我最喜歡吃清燉排骨了。外酥裏嫩，顏色金紅。香味被鎖在肉裏，吸吮壹下濃濃的全是肉骨頭的味兒。美食愛好者們是否已經開始流口水了呢？下邊就跟重慶小面姨學習壹下生活中排骨的作法。
麻辣幹鍋排骨原料：排骨500克，圓蔥大半個。輔材：姜壹小塊，蒜6瓣，蔥壹根，辣椒幹4根，料酒2勺，鹽2勺，木薯澱粉2勺，生抽醬油1勺，糖1勺，麻椒適量，郫縣豆瓣醬1勺。
作法：排骨事前用小水泡個10min，去鮮血。隨後清洗後，放進器皿裏加壹茶勺鹽。加兩炒勺料酒，蔥段和生姜片，腌漬10分鐘後，添加壹大勺木薯澱粉，翻拌。
鍋內滾油，油稍多壹些，放進排骨炸得表層金黃色~~最好是再再炸壹次，那樣排骨會更酥。鍋內加些許油，添加蔥姜，辣椒幹，麻椒，炸香。添加炒勺郫縣豆瓣醬，炒出香氣，添加排骨，開展翻炒。添加圓蔥翻炒。添加料酒，生抽醬油，壹勺鹽，小勺糖，炒至辣椒斷生後，添加味精，就能夠起鍋啦，最終可以撒上白芝麻裝飾壹下，味兒變香。
籮蔔燜排骨原料：排骨、籮蔔、蔥末、生姜沫、蒜泥、韭菜苔2根；調味品：鹽、糖、胡椒粉碎、料油、生抽醬油、老抽王作法：將排骨斬段，用流動水清洗泡浸，瀝幹水份後倒入碗中。
添加蔥末、生姜沫、蒜泥，加入食鹽、白砂糖、生抽醬油、老抽王、料酒、胡椒粉碎腌漬進味(2個鐘上下，放進冷藏室格)；平底煎鍋加溫，引入少量油，溫度起後，下腌漬好壹點的排骨，煎至兩面焦脆金黃色後出鍋控油補水預留；將籮蔔削皮切片，添加壹勺鹽，掂勻腌漬10-15min上下；
將腌漬好壹點的籮蔔用流動水清洗，瀝幹水份；鍋內加溫註少量油，進行爆香韭菜苔段(蒜白)，下籮蔔翻炒；將2裏的排骨倒進，翻炒勻稱後，加入老抽王、生抽醬油，再添加大骨湯(或冷水)略平於食物面，蓋上轉文火燜煮；燜煮至籮蔔透味後，試試味再酌情考慮加上食鹽，轉走紅收漿汁，下韭菜苔段(蒜葉)翻炒出香氣後，出鍋盛盤。
3、蘋果糖酷排骨用材：排骨、蔥、姜、八角、蘋果公司、青紅椒、壹份料酒、2份生抽醬油、3份果汁、4份醋、5份水作法：鍋燒開水，排骨放進，撇去白沫子，煮30min蘋果削皮切片，鍋下油，放姜蒜八角，炒出香味，放排骨爆鍋放蘋果，倒調準的酸甜醬汁，放鹽
熬至料汁濃稠，放青紅椒塊略爆鍋，斷生就可以起鍋冬瓜燒排骨原料：排骨500克，東瓜200克輔材：生抽醬油2勺，老抽王2勺，鹽1勺，料酒2勺，桂丁1塊，八角壹個，老冰糖適量，蔥蒜適量。