肥腸我的摯愛，辣子肥腸也不例外，辣子肥腸是壹道著名的漢族美食，屬於川菜。我們四川人喜歡把豬大腸叫做肥腸，聽上去油膩膩的，做法也有很多，比如說紅燒、燉湯，爆炒等等，其中我覺得要數“辣子肥腸”最為好吃，因為這種做法先要將大腸用鹵水煮軟，加上放了很多辣椒和花椒吃起來麻辣可口，還能去掉大腸的腥味，吃上去又麻又辣，很是好吃，每次我壹個人都要吃掉壹大盤。
原料：肥腸、香脆椒、蔥姜、大蒜、脆皮粉、熟白芝麻、生抽、老抽、料酒、油、冰糖、鹵料包。
清洗大腸壹般就用到3種材料，面粉、食鹽和白醋，面粉有很強的吸附性，能吸附大腸表面的黏液和雜質，食鹽建議選用粗鹽，粗鹽有壹定的摩擦力，能和面粉壹起更好的去除大腸表面的黏液，食鹽還有殺菌的作用，至於為什麽加白醋呢？白醋除了有殺菌的作用，還有去異味的功效，這3種看似簡單的食材，組合在壹起，有意想不到的效果，用這3種食材反復清洗3-4遍，保證大腸的腥臭味能自動去除；
這個大腸是已經處理好的半成品，前面的幾步操作也很關鍵，把具體的操作方法分享給大家，首先買回家的大腸壹般都是經過初步處理的，買回家之後第壹步是清洗，去除異味，把生大腸放在臉盆中，加2大勺面粉、食鹽和白醋，使勁揉搓，面粉能吸附大腸表面的雜質，白醋能去異味，反復揉搓大約3-5分鐘，感覺搓出很多黏液，清洗幹凈，然後再加面粉、食鹽和白醋，繼續揉搓，沖洗，壹般重復3-4次，最後把大腸翻過來，去除壹些內部的油脂，再清洗壹遍，建議油脂不要完全去除幹凈，那樣吃起來就不是大腸的味道了；
清洗幹凈之後，把大腸煮壹下，如果是超市買的半成品大腸，可以省略前面清洗那壹步，只要再煮壹下就可以了，大腸是比較有嚼勁也比較難煮熟的壹種食材，後續不管是哪種烹飪方法，都要先煮熟，我習慣把大腸放進高壓鍋，冷水下鍋，加生姜、蔥結、料酒、少許生抽、花椒，蓋上蓋子，上汽之後轉小火煮5-8分鐘，關火，燜10分鐘，開蓋，用筷子戳壹下，能戳穿就說明煮熟了，這樣做出來的大腸可以直接吃，就是白切大腸，後續冷卻之後可以做辣子肥腸、紅燒肥腸等等；
今天用冷卻好的大腸做壹個辣子肥腸，冷卻後的肥腸切成段，可以切得稍微短壹些，這樣後面炒的時候更容易出油；
、辣子肥腸最主要的就是配料和調料，配料用的是最常見的洋蔥和青椒，調料有壹大碗幹辣椒段、2勺郫縣豆瓣醬、適量的生姜切片、大蒜切段、小米辣切圈，還有花椒、孜然和白芝麻，其中幹辣椒是主角，辣子肥腸的辣度由幹辣椒和小米辣來決定，喜歡吃辣的可以用辣度高壹些的，不喜歡吃辣的可以用辣度低壹點的辣椒；
鍋燒熱，加入適量的食用油，油溫5成熱，下入大腸，中火煸炒，把大腸中的油脂煸炒出來，煸炒的時候火不要太猛，火力太強很容易把大腸表面炒糊，中火煸炒到大腸表面金黃起泡泡，裏面的油脂明顯變少，鍋中的油是冒大泡的狀態就差不多了；
肥腸煸炒出油之後，下入花椒、生姜、大蒜和小米辣，翻炒出香味，翻炒出香味之後，下入郫縣豆瓣醬，繼續翻炒出紅油；
翻炒出紅油之後，下入幹辣椒段、洋蔥和青椒，翻炒均勻，開始調味，加少許生抽、蠔油、白糖提鮮，因為豆瓣醬是有鹹味的，煮大腸的時候也加了少許的生抽，所以這裏食鹽的用量要減少，也可以不加；
所有食材和調味料都翻拌均勻之後，最後加入孜然和白芝麻，翻拌均勻就能出鍋了，辣子肥腸完成。