牛肉面湯的湯。壹百斤的水要放350克鹽。250克雞精，250克味精。200克的胡椒粉。
下面我來說壹下怎麽做好吃。
牛面好吃最關鍵的是在於牛肉湯，首先取壹個 能裝150斤的大桶。鍋內放入水。為四只牛大棒骨。中間砸碎。放入湯中。準備5斤牛板油。切成小丁。放入湯中。大火燒開鍋。熬制兩小時。再準備20斤牛肉。切成大方塊。放入熬好的湯裏。改為小火。放入提前配置好的料包，就是那種有十幾種中草藥的那種料包。
再繼續煮壹個半小時，牛肉煮熟以後，撈出備用。另外再取壹個鍋。用密眼，把熬好的湯倒入另壹個鍋裏。註意不要倒入太多的油。倒完以後，取壹顆大白蘿蔔切成片倒入咱的湯裏，大火燒開，按比例放入鹽，味精，雞精，胡椒粉。再煮大約十分鐘。咱們美味的牛肉湯就熬好了。這時候就可以醒面，拉面，抻面。另取壹個鍋煮面條。面條煮熟以後放入碗中。然後再乘入咱們美味的牛肉湯。放入切好的牛肉片。放入香菜，蒜苗。放壹勺油潑辣子。香噴噴的壹碗牛肉面做好了。這是我的回答。希望對妳有幫助。喜歡我的朋友點點關註。是壹位從廚20年的廚師！大家可以交流學習！
很高興回答妳這個問題，首先自我介紹以下，本人從事蘭州牛肉面行業多年。很開心能分享自己的專業業知識。
按照妳說的牛頭湯裏放100斤水放多少鹽，妳問的這個問題，其實就是壹個不懂牛肉湯調制的問題。首先，妳要知道壹般在熬制牛肉湯的時間大概在2個小時左右，如果湯裏放入牛棒骨，那麽熬制時間大概在4個小時左右，在這個時間段裏熬制，湯裏的水分會不斷的減少，也就是說牛肉湯剛開始的100斤在熬制完成時，就不到100斤了，如果妳還按照100斤的重量放食用鹽或者味精的話，那麽妳的湯很有可能會變的鹹，所以妳問的問題本身就是個有爭議的問題，在有湯裏放的鹽的用量沒有固定的數值，原因很簡單，冬天和夏天放的鹽的量是不同的，鹽的用量是會根據季節的變化而產生變化的，在有就是不同的包裝的食用鹽本身的鹹度也是不同的，有的鹽就很鹹有的則不是很鹹，如果按照固定的比例去添加，難免會出現湯的味道不壹致，這樣會影響生意的。
壹般我們在調制成品湯時都會用固定容器，舉個例子100斤水熬制原湯，出湯時，我們會用固定的容器來量壹下湯的大概重量「基本量出來的湯都很準」，然後根據具體出來的湯再次添加食用鹽，這樣的出湯方式能有效保證成品湯的味道壹致，看似簡單的調湯流程，其實實際操作起來很麻煩，不然蘭州的牛肉面館都有專門的調湯師傅呢，壹般連鎖店裏的牛肉面館都是有個固定的調湯師傅，每天的工作就是熬湯，調湯，兌湯。
妳要問具體多少鹽這個沒法說，上面也解釋了，但是我可以告訴妳壹個方法去衡量妳當地人的飲食習慣，首先取壹斤湯，按照壹斤湯半味勺鹽的比例去添加，嘗嘗味道，為什麽告訴妳半味勺，其實很簡單正常壹斤大蓋就是半味勺鹽，這個是壹個尺子，根據妳們當地人的吃鹽的量，在這個標準上增加或者減少，然後在試吃，直到選擇壹個適合妳們當地人口味的量，半味勺鹽就是壹個具體的範圍，至於具體值還是要靠妳自己摸索的。
100斤牛肉面湯裏面放400克鹽，500克味精，500克雞精是最好的比例。想怎麽做？
1、先要熬這個牛肉湯；
2、是煮面；
3、制作牛肉湯這個過程就很講究，我和妳分享二種方法：
①、牛油菜油炒香 加胡豆瓣，炒出紅油，炒香 再加香料 再加牛肉粒炒香 加水燉2小時 把牛肉燉熟爛，撈出牛肉，剩下的湯就可以煮面。
②、牛油下姜蔥爆香辣椒 摻水下牛脊骨、牛腿骨、白胡椒吊湯三個小時 再下香料包半個小時 鹽味精雞精即可 這就得出牛肉面的牛肉湯，然後煮了面條撈在碗裏，再舀壹勺牛肉湯進去就可以了。
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這個問題問的不專業啊，壹般情況下，我們買回來牛大骨先敲斷然後冷水浸泡壹晚上，主要是去血水，然後放入湯桶，壹次加夠水稍微多點，因為煮湯的過程會蒸發壹部分，大火燒開打去浮沫，也可以放壹些香料，香料要先用料包裝起來，湯色熬白即可，不用加調味料，煮面時用多少加多少，也可以加在面碗裏，避免用不完造成浪費。希望我的回答能對妳有幫助。
牛肉面好不好吃，湯底很重要，牛肉面湯壹百斤水，放多少鹽、多少味精， 這個還真沒辦法回答，因為都是熬好面湯才來調味的， 想要做出好吃的牛肉面湯還是要有技巧的，我也是很喜歡吃牛肉面，特別是喜歡喝湯。
牛肉面相信很多人跟我壹樣都很喜歡吃，味道鮮美，牛肉面好不好吃，除了面就是面湯了，面湯可是牛肉面的靈魂，我就經常會吃牛肉面，最主要的就是喜歡喝牛肉面的湯了，味道鮮美，湯汁濃郁，非常的好喝，每次吃牛肉面都要把湯喝完，下面就來分享壹下牛肉面湯怎麽做好吃。
壹、牛肉面湯壹百斤水放多少鹽、多少味精牛肉面湯肯定是會放鹽和味精的，但是壹般都是熬制好後才放的，壹百斤水放多少鹽和味精，還真沒辦法回答，我們也不知道壹百斤水熬制面湯，熬好後還有多少，再說了，每壹家熬制湯底的時間也不壹樣，到後面熬出來的面湯多少也不壹樣，後面還會對水，只能說熬制好後根據自己的口味放鹽和味精了，到時候可以嘗壹嘗。
二、牛肉面面湯制作步驟1、 準備食材 ：牛骨、牛腱子肉、壹只雞、冰糖、香葉3克、小茴香5克、丁香3克、白胡椒5克、陳皮5克、山奈5克、桂皮5克、花椒5克、白芷3克、草寇3克、良姜5克、鹽適量、味精適量、胡椒粉適量
2、 處理食材 ：把牛骨頭洗幹凈，用水浸泡兩個小時；雞處理幹凈，浸泡壹個小時；牛腱子肉洗幹凈浸泡壹個小時，中間要換幾次水，這樣可以很好地去除牛骨、雞肉中得血汙，熬制出來的清澈鮮美。
3、 焯水 ：牛骨、雞肉、牛腱子肉泡好水後，洗幹凈來焯壹下水，焯水壹定要涼水下鍋焯水，才能把食材中的血水逼出來，放入姜片、蔥段、料酒去腥，大火燒開，浮沫撇去，煮5分鐘撈出來沖洗幹凈。
4、 準備香料 ：熬制牛肉面面湯肯定是離不了香料，每壹家放的香料也都不壹樣，根據自己的喜好放香料就好，香料要用水浸泡10分鐘，去除雜質和異味，泡好後洗幹凈，裝入香料袋中。
5、 熬制 ：準備壹個大的不銹鋼鍋，加入足夠的水，把雞、牛骨、牛腱子肉放進去，大火煮開，有浮沫的話要及時撇幹凈，加入蔥段、料酒、冰糖、姜片和香料轉小火熬制，熬制3個小時。
時間到後把裏面的雞肉、牛腱子肉、大骨頭撈出來，熬制好的面湯，按照1：1的比例加入開水，再根據自己的口味加入鹽、味精、胡椒粉來調味，煮幾分鐘，牛肉面的面湯就做好了。
6、 炸辣椒油 ：牛肉面想要好吃這壹步也很重要，碗裏加入辣椒面、花椒面、鹽攪拌均勻，鍋裏加油，放入姜片、蔥段、香菜段、洋蔥、小蔥、香葉、八角、桂皮、小茴香、花椒等香料，下火慢炸，把香料炸幹，香味炸出來，把香料撈出來，趁熱澆在辣椒面裏面，邊澆邊攪拌，攪拌均勻就可以了。
總結：牛肉面想要好吃，面湯、面條、辣椒油都是缺壹不可，熬制面湯的方法也很簡單，只要掌握好技巧，就能熬出好吃的面湯，鹽和雞精可以根據自己的口味來放，上面也有辣椒油的做法，只要面湯熬制好了，辣椒油做好了，面條做好了，做出來的牛肉面保準好吃。
牛肉面的靈魂在油。
牛肉面的湯沒太多講究。清湯牛肉面基本上跟清湯素面，湯味沒太大差別。這湯叫原湯，鹹鮮味，鹹味應該略偏重壹點，如果能白口喝就證明湯的味道淡了。壹般壹斤湯給6克鹽，5克味精，5克雞精。
牛肉面的特點在於打在碗裏的牛肉鹵水和紅油油。哪怕壹滴紅油，也能立馬賦於牛肉面湯以鮮香辣的口味。
想做好牛肉面，得先把油調好，油的味道好，就不愁生意。