衢州最好吃的菜是什麽？

民以食為天。美食是旅遊的重頭戲之壹。沒有美食，“遊山玩水”的魅力無疑將大打折扣。用“美食”來吸引遊客目光，做大地方旅遊文章，堪稱壹條“錢”途無量的好路子，因為美食無底，吃，永遠都不會過時，永遠是熱點中的熱點。 在上月29日落幕的全省“農家樂特色菜”大賽中，由衢州市農辦與衢州市餐飲協會組織的農家樂特色菜“浙西農家宴”，以其特有的生態、美味、文化內涵再次享譽省城。省委副書記周國富如此贊譽：“衢州的‘浙西農家宴’有自己的特色，是壹桌地地道道的農家宴席。” 四道菜入選全省百佳菜肴 “浙西農家宴”***分八菜壹湯六冷二面點，宴席分獲了綜合類銀獎，熱菜類銀獎，冷菜類、點心類銀獎。其中面點“七日粉（饣+果）”，熱菜“夾糟豆腐”、“衢州魚頭”，冷菜“桔香牛肉”還入選了全省“百佳農家特色菜肴”。 七日粉（饣+果），從菜名看還挺懸乎，後來壹打聽才知道，原來就是壹道面點。用浸泡七日的糯米磨成粉制成皮，以筍丁、肉末等為餡，做成（饣+果）狀，成品有糯、軟、鮮之感。 夾糟豆腐，就是壹道用豆腐渣加青菜絲等輔料炒成的菜，成品色澤清爽，成本小且營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白。 “三頭壹掌”中的魚頭這裏被稱為“衢州魚頭”，它取材於花蓮魚頭，煎至表皮成黃色後加入農家自制醬料及香料燒煮收汁，成品魚香味濃。其特色在於，不用醬油，而以農家自制土醬來替代。 “桔香牛肉”，是壹道具有衢州地方特色的冷菜，將牛肉加衢桔皮鹵制後，加入芝麻調味後可食。該菜之特色全在衢桔皮上，利用衢桔皮特有的桔香味濃，顏色偏紅的特點來調制牛肉。鹵制前的衢桔皮需在開水中浸泡至去除苦澀味後方能使用。 用“特色”吸引更多遊客 特色，是近年來我市農家樂休閑旅遊業蓬勃發展的壹個強勁助推器，而壹道道特色的農家菜則更使遊客們念念不忘衢州的好。在本屆全省農家樂特色菜大賽中，我市農家菜的生態、美味、文化等特色，得到了比賽現場30位民間評委的充分肯定，成了全場的壹大亮點。 全生態取材是我市農家特色菜的壹大優勢。此次比賽中所需的原材料全部都源自農家，如冬筍、香菇、豆芽、胡蘿蔔等蔬菜是農家自己種的，雞、鴨等葷菜是農家放養的。全生態的取材有著綠色、營養價值高等特點，同時還經濟實惠。 “好吃又不貴，是農家菜相比酒店菜最顯著的特點。”市餐飲協會壹位邵姓負責人告訴記者，此次參賽的“浙西農家宴”全部17道菜的原材料200元都不到，許多更是我們日常生活中食之即棄之物。如：冷菜泡椒瓜皮、桔皮花生米、桔香牛肉中的西瓜皮與桔皮，這些原本都是食之即棄之物，但經過農人們的巧手加工之後，卻成了壹道道美味佳肴。 “口味上在保持本地特色的同時，也要兼顧八方來客。”邵姓負責人說，衢州本地口味是以味重、偏辣為特點，但為了迎合八方來客的口味，“浙西農家宴”在調整口味、少放辣椒的同時，還加了幾道清淡不辣的菜。如夾糟豆腐、落湯青、豆腐丸子、桔香牛肉、桔皮花生米等都是全不辣的菜。 “到衢州農家樂去休閑旅遊的遊客，不僅可以品嘗到美味的農家菜，更能感受其中豐富的文化內涵。”壹位“農家樂特色菜”大賽的民間評委說。 據邵姓負責人介紹，宴席中的許多菜名都有著深刻的寓意，有的至今還留傳著美好的典故呢。像豆腐丸子又稱“狀元丸子”，是我市農村壹道較為普及的菜肴，相傳古時候有壹農家家境貧寒，兒子要進京趕考時家中無佳肴可為其餞行，其母就把豆腐做成丸子狀以示隆重，寓意其高中狀元。而“農常八寶”菜名中的“常”寓指“藏”，寓意農家常藏八寶，生活富裕。