苯並芘成“元兇”
近日，世界衛生組織經過3年的研究，日前評選並公布了六種最健康食品和十大垃圾食品，稱吃燒烤等同吸煙毒性。
美國壹家研究中心的報告說，吃壹個烤雞腿就等同於吸60支煙的毒性。世衛組織稱吃燒烤危害等同吸煙
1只烤雞腿=60支香煙
本報訊據《法制晚報》消息，冬季是燒烤的黃金季節，羊肉串等燒烤食品的生意十分火爆。但近日，世界衛生組織公布了歷時3年的研究結果，稱吃燒烤等同吸煙的毒性。
美國壹家研究中心的報告稱，吃壹個烤雞腿就等同於吸60支煙的毒性。
而常吃燒烤的女性，患乳腺癌的危險性要比不愛吃燒烤食品的女性高出2倍。專家解釋說，由於肉直接在高溫下進行燒烤，被分解的脂肪滴在炭火上，再與肉裏蛋白質結合，就會產生壹種叫苯並芘的致癌物質。人們如果經常食用被苯並芘汙染的燒烤食品，致癌物質會在體內蓄積，有誘發胃癌、腸癌的危險。
對於燒烤食品的“毒性”，北京朝陽醫院職業病與中毒醫學科主任郝鳳桐向記者分析說，因為這類食物所含的脂肪高、熱量高，而高血壓、糖尿病、心血管疾病等“現代病”與之有很大關系。油在高溫作用下會產生化學結構的改變，可能對人的健康有不利影響。
據了解，由於肉直接在高溫下進行燒烤，被分解的脂肪滴在炭火上，再與肉裏蛋白質結合，就會產生壹種叫苯並芘的致癌物質。
誘發胃癌、腸癌
專家解釋說，人們如果經常食用被苯並芘汙染的燒烤食品，致癌物質會在體內蓄積，有誘發胃癌、腸癌的危險。
同時，燒烤食物中還存在另壹種致癌物質——亞硝胺。亞硝胺的產生源於肉串烤制前的腌制環節，如果腌制時間過長，就容易產生亞硝胺。
影響青少年視力
此外，據近年美國壹項權威研究結果顯示，食用過多的燒煮熏烤太過的肉食將受到寄生蟲等疾病的威脅，甚至嚴重影響青少年的視力，造成眼睛近視。
油炸也有危害
除了燒烤食品，經過多次使用的高溫植物油、油炸過火的食品都會產生苯並芘。今天上午，本市的營養專家發出警告，油炸食品對身體健康的危害不容忽視。
據北京醫院營養科主管營養師楊子艷大夫介紹，醫生之所以不提倡食用油炸食品，主要是因為油在高溫作用下會分解出壹種叫做丙烯酰胺的物質，丙烯酰胺是富含碳水化合物的食品經過高溫煎炸後所產生的，它可以誘發良性或惡性腫瘤。同時，人體攝入的油過多，容易發胖，從而導致高血壓、糖尿病、心血管等疾病。
燒烤食物的危害主要有以下幾個方面：1．減少了蛋白質的利用率：肉類在烤爐上燒烤，維生素和氨基酸遭到破壞，蛋白質發生變性，嚴重影響這些營養的攝入。
2．隱藏著致癌物質：肉類中的核酸在“梅拉德”反應中，與大多數氨基酸在加熱分解時產生基因突變物質，這些基因突變物質可能會導致癌癥的發生。
3．容易感染寄生蟲：燒烤食物外焦裏嫩，有的肉裏面還沒有熟透，若是不合格的肉，食者可能會感染上寄生蟲，埋下隱患。
經過燒烤，食物的性質偏向燥熱，加之孜然、胡椒、辣椒等調味品都屬於熱性食材，很是辛辣刺激，會大大刺激胃腸道蠕動及消化液的分泌，有可能損傷消化道黏膜，還會影響體質的平衡。
麻辣燙那個水是反復煮的，裏面會含有亞硝酸是強致癌物質。
新華社杭州8月17日電烤雞、烤鴨、鹹魚、鹹肉、冬腌菜、黴幹菜等雖然吃起來味道好，但專家提醒：長期食用這些熏烤腌制發酵類食物，有導致消化道腫瘤的危險，因此還是少吃為好。
禽畜魚肉經過熏烤腌制、豆制品蔬菜瓜果經過腌制發酵而制成的食品，是我國的傳統食品，長期以來受到人們歡迎。杭州市疾病預防控制中心的專家和研究人員經過兩年多的專題研究發現：熏烤類食物中存有致癌物質，長期食用會引起潛在的致癌作用；腌制類食品中有較多量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，壹旦與肉中的二級胺合成亞硝酸胺，可直接導致胃癌；發酵類食品中除了含有亞硝基化合物，還有多種有害黴菌，長期食用這類食品會對人體形成潛在危害。
研究人員用蠶豆根尖細胞核試驗和 A mes試驗兩種測試方法，對杭州市場上出售的烤雞、烤鴨、熏魚、叉燒肉、鹹魚、火腿、鹹肉、冬腌菜、豆豉、臭豆腐、黴冬瓜、黴幹菜、黴千張、黴菜梗、蝦魚鹵等10多種食品進行了測試。測試結果表明，這些美味佳肴雖然好吃，但長期食用對人體健康有害無益。
五、汽水、可樂類食品主要危害是：1、含磷酸、碳酸，會帶走體內大量的鈣；2、含糖量過高，喝後有飽脹感，影響正餐。
英專家稱汽水飲料有損牙齒健康 牛奶最天然
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2005年06月07日 14:13 國際在線
國際在線消息：英國醫學專家近日指出，汽水飲料是歐盟國家青少年牙齒健康的壹大殺手，青少年應多喝牛奶。
據阿爾巴尼亞《世紀報》6月5日報道，英國伯明翰大學醫學教授羅克最近發表了壹份研究報告。報告指出，歐盟國家暢銷的汽水飲料中，有92%的飲料對14歲左右青少年的牙齒健康有很大危害。壹個14歲左右的兒童如果每天喝壹杯汽水飲料，那麽其牙齦就會發生病
變。壹個12歲左右的兒童如果每天喝4杯到6杯汽水飲料，那麽其牙齦發生病變的可能性就要增加25%。
報告還說，汽水飲料比傳統的糖類和酸性食品對牙齒的損害要大1倍以上。羅克教授建議青少年多喝牛奶，因為它是最適合青少年身體發育的天然飲料。