1.制酥：用菜籽油250克下鍋燒熱，端離爐火，慢慢倒入上白面粉750克迅速攪拌均勻後，起鍋盛入盆內待用。
2.和面：將余下的上白面粉全部倒在盆內；將堿面用2.15千克水化開(六成涼水，四成開水)，先倒入60％的堿水反復和好面，再倒入25％的溫水，搓揉成表面發光的硬面團，再將剩余的堿水灑入，並用拳頭在面團上壓榨，使堿水滲入面內。然後將面團移在面板上用力搓揉到有韌性時拉成長條，抹上清油，摘成重約65克的面劑100個，為防止粘連，每個面劑上可分別抹些油，再逐個搓成約12厘米的長條。
3.制餅：將搓成的長條壓扁，再用小搟面杖搟成約5厘米寬的面片，逐片抹上7.5克油酥、撒上0.5克椒鹽，右手拎起右邊的面頭，向外扯壹扯，再按三折折起來，每折長約20厘米，然後由右向左卷，卷時要用右手指微微往長扯，左手兩指撐面片兩邊往寬拔，邊扯邊卷成10余層，再將剩余面間扯長扯薄，抹上油酥，扭成蝸牛狀(1個酥餅須扯約4米長)。
4.上鏊：將面團壓成中心稍薄，直徑約7厘米的小圓餅。在鏊內倒50克油，將小圓餅逐個排放在鏊裏，鏊下的火力要分布均勻。散在周圍。鏊上的火力集中在鏊的中心，這樣才能使酥餅的心子提起，使其漲發。約3分鐘後，拿開上鏊，給酥餅淋50克清油，逐個按火色情況調換位置，防止烤焦、再將上鏊蓋上，1分鐘後將酥餅翻身調換位置，達到火色均勻，兩面酥黃出鏊即成。
產品特點 金黃色，層次清晰，脆而不碎，油而不膩，香酥適口。
芝麻鹽酥餅
芝麻鹽酥餅的做法簡單是美食傑糕點主食的做法菜譜裏的常見菜，芝麻鹽酥餅口味屬於家常味，做法屬煎菜類，但怎麽做芝麻鹽酥餅最好吃，主要看自己的口味習慣進行細節調整，讓自己跟著感覺來做這道芝麻鹽酥餅吧~~
看到壹種酥餅的制作，雖然用了酵母，卻不需冗長的發酵過程，讓我在思考酵母的添加作用時，茅塞頓開地想通了以前對於蘇打餅幹中酵母應用的困惑，兩者都采用了半發酵的原理！因室溫低且操作過程短，入鍋前酵母處於低活性期，入鍋後在溫度到達38度之前酵母開始活躍，但38度以上活性降低，60度完全失活，這個升溫的過程是很快的，但也使酵母產生了壹定的作用來促進內部膨脹分層．
這樣壹想便有了醍醐灌頂的感覺，連著兩個早晨提前半小時爬起來操練，從頭到尾半小時，時間雖短效果卻非常好，相當酥脆，雖然是用植物油做的，但壹碰就”掉渣”的感覺有點象豬油的效果，三個字：香，脆，酥！
自己試驗出了壹個原料的用量，僅供大家參考，不論是面包，還是各式中點，在實踐中根據實際情況增減用量是常有的事，關鍵要學會根據經驗用肉眼去判斷．．．
油酥餅
“西秦第壹點”油酥餅
被譽為“西秦第壹點”的千層油酥餅， 以它色澤金黃、層次鮮明、脆而不碎、油而不膩、香酥適口等特色受到中外賓客的歡迎。
相傳，千層油酥餅的來歷與唐僧翻譯千余卷佛經有密切關系。唐高宗李治在武則天的影響下，特別信奉佛教，當玄奘法師翻譯佛經達千卷時，他曾命宮中廚人專門用清油作成“千層烙餅”賞賜給玄奘， 以表彰他那百折不撓的毅力和壹絲不茍的工作態度。據說玄奘死後舉行遺體安葬的那天，長安附近五百裏地內趕來送葬的壹百多萬人中，也都帶著寓意千卷佛經的各種食品米祭奠。
京都長安的廚師們，正是懷著對玄奘法師的崇敬情意，對“千層烙餅”又作了精心改進，取名“千層油酥餅”投入飲食市場銷售。由於它完全是用植物油制作的，又有紀念玄奘法師的情意，因而在唐都長安， 曾風靡壹時。千余年來，雖經戰亂，歷久不衰，壹直流傳至今。
千層油酥餅制做技藝精細，要經過制酥、和面、制餅、煎烤四道工序。制酥的油、面比例為1：3。先將菜籽油燒熱，將鍋端下，徐徐倒入面粉，用搟杖迅速攪拌均勻。和面講究搓揉，使面有較強的韌性。和面的水，60％為涼水，40％為溫水，先用60％的涼水與富強粉拌和，攪成面絮，再倒入20％的溫水，搓揉成硬面團，揉至面團表面發光，再將剩余20％涼水灑入，並用拳頭在面團上榨壓，使水全部“吃入”面內。然後將面團移在案板上用力反復搓揉，功夫全在“揉”上，直至面有較強的韌性時，拉成長條，抹上清油，揪成壹兩三錢重的面劑；再在面劑上抹油， 以防止粘連在壹起，並逐個搓成三寸五分的長條，就可以制餅了。
制餅時，將長條面壓扁，搟成壹寸半寬的面片，加壹錢五分油酥，撒勻椒鹽壹分，關鍵在於壹手扯面，壹手卷面，要求壹兩三錢重的面條，必須扯成二寸寬的薄片達四公尺長，只有這樣邊扯邊卷，才能達到層疊千折，薄如蟬翼的程度。
煎烤用平底鏊，先在鍪內倒壹兩菜籽油，將卷好的形似“蝸牛”的小圓餅逐個排放在鏊裏。鏊下的火力要分布均勻，散在周圍，而鏊上的火力則要集中在鏊的中心，這樣才能使酥餅漲發，心子提起。待三分鐘後，提開上鏊，給酥餅淋壹點清油，逐個按火色情況調換位置，防止烤焦，再將上鏊蓋上，壹分鐘後將酥餅翻身調換位置，達到火色均勻，兩面金黃即成。