食材及用具:1大白菜、海晶鹽（粗鹽）、泡菜壇子。
具體做法:
1.大白菜去掉第壹層和第二層壞葉，切掉根部，大白菜對半切開。
請註意，在此步驟中:
1:盡量選擇綠葉少、黃葉多、比較緊實的大白菜，這樣腌制出來的大白菜色澤金黃，看起來更加誘人開胃。
2:大白菜不需要清洗，只需剝去外皮，切掉根部並簡單整理即可。酸菜吃之前用水清洗壹下就可以了。
2.將卷心菜切成細絲。不要將細絲切得太粗和太細。將包菜絲放入壹個大盆中。
3.撒上適量的粗鹽，然後將粗鹽和白菜絲攪拌均勻，靜置幾個小時，直到白菜絲中的水分析出。
請註意，在此步驟中:
1:盡量用腌菜的粗鹽。如果手頭沒有，也可以用炒菜的鹽代替。
2.壹般來說:10公斤大白菜，加80克-100克食鹽。鹽少了，酸菜不容易發酵變酸，反而更容易變質；如果鹽加得太多，酸菜就不會做成酸菜。
4.白菜絲腌制出水後，用無水無油的筷子夾入泡菜壇子（泡菜壇子無水無油）。
5.在加入白菜絲的同時，用搟面杖將包好的白菜絲壓緊。
6.最後，白菜絲放入缸中後，盆中的鹽水也倒入。同時，用小叉子將壇壁上的白菜絲清洗幹凈，使壇內的白菜絲全部浸入料汁中，成為壹個整體。
這壹步註意事項:包菜絲不要裝得太滿，最多七八分鐘就可以了。因為酸菜在發酵過程中會產生氣體，如果太滿很容易導致罐子爆裂。
7.最後，蓋上小碗泡菜，倒入清水，放在室內。
請註意，在此步驟中:
1:泡菜壇子不需要放在冰箱裏冷藏，但可以放在室內陰涼處。
2.北方冬天室內很幹燥。記得每隔幾天把泡菜壇子裏的水裝滿，以免蒸發。
8.在最初的幾天裏，妳會看到包菜絲中總是有小氣泡冒出來；過了壹個月左右，壇子裏的白菜絲從綠色消失了，變成了黃色和白色，不再鮮嫩，而是壹些成熟的顏色。這時，酸菜被腌制好了。
吃的時候用筷子夾壹些出來，用清水洗兩遍，擠去多余的水分，就可以用來做“酸菜白肉”“酸菜豬肉餃子”之類的美食了。接下來，我會用腌了40天的酸菜做壹道家庭版的“酸菜白肉”。
二、“酸菜白肉”的做法:
食材:酸菜、五花肉、粉絲、姜片、大蔥、蔥花、蒜片、花椒、八角、料酒、豬肉、醬油、鹽和胡椒粉。
具體做法:
1，坐在火上，加入洗好的五花肉（我這裏加了2塊豬皮，但不放），蔥，姜片，料酒，然後加入適量的水。鍋中放入冷水，水沸騰時，將浮沫撈出，然後用中小火將肉煮至七分熟。
請註意，在此步驟中:
1:俗話說“冷水下湯鮮香，熱水煮肉鮮香。”用冷水煮煮肉，不要扔掉煮好的肉湯，只是為了在用酸菜煮白肉時充分利用它。
2.五花肉煮到可以用筷子輕松插入肉中而不出血。
2.將粉絲浸泡在溫水中。酸菜用清水洗兩遍，去掉酸菜多余的酸味和鹹味，擰幹水分備用。
3.五花肉（和豬皮）煮熟後，取出放涼，然後放在案板上切成薄片。越瘦越好。
4.坐在火上的鍋裏。炒鍋中加入適量豬油。油熱後，加入蔥花和蒜片。炒好後加入酸菜絲（豬皮片），用鏟子翻炒，將酸菜的水汽炒幹。關火。
5.將另壹個砂鍋坐在火上，將剛炒好的酸菜底部抹平，然後依次加入浸泡好的粉絲和肉片，最後倒入高湯，然後加入少量鹽和醬油。大火燒開後轉小火煮約10分鐘即可關火。吃之前撒些胡椒粉和切碎的香蔥味道會更好！
請註意，在此步驟中:
1:酸菜放在底部防止鍋燒，粉絲放在中間可以吸收白肉的脂肪，有酸菜的酸香味。
2.這裏用的是煮五花肉的原湯，可以讓酸菜有濃濃的肉香味。
因為剛腌的酸菜很受家人喜歡，我又趕緊腌了另外兩顆大白菜。看下面的照片。左邊罐子裏的酸菜和右邊剛剛腌制的酸菜形成了鮮明的對比:黃色和白色，綠色和白色。喜歡吃酸菜的朋友不妨試試上面的簡單方法。腌好的酸菜腌制好後，做壹鍋湯濃、酸而開胃、肥而不膩的白酸菜，吃肉和蔬菜，然後在寒冷的冬天用湯泡飯。