在當前這個時代，年輕人幾乎個個都以吃貨自居。
不誇張地說，隨便壹個商場裏就能吃到全國各地的小吃甚至世界各地的美食。
如果有人跟妳聊80年代的中食文化，妳作何感想？
在很多80、90後的印象中，80年代的中國物質匱乏。
能吃飽就不錯了，還能有什麽好吃的？
而壹部拍攝於80年代的中食紀錄片，可能會妳的想象。
同時也再壹次告訴我們，咱們中國人，無論在什麽時代都是最會吃也最懂吃的壹幫人。
中國之食文化
類型: 紀錄片
制片/地區：日本
片長：151分鐘
豆瓣評分9.3，不僅為美食正名，還讓我們領略了廣州，江浙滬和四川的美食文化。
通過那些遊走於市場街頭的鏡頭，重溫過去那個淳樸簡單的時代。
無論妳是美食愛好者還是有80年代的懷舊情結，它都是下飯時的不二選擇。
壹***五集，分別以，廣州，江浙滬和四川為主題。
整體看下來，這部紀錄片拍的非常考究細致。
此片由日本拍攝，當時正逢中日文化的蜜月期。
由日本龜甲萬株式會社策劃，日本巖波映畫所，於中國完成攝影取材。
這部紀錄片由當時的牽頭，各地飲食服務公司及相關飯店鼎力配合完成取材。
大廚們在片中大顯身手，完美詮釋了中華食文化。
即便是80年代高糊畫質，也遮掩不住名廚珍羞的華麗光芒。
中華料理聞名天下，所以日方拍攝團隊非常珍惜這次機會。
他們力圖挖掘更具代表性的中華美食，片中展現了很多在今天可能都難得壹見的菜式。
攝制組首先來到了首都探訪美食。
如今經常被人調侃是美食荒漠，但事實真的如此嗎？
最著名的隆福小吃店在80年代，是本地更受歡迎的小吃店，每天約有1萬3千多客人光顧，幾乎天天滿座。
中庭基本是雙職工，大部分家庭的早餐都是在這樣的小吃店解決。
這裏的菜單裏 了中國北方風土特色的美食。
小麥粉制品為主，了北方人迷戀碳水的真相啊。
除了蒸制的饅頭糕點，還有各色油炸面食。
外酥內軟的口感特別讓人有滿足感。
片別提到了更具代表性的焦圈兒和油條。
豆類也是北方常見的食材，早晨來壹碗香濃的豆漿是很多國人的更愛。
豆漿配油條更是經典組合。
而風評兩極化的豆汁，則是綠豆粉絲後的余料。
無論妳愛不愛，它都是老美食的代表之壹。
淋上辣椒油的豆腐腦令人胃口大開，是很多人的童年回憶吧？
店內洋溢著小吃的香味和誘人的食欲，這種熱鬧的生活令人想起《駱駝祥子》中的場景。
除了有滋有味的平民小吃文化，還有象征中華更高烹飪水準的故宮。
乾隆帝被稱為美食家可不是浪得虛名，《節次照常膳底檔》記錄了他日常飲食的全部內容。
其中最顯眼的莫過於燕窩的菜式和很多加熱的火鍋菜式。
故宮北面的北海公園裏，有壹家自清朝開始傳承宮廷風味的飯店——仿膳飯莊。
所謂仿膳，也就是沿襲了禦膳房的水準。
這家店也象征了中國烹飪文化的更高水平。
與今天大行其道的重油重辣重香料的口味不同，宮廷菜沒有油膩和辛辣的味道，而更註重精細的滋味和柔和的口感。
那是相當懂得養生之道。
乾隆喜愛的燕窩作為宮廷菜的代表，必須擁有姓名。
由人工壹點點剔除羽毛和異物，註入雞湯讓味道吸附其中。
而全部由燕窩的宴席更是更高等級，叫做燕窩全席。
作為在中國在位最長而廣為人知的乾隆帝，據說他的長壽秘訣就是食用燕窩。
宮廷菜的擺盤那也是壹絕，中國人喜歡的吉祥比喻盡顯其中。
介紹每道菜時，不禁自動腦補動畫片《中華小當家》。
佩服廚師的想象力，精致的擺盤令人不忍下筷。
這是菜嗎？這分明是壹幅畫啊！
飯後當然少不了慈禧太後喜愛的宮廷點心：豌豆黃和蕓豆卷。
還有壹種小窩頭，慈禧太後的專屬版本是加了栗子粉的。
而作為壓軸的烤鴨，可以說是人盡皆知的名菜了。
拍攝團隊來到80年代的全聚德。
將麥芽糖水塗滿鴨的全身，放入爐中烤制。
鴨身的油分在烤制中隨著溫度上升而流失，控制肉質的口感相當考驗廚師經驗。
以前全聚德的烤鴨是只吃皮，但後來為了品嘗鴨肉就壹起切片了。
這麽奢侈？說好的物質匱乏呢
?
切下的鴨和蔥壹起蘸“甜面醬”，用薄餅包著吃。
除了烤鴨，涮羊肉也是人最喜歡的美食之壹。
東來順因更好吃的涮羊肉而聞名，門前總是大排。
東來順的切肉師傅個個都是刀功高手，手工切的肉薄如紙，堪比機器。
春天來臨之前，親朋好友聚在壹起吃上壹頓的涮羊肉，是很多人的童年記憶吧。
介紹了豐盛大氣的菜，接下來是有魚米之鄉的江南。
在鎮江的早市中轉壹圈，各種新鮮的魚蝦食材讓人目不暇接。
當鏡頭掃過成堆的刀魚時，我看到了壹個字：壕！
當時的人壹定想不到，如今的刀魚已經飆升到上萬元壹斤了……
與江南給人精致秀氣的印象不同，這裏連鍋巴都是超大號的。
這道番茄蝦仁鍋巴，據說是隨乾隆南下傳到蘇州。
光看著就讓人食欲大開。
蘇州的松鶴樓可謂是江南菜的代表，壹道松鼠鱖魚讓人們見識了江南大廚的刀功。
江南菜的精致體現在巧思。
例如這道“虹橋贈珠”，以火腿為“橋面”，兩邊鴿子蛋為“珠”。
壹道火腿也能烹制得頗有詩意，不愧是江南！
被攝制組評價為全中國最熱愛美食的地方，是接下來登場的：廣州。
吃貨大省當然擔得起如此高的評價。
廣式菜肴以其奢華的食材搭配，和繁復的烹飪手段令人折服。
如這道麒麟鱸魚，以鱸魚、火腿片、竹筍、香菇蒸制而成，非常註重口感的搭配。
這道“珠海丹心”更是采用了海參與蝦丸的搭配，配上精心熬制的湯料。
將壹個“鮮”字發揮到極致。
魚肚鑲上蝦膠，再用蟹黃裝飾，名為“金盞銀盆”，可謂色香味俱全。
壹道““百花爭艷鴨”，以炸鴨塊、鵝腎、蟹黃、蝦膠、魷魚烹制。
鴨肉與海鮮互相映襯，只能用華麗來形容了。
廣式點心也是很多人的心頭好。
這道奶油百篇糕，將蒸好的蛋糕切成小塊，混入椰蓉、欖仁，再以面皮包裹。
壹層皮壹層餡，反復幾層後，在表層撒上鹹蛋黃與雞蛋松，再次蒸制，做到“糕中有糕”。
看完了奢華的廣州菜，拍攝團隊來到了譽為天府之國的成都。
今天火遍大江南北的川菜，絕對是美食界的。
毫無理性地肆意使用辣椒，卻烹調出驚人的美味。
成都的菜市場裏，出鏡率更高的就是辣椒和各式香辛料。
在這裏，妳甚至不必尋訪名廚，家常菜就能驚艷妳的味蕾。
攝制組來到壹戶普通人家的廚房，感受了壹把川菜的魅力。
用菜刀隨便拍松的熟雞肉，配上特制的香料。
壹盤可口的“雞”就有了。
順手從鹹菜壇子裏撈壹把豇豆，兩根黃瓜……
沒有太多花樣，但品嘗過就知道什麽叫絕。
四川人的家常菜之壹：家常豆瓣魚。
鯽魚用油煎炸，佐以泡椒、豆瓣醬、蔥姜蒜制成湯汁。
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?辣椒的紅搭配蔥的綠，是色香味俱全的誘人美味。
壹切都是那麽不經意，那麽隨性，壹切又都是那麽美味絕倫。
川菜的魅力就是接地氣的同時，滿足妳的對“好吃”這兩個字的所有渴望。
整部紀錄片幹貨滿滿，領略美食的同時，還能學會好幾道名菜。
就問妳看餓了沒？
其實《中國之食文化》不僅僅是美食紀錄片，也是壹部 80年代中國的紀錄片。
那個人手壹部自行車，人們穿著樸素的年代，與美食壹道被鏡頭忠實地記錄下來。
豆瓣上有壹句短評寫得很戳心：
那時的中國真美，那麽多的傳統民居，房子雖舊但並不破敗，人的衣著樸素但精神卻自然安詳，菜是正經八百的原料，擺盤也認真實在。街上沒有亂七八糟的牌，菜市場也沒有飛舞的塑料袋。
和80年代相比，現代無疑是壹個物質過剩的時代，但很多人反而會懷念過去那種簡單樸素的生活。
沒有朋友圈、沒有 紅打卡，只有神乎其技的大廚、貨真價實的菜、和盡情享受美食的的人。
那是壹個更為單純的年代，也充滿了希望和未知。
人們帶著老壹輩中國人的精神頭，認真生活，認真做菜。
很容易滿足，也很容易幸福。
本文 ：RAMA
以上就是與87年爐中火適合住幾層相關內容，是關於美食的分享。看完爐中火命住東戶還是西戶後，希望這對大家有所幫助！