白菜怎麽做才好吃？今天，我要和大家分享壹道美味的“醬爆白菜”。甜面醬和其他調味料被炸至泛油。放入提前炒好的白菜至變色變軟，充分混合均勻，普通白菜的味道瞬間變得不簡單。當它被裝在盤子裏端上桌時，它肯定會是光盤，因為當妳吃米飯或酒時，它的味道特別好。
“醬包菜”看似簡單，但炒起來並不容易。想把它炒得好吃真的不容易。要麽水崩了，外觀和味道都不好，要麽不好吃，要麽不好吃，要麽煮得不夠好，炒不出醬汁，讓人沒胃口。
那麽這道“醬白菜”怎麽炒才好吃呢？
★最好選擇那種比較松散不硬的白菜，重量比較輕。最好選擇那種帶牛心的有機白菜。它的葉子多，老梗少，口感更脆更嫩。油炸時，它會產生更少的水，味道更好。
★不要切卷心菜。用手把它撕成碎片。手撕白菜形狀不規則，不易出水，更容易入味。
★這道菜分兩步做。第壹步是將卷心菜炒至生，然後在它變軟和變色時先端上桌，這樣它就不會因為炒了很長時間而出來。第二步將醬汁炒至冒泡出油，然後將白菜快速翻炒均勻，這樣炒出來的白菜不會出水，味道很濃。
★炒白菜時要快速翻炒，炒至斷生，變軟變色即可盛出。千萬不要炒水，味道會不好。炒醬料時，要慢慢炒。這種發酵調料也是壹樣的。加入其他調味料，翻炒至醬汁入味，醬汁開始冒泡。當醬汁看起來很油時，再次開大火，加入白菜，快速翻炒，並攪拌均勻，然後取出。
“醬包菜”的特點是:鹹、微辣、微甜，醬香濃郁，鮮香可口，老少皆宜，適合飲用和食用。
“醬菜”的具體操作步驟如下。
食材:牛心白菜壹棵，白洋蔥少許，大蒜4個，八角1個，幹紅辣椒2個。
調味甜面醬20克、醬油5克、蠔油10克、料酒20克、鹽2克、雞精2克、糖5克。
特定過程
（1）把白菜外面的葉子去掉，壹切都會分成兩部分。去掉底部根部的硬核切成三角形，然後用手撕成大塊。不要用老莖，只用脆葉。這種牛心白菜的葉子比較多。白菜用淡鹽水浸泡幾分鐘（去除雜質，有效殺菌），然後清洗幹凈，控幹水分備用。
（2）洋蔥切成蔥花，大蒜切片，幹紅辣椒切成小塊備用。
（3）起鍋燒油，在油中加入幹紅辣椒和蒜片，炒出香味，放入白菜，用大火快速翻炒，炒至斷生，炒至呈翠綠色，並稍微變軟，迅速撈出備用。這壹步不僅可以炒出白菜的水蒸氣，還可以縮短後期炒的時間，這樣白菜就沒有機會出來了。
（3）再次啟動平底鍋並燒油。油熱時，加入八角炒香，然後取出。加入蔥花翻炒出香味。然後加入料酒翻炒均勻。這裏加入料酒不僅可以增加醬汁的水分，還可以帶走生抽的味道（炒醬汁的過程應該先煨壹下或加入其他調味料，因為甜面醬很粘，顧客很容易和成面團。此時加入醬油5克、蠔油10克、鹽2克、味精2克、糖5克，快速翻炒均勻。當醬料中的水炒出時，醬料開始冒泡變得粘稠，醬料開始泛油，充滿香味（其實炒醬料的過程相當快）。這時候把預炒好的白菜放進去，改大火快速翻面。
技巧
（1）在菜裏加入幾個幹紅辣椒，不是為了增加辣度，而是為了增加口感層次和味道，所以不要加太多，這是微辣的，只是為了增加味道。
（2）炒白菜的時候不放蔥花，炒甜面醬的時候放，因為怕蔥花炒久了有怪味，這樣能保留它的香味。