壹、鹵雞爪
原料：
雞爪500克、老抽1大勺、冰糖1小塊、黃酒1大勺、蠔油1大勺、芝麻油半勺、白糖2小勺、香醋1大勺、姜1小段、八角4個、幹辣椒4個、桂皮3片、香葉4片、蒜4瓣
1. 剪掉雞爪的指甲，清洗幹凈。
2. 用熱水焯燙。
3. 取出待用。
4. 蒜姜切片。
5. 備好香料。
6. 鍋內倒油燒熱。
7. 放入姜片和蒜瓣翻炒幾下。
8. 倒入兩小勺白糖炒出焦糖色。
9. 倒入雞腳翻炒上色。
10. 倒入老抽、黃酒、蠔油和香醋、芝麻油、冰糖。
11. 翻拌均勻後，加入八角、桂皮、香葉、幹辣椒。
12. 然後加滿過雞爪的水。
13. 大火燒開轉小火蓋上蓋子煮1小時以上，隨時看看避免燒幹了。
14. 收汁。
15. 取出。 熱吃、冷吃都好吃。
二、泡椒雞爪
泡椒真是個神物，幾乎能夠和所有雞、鴨、魚、肉等葷物搭配，並且孜孜不倦地將本身的酸辣源源不斷地滲入主菜，給予其新的滋味。最主要的是還能讓這些葷菜沒有油膩的口感，吃起來倍兒爽。
原料：
雞爪600克、泡椒100克、泡椒水200克、紅椒2個、花椒10克、料酒3克、鹽適量
1. 先準備好制作食材。
2. 將雞爪清洗幹凈後，每個爪尖剪去。
3. 鍋內放入花椒和水煮開，花椒可以去除雞爪異味。
4. 水開後放入雞爪，煮開再加點料酒，接著煮幾分鐘。
5. 煮到用筷子能夠插進去即可，不要煮的稀巴爛，會影響Q口感。
6. 撈出雞爪用涼開水洗去雞爪上油脂，將雞爪剁成兩半，再放進大碗，倒入自制的泡椒。
7. 倒入泡椒水，沒過雞爪。
8. 放入點鹽調和下鹹度，因泡椒內本身就很鹹，所以鹽可以少放壹些。
9. 再加入點白醋增加雞爪的Q口感。
10. 上面再撒點切碎的紅辣椒裝飾下，用保鮮膜包上碗口，放進冰箱冷藏室內。
11. 腌制壹晚上即可開吃，如果希望味道更好可以放進冰箱冷藏室內多腌制兩三天，口味更佳。
12. 美味開吃嘍！
小竅門：
1、泡椒簡單自制：將小米椒洗凈、晾幹，確保沒有壹點水，將姜片、花椒、鹽小火炒香，適量水燒開，關火晾涼，調入白酒攪勻，小米辣椒略煮1-2分鐘，涼後裝入幹凈無水瓶中，密封倒置放涼，置陰涼處保存30天即成泡椒。
2、腌制雞爪，泡椒水要沒過雞爪表面。