在我們的日常生活中，尤其是在吃的過程中，我們經常會看到壹些喜歡吃蝦的朋友。吃蝦時，有些人喜歡吃蝦頭，而有些人喜歡去掉蝦頭後只吃蝦肉。然後綜合朋友提出的問題。為什麽有的人吃蝦有的人不去？
蝦頭變黑是我們每個人在現實生活中都經歷過的生活實踐經驗。它是我們每個人在現實生活中經歷過的生活實踐經驗。事實上，蝦頭變黑的根本原因是酪氨酸酶，酪氨酸酶在動物體內遍布，頭部的酪氨酸酶含量最高。
酪氨酸在酪氨酸酶的作用下會逐漸形成真性黑色素、棕色黑色素等黑色物質。因此，蝦頭變黑是因為酶的作用，而不是重金屬。
另外，它不是黃色的蝦屎，而是蝦的卵巢（睪丸）。其次，只有母蝦才有蝦黃，更確切地說是成熟的母蝦，生殖系統不發達的母蝦沒有蝦黃。男性睪丸，俗稱蝦醬，是白色的。還有壹種黃色的“蝦黃”，兩性都有，學名“肝胰腺”。
蝦頭確實比蝦身更容易沈澱重金屬，但只有生活在有重金屬的環境中才能接觸到。從目前的情況來看，市場上的大多數蝦都是人工養殖的。如果水質和飼料不合格，蝦很難存活。退壹步說，拋開劑量談毒性是流氓行為。
蝦越不新鮮，蝦頭中的組胺含量就越多。壹旦攝入過多，就會引起身體不適，從腹瀉和過敏到食物中毒。因此，在選擇時，應購買新鮮的蝦，如果不購買死蝦，也應註意這壹點。如果蝦頭容易脫落，或者蝦殼顏色偏紅，說明殼肉分離不新鮮。
蝦是壹種非常特殊的水生動物，它的消化器官主要位於頭部。在這個世界上，我們每個人都有不同的愛好，無論是生活、工作、學習甚至是飲食。在現實生活中，大多數人吃蝦是為了去掉蝦頭。最大的原因大概是蝦頭不衛生，含有重金屬和寄生蟲，對我們的健康非常不利。
蝦是壹種非常特殊的水生動物，它的消化器官主要位於頭部。蝦頭含有豐富的可消化蛋白質、必需氨基酸、生物活性肽和多不飽和脂肪酸。
此外，蝦頭還含有少量腦磷脂、卵磷脂和蝦青素等功能性物質。無論是哪種營養素，它都能給我們的健康帶來各種好處。從這個營養角度來看，蝦頭是可以食用的，比蝦肉更有營養。
蝦頭不僅可以吃，而且其營養價值甚至不如蝦肉。眾所周知，新鮮捕獲的蝦極易腐爛，即使我們在處理過程中小心謹慎，蝦也會通過自身的肌肉自溶而腐爛。相信大家都買過凍蝦，我們肯定見過壹些不新鮮的凍蝦，甚至蝦頭會變黑，這是多酚氧化的結果。另壹方面，長期冷凍保存會導致蝦品質下降，無論是營養價值還是口感都會發生較大變化。
蝦頭不僅可以吃，而且比蝦肉的營養價值更高。但有時，我們選擇了不安全的蝦源，甚至保存不當，都會導致蝦的細微變質。
這種情況下，不僅蝦頭不能吃，蝦肉也不能吃。壹般來說，對於新鮮可靠的蝦，我們可以吃蝦頭。