胭脂藕花的做法主要是調色，調色不用色素，最好用蔬菜汁，關鍵是保證 健康 飲食。胭脂藕的色汁可以用紫甘藍、莧菜制作。我用的是火龍果肉壓榨的汁。非常靚麗的色澤。
主料：蓮藕，紅心火龍果，白糖，白醋
胭脂藕的做法步驟
1. 把蓮藕去皮切成薄片，用小刀在藕孔的旁邊切V字型，再把邊修圓就成壹朵藕花了。
2藕花全部切好後，放入鍋中煮三分鐘左右撈出，放入涼開水中浸泡壹會去澱粉。
3火龍果切小塊，放入果汁機中加入少許涼白開打成汁。
4. 火龍果汁榨好後，放入過濾袋把火龍果的籽渣去掉，果汁裏加入少許白糖，少許白醋，再放蓮藕花到果汁裏泡30分鐘
酸甜好看的胭脂藕花就做好啦
這款孔雀開屏魚最適合做年菜，壹是因為有喜慶祥和的意頭，二是因為魚肉經過清蒸之後，不僅保持原汁原味，而且肉質更加鮮美嫩滑，老少皆宜。
主料武昌魚1條 調料 小蔥1根、姜1塊、蒜3瓣、紅尖椒4個、蒸魚豉油2大勺、黑胡椒少許，此外，造型漂亮的開屏魚，做起來卻非常簡單，即使是新手廚娘，也壹樣可以大展拳腳哦
準備：魚去鱗、切去頭尾、從背部下刀切厚片、腹部不要切斷，蔥姜切絲，蒜、小紅辣椒切片
步驟2 盤中首先鋪入蔥、姜絲
步驟3 放入魚，擺成孔雀開屏狀，再擺入魚頭和魚尾
步驟4 胡蘿蔔，青紅辣椒做裝飾，尾巴是用茴香葉子做的，有紅有綠有黃，顏色搭配比較好看，也比較有食欲。
步驟5 均勻加入蒸魚豉油
步驟6 撒少許黑胡椒粉
步驟7 蒸鍋底部加入水，放入蒸屜，將盤子放在蒸屜上，水開後，大火蒸12分鐘左右即可
小貼士：切魚的時候，註意要將魚骨、魚刺切段，否則不易造型 蒸魚豉油中含有鹽分，根據個人口味決定是否另外加鹽
胡蘿蔔肉末蒸蛋的做法：胡蘿蔔，肉沫，雞蛋，姜，蔥
步驟1、胡蘿蔔去皮切薄片，下鍋焯水片刻撈出，（是為了讓胡蘿蔔變軟兩邊可以能捏回去）
步驟2、肉沫裏面加入姜汁、鹽、油、生粉、蔥花攪拌均勻。
步驟3、在胡蘿片中心包上肉泥，然後擺盤，從裏到外的擺，中間打上壹顆蛋黃，不要蛋白
步驟4、淋上少許花生油，開水入鍋蒸十五分鐘，出鍋前撒上少許蔥花
壹道漂亮的胡蘿蔔肉末蒸蛋就做好啦
答：年夜飯的菜，壹般我們除了有代表年味的香腸臘肉之外，會準備壹些比較有寓意，又好吃的菜，就圖有個好彩頭。比如花開富貴就是其中壹種，寓意吉祥，就希望來年招財納福，紅紅火火等。
花開富貴是因排盤賦予的菜名，所以就看我們是做什麽菜的花開富貴。可以用白菜來做，白菜幫子包著肉丸子圍壹圈，再上鍋蒸10分鐘就是壹道白菜系的白菜花開富貴了，但是這個需要調肉餡兒，還要每個包起來就相對要復雜壹些。今天我就分享壹道較為簡單的豆皮版花開富貴，寓意深刻，葷素搭配，不油膩，清爽可口，好吃又營養。
主要材料：瘦肉250克，豆皮2張，蔥壹根，香菜兩根，胡蘿蔔壹根，黃瓜壹根
輔助材料：甜面醬80克，料酒半勺、鹽適量，芡粉適量
第壹步：先將肉洗凈，切成細絲，我買的裏脊肉，這個部位比較嫩，回家自己切的。
第二步：加入料酒，芡粉和適量鹽揉均勻碼味。
第三步：黃瓜、胡蘿蔔洗凈切絲，蔥和香菜洗凈切長條，壹起裝入碗裏備用。
第四步：豆皮平鋪在幹凈墊子或菜板上面，取幾根胡蘿蔔、黃瓜以及蔥和香菜，排放在豆皮的壹端，放在離我們最近這邊，方便後續操作。。
第五步：將豆皮裹起來，把菜包住，稍微裹緊實壹些，這樣後面切出來菜漂亮。裹緊後用刀斜著切成大小均勻的小段。
第六步：再將每個小段放入盤子裏，取的時候註意，別拿散開了。看，裝起來是不是特別漂亮，壹個挨壹個。
第七步：鍋裏倒入適量油，燒到大概8成熱，倒入肉絲快速翻炒數下，看到顏色全部變淺後，舀出到盤子裏面。
第八步：剩下的油留在鍋裏，加入甜面醬小火炒，再倒入剛炒好的肉絲，翻炒到上色入味。
第九步：關火，用勺子將肉絲舀入到開始準備好的菜中間，撒壹點蔥花，這樣壹道有顏值，有寓意，好吃又營養的花開富貴就做完了。
1、我這個碗用了兩張豆皮，妳買時可以多買壹張，萬壹不夠用缺點造型不好看。多了的部分可以和剩下的黃瓜、胡蘿蔔等壹起，加入點簡單調料調下，做成涼拌很好吃。
2、吃時加壹點肉在豆皮卷的中間，壹口吃下，相當的美味，葷素搭配著，不油膩，特別爽口。
3、甜面醬在超市的調料區都有哦。
您好，我是咖啡，壹個認真做菜的小廚，我來回答這個問題。
花開富貴系列菜，用做年夜飯，好意頭，預示來年花開富貴，前程似錦，寓意美好。咖啡曾用不同的食材做過花開富貴系列的菜肴，各有特色，色香味俱全，今天全部分享給大家，大家可根據自己的口味各取所需。
第壹道：花開富貴京醬肉絲
食材清單：
裏脊肉350克，豆腐皮2張，甜面醬2湯匙，黃瓜半根，胡蘿蔔半根，火腿2片，雞蛋1枚，白砂糖1湯匙，料酒2湯匙，生抽1湯匙，老抽半湯匙，白胡椒粉少許，大蔥1段，蔥姜蒜和澱粉適量，餃子皮20張
制作步驟：
第壹步：裏脊肉切絲，大蔥、黃瓜、胡蘿蔔、火腿切絲，蔥姜蒜切米。
第二步：腌制裏脊：蛋清1個、白砂糖半湯匙、1湯匙料酒和2湯匙澱粉，抓勻腌制30分鐘。
第三步：調碗汁：白砂糖半湯匙，半湯匙油，1湯匙生抽，半湯匙老抽，1湯匙料酒，2湯匙清水攪拌均勻備用。
第四步：餃子皮搟薄，每個上面刷油，十個壹摞，上汽之後蒸10分鐘即成，可卷肉絲食用。
第五步：把黃瓜絲、胡蘿蔔絲和火腿絲卷進豆腐皮中，卷緊壹些，切後不容易散。斜著切2CM的段，圍著擺於盤子四周。
第六步：炒鍋入油，下肉絲劃散，炒至發白取出，再入少許油，下蔥姜蒜爆香，入2湯匙甜面醬翻炒出香味，倒入碗汁，倒入肉絲翻炒均勻。入3湯匙水澱粉勾芡，湯汁收濃起鍋盛於盤子中間即成。
第二道：花開富貴白菜卷肉
食材清單：
大白菜1顆，肉餡200克，蔥姜蒜適量，胡蘿蔔1根，西芹2根，鹽半湯匙，生抽2湯匙，料酒1湯匙，耗油1湯匙，白胡椒粉少許，白砂糖少許，香油少許
制作步驟：
第壹步：腌制肉餡：蔥姜末、生抽2湯匙，耗油1湯匙，料酒1湯匙，鹽半湯匙，白胡椒粉少許，白砂糖少許，香油少許，順著壹個方面攪拌上勁，腌制20分鐘。
第二步：胡蘿蔔切片擺於盤中打底裝飾。白菜取幫，鍋燒開水，水中加鹽和油，入白菜幫焯水，稍軟就好，不可太久。刀斜片白菜幫，角度越斜越好，要保持壹定的厚度，才能做出立體豐滿的造型。
第三步：取壹片白菜，裏面放上肉餡，手微捏壹下就可以做好壹個花瓣碼在盤中。全部擺好，要點是花瓣與花瓣之間要挨得緊壹些，每壹層的花瓣也要挨得緊壹些，這樣堆砌起來才能營造出立體的效果。
第四步：西芹簡單地做個裝飾，用胡蘿蔔片卷個花放中間。蒸鍋上汽入盤子蒸10分鐘即成。倒入盤中的汁水，倒入澱粉水勾白芡均勻地淋在花瓣上，制作完成。
第三道：花開富貴蒜蓉粉絲蒸蝦
食材清單：
基圍蝦350克，大蒜1整頭，粉絲2把，紅米辣3根，小蔥2根，白砂糖半湯匙，鹽半湯匙，蒸魚豉油3湯匙，白胡椒粉少許，油適量
制作步驟：
第壹步：基圍蝦剪去蝦須、蝦爪和蝦槍，挑去蝦腸和蝦胃，去尾，背部深開壹刀，關鍵要點：用剪刀在蝦身上輕剪幾下，壹排三下為宜，不要剪斷，這是大蝦遇不變形不扭曲的關鍵。
第二步：粉絲泡發，瀝去水份剪兩刀。蒜切米，小米辣切圈，小蔥切蔥花。
第三步：調碗汁：鹽半湯匙，白砂糖半湯匙，白胡椒粉少許，蒸魚豉油3湯匙，清水2湯匙，攪拌均勻備用。
第四步：制作蒜蓉油：炒鍋入油，入蒜米和小米辣炒香，蒜米金黃倒入碗汁，燒開關火備用。鍋裏留少許蒜蓉油，入粉絲攪拌均勻碼上底味。
第五步：將粉絲碼於盤底，碼上開背蝦，澆上蒜蓉油。蒸鍋上汽之後蒸6分鐘取出，撒上蔥花，淋上熱油，制作完成。
美味可口
第四道：花開富貴腐皮雞肉卷
食材清單：
鮮雞腿4個，黃瓜1根，胡蘿蔔1根，豆腐皮2張，大蔥1段，姜1塊，冰糖10粒，八角2顆，蒜2瓣，生抽2.5湯匙，料酒2湯匙，耗油1湯匙，老抽半湯匙，鹽半湯匙，油適量
制作步驟：
第壹步：黃瓜和胡蘿蔔切絲，蔥姜蒜切片，腐皮焯水30秒取出瀝幹水份。
第二步：調碗汁：生抽2湯匙，料酒1湯匙，耗油1湯匙，老抽半湯匙，攪拌均勻備用。
第三步：雞腿冷水入鍋，入姜片、八角、蔥段和料酒，煮5分鐘撈出溫水洗凈浮沫，瀝去水份，炒鍋入油，爆香八角、姜片和蔥段，入雞腿煎成金黃，倒入碗汁翻炒均勻，入沒過雞腿的開水煮開轉小火燜10分鐘，入鹽和冰糖，再燜10分鐘，大火收汁，留壹鍋底的湯汁不要收幹。
第四步；另起鍋，爆香蔥姜蒜，扔掉渣，入胡蘿蔔絲翻炒，入1克鹽和生抽半湯匙，翻炒至軟關火盛出。
第五步：把雞腿去骨拆成條。湯汁過濾去渣。取壹張腐皮，豎著平鋪，最下端碼上黃瓜絲、胡蘿蔔絲和雞肉條，卷起來，斜切成2CM的段。
第六步：腐皮卷碼於盤子四周，余下的所有輔料放在大碗裏，澆入2湯匙煮雞腿的湯汁抓勻，碼在盤子中間，美味即成。
第五道：花開富貴爽脆腌蘿蔔
食材清單：
白蘿蔔500克，小米辣6個，糖半湯匙，姜1塊，蒜6瓣，生抽3湯匙，醋2湯匙，香油1湯匙
制作步驟：
第壹步：白蘿蔔切片，入鹽殺水1小時擠去水份。
第二步：姜切絲，小米辣切圈，蒜切米。蘿蔔片入蒜米、姜絲、小米辣、生抽、醋、香油攪拌均勻。
第三步：保鮮膜覆蓋，冷藏1夜，即可食用，可放入冰箱隨吃隨取，爽脆利口，送粥下飯。
第六道：花開富貴香菇扒菜心
食材清單：
香菇10朵，菜心150克，豆腐皮2張，火腿腸4根，姜1塊，蒜4瓣，白砂糖半湯匙，小蔥白1根，澱粉5克，生抽2湯匙，耗油1湯匙，鹽2克，白胡椒粉2克，清水5湯匙，油適量
制作步驟：
第壹步：調碗汁：生抽2湯匙，耗油1湯匙，白胡椒粉2克，鹽2克，白砂糖半湯匙，澱粉5克，清水5湯匙，攪拌均勻備用。
第二步：姜切片，小蔥白切段，蒜切米，香菇壹分四，菜心大顆壹分二，小顆不動。
第三步：湯鍋燒開水，入少許鹽提高腐皮的韌性，焯水1分鐘取出瀝幹水份。火腿卷在腐皮中間，成卷斜切1.5CM的段，碼在盤子中。
第四步：炒鍋入油，爆香姜蔥，扔掉渣。入蒜末爆香，入香茹翻炒至軟，入菜心翻炒，倒入碗汁調味。湯汁收濃起鍋，倒入盤子中間，美味即成。
兩種家常材料教妳做出年夜飯的著名菜肴-花開富貴
材料：豬肉 白菜
1.豬肉 剁成豬肉餡 ，加入鹽、雞精、醬油、白胡椒粉、芝麻油，攪拌均勻， 腌制壹個小時
2.白菜取出， 切下白菜幫子 ，鍋中燒沸水，將白菜幫子放入 煮軟撈出
3.煮軟的白菜幫子中放入肉餡 卷起來 ，在盤中 擺成花朵的形狀 ，上鍋 大火蒸20分鐘 即可
大家好！我是家常美味，看到這個問題，我很激動，真有點迫不及待地想把自己的回答馬上奉獻給大家，讓大家壹睹為快！
說起年夜飯花開富貴這道菜，的確是大有來頭。
花開富貴是壹道非常有名的經典粵菜，從古至今都是中國特別是廣東地區年夜飯的必備 美食 。因為它代表著中國人最憧憬的吉祥如意，代表了人們對美滿幸福生活、富有和高貴的急切向往。
中國的 美食 文化上下五千年，源遠流長，追求的是色、香、味、意、形俱全，然而，花開富貴這道菜就是對中國 美食 文化藝術的完美展現，最初的花開富貴是以蔬菜為主，做出姿態各異、百花齊放的各種菜式呈現在人們的餐桌上。
隨著人們物質生活水平的提高，花開富貴這道菜的原料選材也出現多樣化，不再僅限於以蔬菜為主，用海鮮、牛肉、羊肉、雞肉、魚等等都能做出各式各樣，更為高大上的花開富貴來。今天我就用廣東沿海常見常吃的海鮮基圍蝦為例為大家詳細介紹花開富貴的做法，請往下看！
所需用料
開始制作
就這樣，壹道緊韌爽脆、色彩誘人、姿態優美的基圍蝦版花開富貴就做好了，每吃壹次，都能讓人回味無窮！
基圍蝦版花開富貴註意事項： 用蒸鍋蒸蝦的時候，在大火燒開水後，應立即轉小火，因為基圍蝦肉質非常細嫩，大火極易導致基圍蝦卷曲變形；蝦盡量要挑選大小長短壹致的，這樣擺放在壹起才整齊美觀。
結束語
花開富貴，成品很好看，做法也不難，快跟比目魚學習壹下。
白菜幫，香菇，青紅椒，豬肉餡，雞蛋，大蔥，姜，生抽，蠔油，五香粉，雞精，鹽，料酒。
1、香菇洗凈切丁，青紅椒各取壹點切粒用於點綴，蔥姜切末。
2、豬肉餡裏打入蛋清，加入鹽、五香粉、蔥姜末，順時針攪拌上勁。然後加入香菇丁、蠔油、生抽攪拌均勻。
3、鍋中將水燒開，放入白菜幫，煮1分鐘撈出控幹水分備用。
4、白菜幫片成薄片，每壹片包上餡，壹圈圈擺在盤上。
5、鍋中水燒開，將盤子放入鍋中，大火蒸10分鐘。
6、取出盤子，將盤子中多余的汁水倒入炒鍋中，加入鹽、雞精、生抽調味，勾入水澱粉，開水將汁稍微收幹。
7、將青紅椒粒放在盤子中央，菜上澆上湯汁，好看又美味的花開富貴就做好了。
1、白菜幫片薄壹些，做出的菜形狀更好。
2、餡不要包的太滿，每壹片盡量均勻壹些。
花開富貴由於富含美好的寓意，而且名字也比較好聽，所以很多菜都以它命名。但是這些菜不只是名字好聽，菜品也要符合名字。花開富貴系列的菜肴，壹般都是使用各種食材，通過制作擺放在盤子中，擺壹圈形成壹朵花的形狀。單從外觀來看，非常好看，而且食材種類非常豐富，顏色搭配也非常合理。
花開富貴菜中知名度比較高的就要數白菜卷肉版，它的做法是把白菜梆斜片成很薄的片，然後包裹豬肉餡兒，就像壹個個花瓣壹樣，準備壹個圓盤子，壹圈壹圈的拼成壹朵大花，先從最外圈也是最底層開始擺，然後逐漸向內收，擺好以後上鍋蒸熟就可以了。
另壹個要說的是花開富貴蝦，蝦因為本身就屬於海產，價值也貴壹些，另外這道菜樣子也比較好看，特別適合當做年夜飯。花開富貴蝦和蒜蓉粉絲蝦比較相似，只是最後呈現出的效果不同。
先把蝦開背處理，主要的作用是去除蝦的蝦線，而且開背以後更加好看。把粉絲用熱水泡軟，然後擺放在盤子裏，在盤子的中間粉絲堆的高壹些。把處理好的蝦，在盤子中擺壹圈，形成壹朵花的形狀，蝦頭部位趴在中間那堆粉絲上。蒜泥加鹽，糖，香油，醋，蒸魚豉油調成調料， 澆在蝦上，水開後放入蒸鍋，蒸6分鐘即可。
各種菜肴被賦予壹些吉祥寓意的名字是很常見的，就拿題主問的這個“花開富貴”的說法，我聽說過的就有好幾種，基本都是將菜肴擺盤多的精致壹些，如花盛開的狀態，就會被稱之為“花開富貴”了。下面我們來分享壹下做法，雖然年夜飯過去了，但馬上正月十五家裏吃飯也可以做來吃。
準備材料：大白菜、豬前腿肉、蔥、小米辣、姜、鹽、生抽、蠔油、雞蛋和水澱粉。
這個菜大家看上圖也知道了，其實就是白菜梆做皮，然後包出來的不閉口的餃子似得，最後擺盤上鍋蒸熟，所以我們就分皮和餡兩部分來說。
其實吧，很多菜只要擺盤花哨壹點，都可以叫個“花開富貴”的名字，比如蒜蓉粉絲開背蝦擺盤好看壹點也是可以的，反正就是圖個口彩、吉利嘛。
準備材料：蝦、大量的蒜、粉絲、小米辣、蔥、鹽、糖、少量胡椒粉、油、料酒、生抽
以上就是這次分享的兩道可以冠以“花開富貴”寓意的 美食 ，其實都挺簡單的，壹葷壹素不知道妳喜歡哪道呢？
這道京醬肉絲版的花開富貴簡單易做，快快學起來給大家露壹手吧～
材料：
裏脊肉、豆皮、小香蔥、香菜、胡蘿蔔、黃瓜、甜面醬、蛋清、澱粉
做法：
年夜飯葷素搭配，高營養又解膩，顏值高寓意也好。