主料：小龍蝦1000克，十三香50克。
輔料：蔥4顆、姜2片、蒜6瓣、香葉3片、花椒1小把、幹辣椒適量、醬油2大匙、 精鹽適量、料酒2大匙、糖適量、味精適量。
步驟
1.抓蝦的方法：用左手的拇指與食指緊抓住小龍蝦的背部。
2.右手執剪刀，將蝦芒、蝦爪剪掉。
3.將小龍蝦置於流水下，用小刷將其通體細刷壹遍。
4.小龍蝦的尾巴分三片，掐除中間壹片尾巴順勢扭轉壹下便可去掉蝦線。
5.用剪刀剪去兩側的殼，去腮。
6.在眼睛以下，用剪刀剪開腦袋（不要剪多，剪多了蝦黃會流失，也不能剪少，剪少了臟物不容易去掉），去掉裏面的臟物。
7.鍋內熱油，六成熱時，下入花椒、姜片、蒜瓣、幹辣椒，香葉煸炒出香味。
8.隨即倒入小龍蝦大火翻炒。
9.調入料酒、醬油、糖，翻炒。
10.加開水沒到蝦的三分之二處，放入香蔥。
11.大火，待湯汁見半時，放入少許鹽和雞精調味，略燒後即可起鍋。
小貼士
小龍蝦以殼硬，色深紅，兇猛者為好，這個季節，以母的為好，因為黃多，到了秋風起的時候可以選擇公的，因為膏十分好吃。
制作方法二
原料：小龍蝦。
調料：蔥、姜、蒜、小茴香、花椒、八角、豆豉、小紅辣椒、熟白芝麻、鹽、糖、胡椒粉、蠔油、雞精、鮑魚汁。
做法
1、蔥切段、姜切片，佐料準備好。2、小龍蝦買回來先用清水加幾滴香油養著，待它們吐凈臟東西，多換水幾次再用牙刷前後清洗幹凈。
3、鍋內放油煸香蔥姜蒜、小紅辣椒段、小茴香、花椒、八角、豆豉。
紅燒小龍蝦做法二圖解(9張)
4、煸出香味後倒入小龍蝦。
5、烹入紹酒放入鹽、糖、雞精。
6、加入蠔油2大勺炒出香味加開水，大火燒開改小火燒入味。
7、放入鮑魚汁後大火燉10分鐘收汁。
8、出鍋前撒入熟白芝麻，點幾滴香油。
制作方法三
材料：龍蝦500克
配料：蔥,姜,蒜,花椒,小茴香,生抽,醬油,料酒,白糖
做法：
1、龍蝦刷幹凈腹部，去頭上的須，去前小爪，把頭部兩側的殼剪開去除蝦的鰓。
2、鍋內底油燒熱後下大蒜粒、姜片，花椒，小茴香，大蔥白爆香壹下，接著加入幹辣椒和香葉（目的是幹辣椒不會焦掉），然後馬上就往裏倒沖洗好的龍蝦。
3、翻炒幾下龍蝦馬上就會變紅， 加入料酒、醬油並不斷翻炒。