這道菜是具體什麽時候正式普及的其實離今天並不遙遠，也就是大約100年前的事情。
第壹股飲食洪流，是關於肉絲的。我國最早有許多典籍將其進行了記載，而把肉切成肉絲的過程也有壹個特別的說法叫做“膾”，根據兩千年前秦漢時期的《禮記》記載，膾是把肉切成薄片後再將薄片切成細絲，這與今日我們加工肉絲的手法不盡相同啊。
而到了南北朝時期，《齊民要術》就記載了炒肉絲這壹件事;到了兩宋時代，由於冶鐵技術的大力發展使得鐵鍋在民間得到普及，炒至菜品才開始正式發揚光大;到了明代，炒牛肉絲出現了;進入清代，不管在民間還是在宮廷之中，炒肉絲開始成為壹道十分著名的菜品。不光如此，炒肉絲還在宮廷菜系之中發揚光大，成為禦廚選拔過程中的壹道必考題。
清代著名美食家袁枚對如何做好這道菜進行了充分研究，而且還特別強調，為了保證味道和口感，每次只炒半斤肉，肉絲講究鮮嫩與滑度，在烹飪時需要大火且不用水。
第二股飲食洪流，是關於青椒的。辣椒的原產地並不在中國，因為許多因素的限制辣椒很晚才傳入我國。壹開始，國人並不知道辣椒能吃只是將其作為觀賞植物，畫面壹轉到了清朝康熙年間，辣椒才開始進入菜肴食譜。而根據清朝《調鼎集》的記載，這時的辣椒才逐漸被皇室所認可並進入廳堂之中。
我們都知道，青椒是辣椒之中不那麽辣的品種，跟辣椒相比它更晚壹些才傳入了中國。雖然青椒傳入中國的時間過晚，但是當人們發現它的口感清爽，也能成菜之後，便迅速得到了推廣，由於青椒產量大、味道獨特且特別容易烹飪的壹些優點，使得人們漸漸的愛上了它。
於是，在人們的撮合下，還是不可避免地走到了最後
它們兩個之間的搭配菜品壹出現就迅速普及開來，堪稱是兩股偉大食材的的壹次最璀璨的碰撞。
簡單的菜品之中也存在著奧妙。它更能考驗壹個人的烹飪技巧功夫。這應該算是100年前人們與今天的我們所達成的***識吧。