說起“麻辣雞絲”，首先映入人們腦海中的便是當年風靡壹時的春晚小品，這個經典小品在帶給人們歡樂的同時，也讓不少人愛上了“麻辣雞絲”這道菜，香辣爽口還解膩，尤其是在吃慣大魚大肉後吃這道菜，更是可以起到開胃解膩的效果，麻辣雞絲的做法改變了以往人們總是喜歡用燉煮或者是炒制的方法烹飪雞肉，涼拌的雞肉更加引人食欲，所以這道菜也成為了壹道非常有面子還受歡迎的宴客菜，這道經典的川味涼拌菜，用對方法做成功後，比口水雞還要好吃。
備用食材：雞脯肉300克，綠豆芽100克，青椒50克，鹽適量，花椒適量，料酒適量，紅油適量，白糖適量；
制作過程：第壹步，首先將青花椒粒放入在炒鍋中，小火幹炒香之後，放入料理機中研磨成花椒粉，或者是直接在超市買現成的也可以，然後將壹塊雞脯肉用清水沖洗幹凈；
第二步，在鍋中添上水，冷水放入洗凈的雞脯肉，開始煮，煮開後，用勺子將上面的浮沫撇幹凈，然後繼續煮，直到用筷子可以輕松紮入，具體的時間按照實際情況來定；
第三步，待將雞肉煮熟後，即可放入事先準備好的冰水中，快速冷卻好之後，用手將其撕成絲，待用，壹把綠豆芽用指尖將其頭和尾掐掉，然後清洗幹凈；
第四步，青椒去掉根蒂，去掉辣椒籽後，切成細絲，在鍋中添上水，待水煮開後，加上些許的食鹽，放入綠豆芽焯熟後撈出瀝幹水分，青椒放入開水鍋中焯熟撈出；
第五步，處理好的青椒、豆芽以及雞絲，放入壹個容器中，加上鹽、料酒、紅油、花椒面、白糖和香油，充分攪拌均勻後，即可盛在盤子中享用。
烹飪小技巧：
1、在老百姓的日常餐桌上，雞肉多是被做成熱菜，炒、燉、燜等等，這些烹飪雖然好吃，但吃多了總也會感覺膩味，尤其是在幹燥的季節，人們更是喜歡吃壹些清爽開胃的菜，而將雞肉做成涼拌的麻辣雞絲便是不錯的選擇，雞肉的這個做法不用燉不用炒，簡單便能做出香辣爽口開胃下飯的美食，不僅可以當家常菜，上桌待客也是很有面子，小編給家人做過壹次麻辣雞絲後，家人直呼比口水雞還要好吃，不壹會壹大盤就吃光了，可見這道菜的魅力所在。
2、小編有話說，做麻辣雞絲有技巧，首先炒花椒粒的時候，壹定要小火慢慢炒，註意不用加油，幹炒即可，直到將其中的香味炒出來即可，個人認為比買的要好吃；其次，雞肉要冷水下鍋開始煮，時間不宜過長，用筷子可以輕松紮入即可；最後需要註意，煮熟的雞肉，需要迅速放冰水中，使其肉質收縮，快速冷卻，口感會更好壹些。按照正確方法做麻辣雞絲，口感好顏值高，家人都喜歡。