俄羅斯的飲食習俗怎樣?

俄羅斯飲食文化趣談“五大領袖”和“四大金剛”、三劍客俄羅斯人吃啥？擇其要者，有面包、牛奶、土豆、奶酪和香腸——“五大領袖”，圓白菜、蔥頭、胡蘿蔔和甜菜——“四大金剛”，以及黑面包、伏特加、魚子醬——“三劍客”。早在解放前，上海人就把紡錘形的鹹面包叫做“羅宋（俄羅斯）面包”。到了俄羅斯，才知道味道多樣、外形花哨的甜面包是當茶點的，只有微鹹的“羅宋面包”才是當地餐餐不離、百吃不膩的“主食”。用這裏出產的“硬小麥”和“強小麥”做出的面包非常筋道，幹了也不掉渣。至於牛奶，更是俄羅斯人的最愛。俄羅斯的牛奶消費量接近人均每天1升，早在上上世紀，這裏就把用白水而不是牛奶熬粥視為赤貧的標誌。赫魯曉夫曾把***產主義簡化為“土豆燒牛肉”，可見俄羅斯人對土豆的鐘愛。蘇聯時期的外交部發言人曾引用過壹句俗話：發言越短越好，香腸越長越好。足見他們對香腸的深情。俄羅斯作家克雷洛夫有壹則寓言，說的是狐貍誘烏鴉張嘴，騙走了烏鴉口中的奶酪。由此可見，俄國人把奶酪當做美食的代名詞。黑面包、伏特加和魚子醬從某種程度上說，飲食是民族特性的反映。俄羅斯民族粗獷豪放，樸素實誠，其傳統飲食簡單粗豪。俄羅斯人早先在飲食上要求不高——量大、油重、熱乎就行，黑面包加白菜湯符合這三項標準。幹體力活的壯漢壹頓要吃掉兩三磅面包，而幹硬粗糲的面包要就著大量油乎乎的白菜湯才能下咽。俄羅斯的黑面包外皮粗硬、口味酸鹹、色如高梁面窩頭。不了解情況的人以為這是粗劣食品，壹度曾把它看做蘇聯人民“吃二遍苦，受二茬罪”的有力證據。其實，黑面包既頂飽又有營養，還易於消化，對腸胃極有益，尤其適於配魚肉等葷菜。這是因為，黑面包發酵用的酒母含有多種維生素和生物酶。數百年前的俄羅斯人是憑經驗悟得這壹道理的。從13世紀的亞歷山大·涅夫斯基大公到現在，俄軍士兵的主要食糧壹直是黑面包。最好吃的是農村裏用老祖宗傳下的方法烤成的面包，足有小臉盆大的面包坯送進溫度均勻的俄式爐炕裏文火燜烤，出爐時敲敲面包底部，梆梆響的才是上品。舊時俄國農村裏壹次就做出夠吃壹星期的面包，這是因為做面包挺費事，光和面和發酵就要近兩天。壹大缸面，用手和不得勁，幹脆把腳丫子洗凈了，跳進去踹。伏特加酒是俄羅斯民族性格的又壹寫照。伏特加的直接詞義是“可愛的水”，俄羅斯人對它情有獨鐘。兒童婦女也統計在內，這裏人均每天消費100克。伏特加壹般是40度，與白蘭地和威士忌壹起，同為世界三大烈酒。不過，同威士忌在飯前加冰塊蘇打水淺嘗輒止、白蘭地在餐後細品慢啜相比，俄羅斯人喝伏特加要豪放得多，哪怕是滿滿壹大杯也“壹口悶”。伏特加在冰鎮後口味更佳，就著鹹鯡魚或黑魚子醬喝當然好，但貪杯者無需任何下酒菜，喝壹杯酒聞壹下黑面包足矣。歐洲人視魚子醬為上等美食，其中又以俄羅斯產的為上品。魚子醬有灰（明太魚）、紅（鮭魚）和黑（鱘魚）三種。灰的口味重，紅的太腥，黑的最妙。即使在50年代，黑魚子醬產量比現在高10倍的時候，對俄羅斯人來說，吃壹片抹黑魚子醬油和黃油的面包也是難得的享受。俄國人對朋友十分熱情實在，不論家境貧富，烹飪技藝高低，都要像俄諺所說，“爐子裏有啥，往桌上端啥”。俄羅斯人待客禮數周到，提前壹周預約，熟客進門握手擁抱，換上舒適的毛氈拖鞋；餐桌上必鋪桌布，並備餐巾，刀叉、瓷盤壹定擦得無半點水漬。俄國知識分子講究“主隨客便”，喝不喝，喝什麽，喝多少，悉聽尊便，決不勸酒；愛吃的菜，妳吃個盤底朝天，主人反倒高興。席間頻頻祝酒，因為俄國人不說祝酒詞是不端酒杯的。千萬別忘了為女主人祝酒，俄國爺兒們壹般是不下廚房的，為了請客，女主人也許忙了壹兩天。俄菜的豐富多樣特別體現在涼菜上，酸黃瓜之類的腌漬菜、色拉、香腸、奶酪、魚凍……壹次家宴往往要上近十個品種的涼菜。晚餐通常不上湯，涼菜後就是正菜，壹般是燒烤的雞鴨魚肉。俄菜本來很簡單，俗話說，白菜湯，燕麥粥，俄國人的家常菜。但是，俄國人“從善如流”，不論是中國餃子、德國香腸、英國牛排，還是韃靼羊肉趾、烏克蘭紅菜湯、汽車奧利維耶色拉……不斷引進的外國菜點，最後都成了俄菜壹族。俄羅斯的餐具原先也很簡單，每人右手握壹把大木勺，左手拿壹大片面包兼作餐盤。從西歐傳來的杯盤刀叉是19世紀才進入普通家庭的。早先農家吃飯，家長坐在長餐桌的壹端，主婦端上壹大盆白菜湯和加黃油的燕麥粥放在中間，坐在長桌另壹端，老人和子女坐在長桌兩旁。每個人舀湯後用面包接著送到口中。只有壹家之主舀湯後，家庭其余成員才可輪流動手，要是有個孩子“越位”或是連舀兩勺湯，老爸就用木勺在他腦門上敲壹下，以儆效尤。上個世紀80年代，麥當勞等洋快餐隨著戈爾巴喬夫的“公開性”進入俄羅斯，莫斯科第壹家麥當勞門前慕名而來的顧客排起數百米的長龍……如今，北京烤鴨、日本料理、韓國燒烤、土耳其大餅卷肉都在莫斯科安家落戶。當然，價格最合理、口味最純正的還是俄菜。盡管俄羅斯人與歐美居民壹樣，以奶油，肉類等高脂、高熱量葷食為主體的飲食內容，但是，他們同時飲用大量牛奶及其制品，並且每天均要喝茶，這對降低血脂、減肥、防止心腦血管硬化是十分有利的。我們國家盡管以素為主，便腦血管、高血脂者比例甚高。可能與少吃奶類制品，喝茶也不普遍有關。俄式飲食，菜肴還是比較豐富，而且制作簡便，用在吃飯上的時間不長，在生活節奏越來越快的今日，也可供我們借鑒。俄式餡餅伴隨俄羅斯人壹生餡餅，在俄餐中有著不可忽視的地位。每逢重要節日、新年、洗禮、生日、命名日、婚禮以及葬禮，餡餅作為壹道重要的菜肴，都是必不可少的。俄式餡餅有著“太陽”、“偉大節日”、“豐收”、“孩子健康”和“婚姻幸福”等多種含義，俄國古諺語中說道：俄國人的壹生都伴隨著餡餅。在俄羅斯，餡餅不僅制作方法多樣，更有在餡餅用料、形狀等多方面的差異。俄式餡餅屬於酵母發酵類餡餅，並依據使用原料的不同，將餡餅分為：黃米類、蕎麥米類和面類餡餅。俄式餡餅的形狀有很多種，除了常見的圓形餡餅外還有三角形、正方形、長方形、比薩式露餡形、半露餡形、封閉形等等。餡餅的命名也很有趣，如：以人名命名的有“古裏耶夫斯基餅”；以用途命名的有“婚禮餡餅”；還有以餡心命名的“卷心菜大餡餅”、“果醬大餡餅”、“奶渣餅”……多數薄煎餅在食用時配以蜂蜜、草莓甜醬等，還有的餡餅可配西紅柿、黃瓜壹起食用。在飲用VODKA或饋贈親友時，餡餅都是理想的佐餐食品或禮物。當家中的小孩吵架時，媽媽就要做壹個大餡餅讓大家分吃，這意味著“和好如初”。俄羅斯還有壹種餡餅名為“婚禮餡餅”，它有著非常有趣的制作方法，並代表了壹個特殊的俄羅斯風俗。當壹對俄羅斯青年準備結婚時，在婚禮當天除了要制作各種佳肴宴請賓客外，男女雙方還要做壹種傳統的餡餅——由薄煎餅加幾種餡層層壘疊而成。而最特別的是這種餡餅的蓋。在制作餡餅蓋時，夫妻兩家制作的花紋會有所不同：丈夫家的餡餅花紋要制成小人形，表示“人丁興旺”，而妻子壹方的花紋要以鮮花為主，象征美麗、忠誠。