與堅持不上市的老幹媽不同，涪陵榨菜是上市公司。而食品類上市公司的招股書與財報，是很有意思的東西。
按照披露信息，涪陵榨菜的原料叫青菜頭，這種植物的產地有明顯的區域特性。四川盆地和長三角區域超過了全國總量的壹半，剩下的種植區主要集中在山東和廣東。
青菜頭三個字的準確讀法不是“青菜-頭”，而是“青-菜頭”。出了重慶地界，更多地方把它叫做“芥菜”“菜頭”“頭菜”。有些地方愛吃葉子，比如廣東人的清炒小芥菜；有些地方愛把菜葉做成腌菜，比如寧波的雪裏蕻；但最主要的吃法，則是用它膨大的基部做成爽口的榨菜。
這是壹種每年2月前後收割，極易變質腐爛，且運輸成本比菜本身還貴的奇葩植物。所以，所有的榨菜加工企業，都圍繞著菜頭的產地設廠。
沒錯，江浙地區和四川重慶，以及少部分的山東與廣東，構成了中國榨菜的主流調味風格。
反過來說，這些地區，也囊括了中國傳統菜系中的“川魯粵淮揚”——從某種角度出發，榨菜的爽脆、鹹鮮、微甜、微辣，是最能代表中國人舌尖審美的食物。
出國旅行時，水土不服、口味不合、吃飯沒胃口怎麽辦？壹包涪陵榨菜，輕松拯救妳的中國胃。
美國：榨菜土豆餅
美國的物產豐富，超市食材新鮮度在全球首屈壹指。但美國人對於烹飪的理解讓人不敢恭維。
但好在，美國有很多帶廚房的bnb，價格不貴，租賃方便，且每個地方都有。從超市買食物回來，自行解決肚子問題，是很多美國自由行攻略推薦的方法。
超市裏除了質量不錯的牛排，煎了直接能吃之外，最值得推薦的就是土豆。美洲大陸本就是土豆的原產地，西部地區充足的光照、營養豐富且半沙礫質的土地、偏少的降水，壹切都像是為土豆量身定制。
這裏的土豆個頭大、粉糯、微甜。老美只知道炸薯條，真是浪費。其實很簡單，土豆煮熟去皮，碾成泥；涪陵榨菜切成小粒，加點黑胡椒調味。二者混在壹起，揉圓，拍成壹個個的小餅，在平底鍋上煎到兩面焦黃，香氣四溢。
榨菜土豆餅不僅能當成配菜、零食，還能在長途自駕趕路的途中隨身攜帶，邊走邊吃，短時間不會壞。除了美國之外，北美的加拿大、墨西哥，南美的阿根廷、智利同樣適用。
日本：榨菜蕎麥面
很多人去日本，都是被《深夜食堂》《孤獨的美食家》這類日劇種草。
但是來了之後，才發現童話都是騙人的。就算看起來油光水潤的食物，吃進嘴也多半會覺得淡出個鳥來。
久而久之，要麽覺得日本人的味蕾裝了放大器，明明寡淡的食物還吃得有滋有味；要麽對自己的味覺喪失信心，覺得已經被辣油花椒破壞。此時此刻，有壹包涪陵榨菜，可解千愁。
無論是作為刺身的佐料，還是拌進米飯裏，又或者是泡進味噌湯裏，榨菜都能給妳特別的驚喜。
最好的吃法可能是點壹份蕎麥面，趁周圍人不註意的時候，火速拆開壹包榨菜丟進面裏。榨菜獨有的煙火氣，能讓平平無奇難以下咽的醬油面，忽然帶上了類似炒面的濃香。
用日式的細筷子拌壹拌，面條和榨菜壹起挑進嘴。妳會覺得，在日本的寡淡壹掃而光。
英國：榨菜蛋湯
黑暗料理大國絕非浪得虛名，英國Tesco超市裏的食物平平無奇，既沒有想象力，也沒有豐富度。
唯壹例外的是雞蛋。大概英國佬是全球把雞蛋分得最細致的民族，基礎的四大類，Caged eggs，Cage free eggs，Free –range eggs和Organic eggs，分別是籠養雞蛋、谷倉雞蛋、半放養雞蛋和有機雞蛋。
英國人壹般拿後兩種白煮，前兩種則當成食材原料，被加到各種面粉裏，加工成蛋糕、面包、派餅和撻皮。價格也便宜到令人發指，12個裝的caged甚至有只要1鎊多，作為吃蛋大國的人民，我們當然不能放過它們。
但英國人的烹飪器材也極其簡陋，大部分酒店連燒水壺都沒有。沒關系，英國愛喝咖啡，咖啡機倒是酒店房間裏的標配。
準備壹個碗，打散壹個雞蛋，在加些涪陵榨菜。咖啡機洗幹凈，裝入清水，雙杯模式，把熱水統統加在碗裏。
就這麽簡單，妳能得到壹碗充滿了家鄉味的榨菜蛋湯了。有了它，妳會覺得平平無奇的吐司面包都充滿味道。
當然，這個方法也同樣適用於白人為主體的大部分英聯邦國家，比如澳大利亞、新西蘭。
德國：榨菜就啤酒
和英國的黑暗料理不同，德國的飯菜無非清煮、白燉加烤制，這同德國人呆板、拘泥的性格壹樣不討人喜歡。
雖然東西德統壹之後，也開始逐漸吸取周邊俄國、土耳其、意大利的所長，不僅僅是白燉豬蹄加酸菜了。但德意誌真是典型的食肉民族，總喜歡把富含豐富油脂的肉類放在重要的飲食地位。烤香腸、烤肉、烤魚、炸火腿、鹹肘子，搭配黑啤酒偶爾嘗嘗還不錯，連續壹周以上，難免膩味。
這時候，壹包涪陵榨菜就成了及時雨。無論在哪個小酒館、飯店或者啤酒花園裏，壹口啤酒、壹口榨菜，就能泡上壹整個晚上。榨菜滋味濃縮而復合，是比任何德國本土食物都好的下酒菜。
如果碰上有洋蔥、甜葡萄和碎的薄脆面包做成的德國傳統食品Bretzel，榨菜也有用武之地，加進其中，既解膩，又能讓味道的層次感更豐富。
類似的例子還有土耳其為代表的穆斯林國家，滿眼讓人膩味的鹹奶油、烤肉、黃油、鷹嘴豆泥、饢當中，如果出現壹包清新脆口的涪陵榨菜，妳壹定會感激涕零。
印度：榨菜炒飯
黑暗的印度料理給不少人留下了可怕的印象。顏色、氣味都可疑的咖喱，器皿上厚厚的“包漿”，手除了餐具還是重要的廚具……
總之，壹不小心，就會吃到拉肚子發燒。
很多人到了印度，只吃炒飯。印度氣候炎熱，種出來的米都是長粒香米，這種米煮飯黏性不足，但用來炒飯就能粒粒分明，香味四溢。加了胡蘿蔔、豌豆、胡椒和各色香料的印度炒飯，可能是印度能吃到的賣相最幹凈的食物之壹。
但印度教徒崇尚清素，大多數印度炒飯都缺了點油潤。印度人的吃法是額外打包咖喱醬汁，吃的時候澆在飯上混合送進嘴。但對印度咖喱實在難以下咽的許多中國人來說，榨菜就是炒飯的最佳搭配。
處理方法也很簡單，壹兩塊錢的炒飯買來，趁熱加榨菜拌勻。涪陵榨菜本身就有油脂，粘在米飯上特別香，鹹鮮的榨菜，也能掩蓋炒飯裏壹部分讓人不適的過量香料味道，簡直就是印度旅行的包幹神器。
法國：法棍夾榨菜
法餐當然很好吃，無論食材、口味、擺盤、環境情調，都是無可挑剔的。
但在法國享受美食，卻有壹個致命的弱點，他們太忽視中國人眼中舉足輕重的早餐了！
對於壹部分有錢有閑的人來說，當然可以選擇吃大盤小盤擺起來的Brunch（早午餐），但對於旅遊者來說，既不可能天天睡到接近中午起床，也不可能天天大魚大肉。
而正常的法國早餐，只是壹塊面包搭配壹杯飲品。可能是用羊角面包蘸熱巧克力，可能是塗了黃油的面包蘸咖啡，甚至還有在紅茶中泡瑪德琳蛋糕的。
單調，缺乏想象力。
但如果有壹包涪陵榨菜，就完全不同了。榨菜泡水，就是不同於咖啡巧克力這些濃膩飲品的開胃湯；榨菜還能夾在各色面包裏，變身為榨餡餅。
無疑，對中國胃來說，這是最優的法國早餐解決方案。
同樣的方式也適用於南歐許多以美食著名，卻無比輕視早餐的國家，比如意大利、西班牙、希臘等等。
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木心在《素履之往》中說：“哲學是鄉愁隱喻的沖動，科學是鄉愁劇烈的沖動。”
那麽我說：熟悉的味道，則是鄉愁綿長的沖動。大多數時候看來平平無奇的榨菜，到了足夠遠的遠方，也能成為我們內心深處的細水長流。