何謂蒲包肉？就是用蒲包包裹肉泥烹制的熟食。這般食物，看似尋常，貌似簡單，實則是道人人歡迎的 美食 。
蒲包肉的形狀好似壹只小小的葫蘆，小巧精致，惹人喜愛。蒲包肉不像午餐肉，午餐肉肥肉較多，略顯油膩；蒲包肉則肥瘦相宜，軟糯筋道，肥而不膩，美不可言。蒲包肉的基本味是鹹與甜，提升味是香。基本味的鹹是基礎，是墊底，顯得沈靜。甜味是並列，卻不張揚，也不過度渲染，真是恰到好處。提升味是壹種復合的香，這香以豬肉為主導，還伴有生姜、老蔥、桂皮、八角、黃酒的香，亦有蒲草的香。
慢慢品嘗，仔細辨別，這香是有層次的，呈遞進狀的，就像拾級登高，有眼界開闊、漸入佳境之妙。就蒲草的香來說，雖是最後展現的，是姍姍來遲的，也是淡淡的，好的東西總要期待的，總要千呼萬喚始出來的。這就像壹臺文藝晚會，大牌歌星壓軸壹樣。起先登場，便無餘味。試想，沒有蒲草的香，又怎能叫蒲包肉呢？這些復合的香，互相襯托，相互融合。組成了壹個有機的整體。這真是壹種小城的、原生態的、本色的滋味。它遠離了大都市瞬息萬變，跳躍而繁復的氣息。
就這蒲草要略做交代，它是水生宿根性草本植物，只長在水邊或池沼，葉子修長，隨風招搖。蒲草有種天然的清香，這香雖是淡淡的，卻很具生活氣息，也很親切。高郵是水鄉，大河小溝到處長滿了蒲草。蒲草通常用來編織蒲包，這蒲包約有三四個書包大小。在水鄉，蒲包僅用來裝魚蝦螃蟹之類的水族，輕而透氣，但不結實，幾乎是壹次性的。裝完水族後，腥味很大，只有扔掉。好在價格便宜，故人們不當回事。
用蒲包來包裹食材，烹制 美食 ，應該是高郵人的壹項發明。這個蒲包不大，就通常男士的錢包大小。蒲包肉的制作並不復雜，主要食材就是豬肉，以五花肉最好，肥瘦相間。肥與瘦的比例，大致為六比四。太肥油膩，太瘦老而發柴。也有人選用前腿肉的，任憑選擇哪個部位的豬肉，原則就壹個字：嫩。蒲包肉的肉泥加工，通常是用刀斬出來的，故細膩精致。肉泥加工好了，還要加放各種佐料，由於各個作坊的佐料不盡相同，加之好些人家采用的是祖傳秘方，故難以壹壹言說。待肉泥與佐料調拌均勻，將其塞入蒲包之中，把袋口紮牢，再用細繩攔腰紮緊，形成上小下大的葫蘆狀，煮熟便可。
走在高郵的街頭，只要妳稍稍留意，每個熏燒攤都有蒲包肉。並是主打 美食 。我們這個地方，喜歡把賣各種熟食的攤點，叫做熏燒攤。高郵屬揚州，故叫法相同。這類熏燒攤專賣鹽水鵝、豬頭肉、鹵牛肉、素雞。五香蘭花乾、油煎花生米，凡此種種，不壹而足，唯獨蒲包肉為高郵獨有。這些蒲包肉或放於玻璃櫃中，或放於案板，堆積得像座小山。通常在食客購買之際，攤主才將蒲包拆開，將葫蘆形的肉取出，先橫著攔腰切壹半，再豎著切壹半，然後將其切成硬幣般的薄片。蒲包肉都是現做現賣，現買現吃。不加防腐劑和添加劑，故鮮美無比，最受歡迎。在高郵的熏燒攤，每日最先售罄的，肯定是蒲包肉。要吃趁早，時常還要排隊。
常言道，壹方水土養壹方人。高郵人不僅喜歡吃雙黃蛋、麻鴨，對蒲包肉更是情有獨鍾。高郵人每每談及蒲包肉，總是眉飛色舞。就蒲包肉而言，在高郵，無論是大小餐館，還是大餐小宴，都有其壹席之地。若是招待外賓或是外地的客人，它更是壹道不可或缺的 美食 。品嘗之際，許多食客吃得是嘴砸砸的，笑瞇瞇的。由於蒲包肉的地域性很強，加之尚未形成工業化生產，出了高郵，再難覓其蹤影。