醋溜白菜怎麽做吃著不軟？

醋溜白菜怎麽做吃著不軟?

醋溜白菜屬於魯菜系，口感脆嫩鮮酸，是壹道經濟實惠的家常菜。

白菜中含有粗纖維，能潤腸排毒，幫助消化。冬季幹燥，白菜中有豐富的維生素、水分，可以起到補充水分、護膚的作用。

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醋溜白菜怎麽做吃著如軟?也就是白菜如何做才能脆嫩的問題。

主要決定以下兩點，第壹點是醋的用法，第二點是火候。第三點白菜的改刀。

壹、醋溜白菜如何使用醋?

醋要分兩道放。

第壹道白菜剛下鍋的時候烹入醋，這道醋可以是白菜脆嫩，能吃到醋香味。

第二道醋在出鍋前，沿鍋邊淋入醋，就是常說的“鍋邊醋”。不但可以定住酸味，還能激發第壹道醋香味，是醋溜白菜吃起來更脆。

二、白菜下鍋的時間。

飯店的旺火操作醋溜白菜，1分半鐘就要出鍋。家裏的天然氣火，最多2分鐘也要出鍋，這樣才能保證白菜的脆嫩。

三、醋溜白菜如何改刀?

改刀要做到薄厚大概壹致，這樣受熱才會均勻，成熟壹致。

以上三點就是使醋溜白菜這道菜，白菜脆嫩的操作要點，下面來具體看壹下醋溜白菜的做法。

醋溜白菜——特點：脆嫩鮮酸微辣、家常菜、操作簡單、壹看就會

所用食材大白菜、剁椒、生姜、大蒜

調料精鹽、陳醋

——開始制作——

第壹步：白菜葉洗凈，先用清水浸泡壹會，這樣白菜可以更加脆嫩。改刀先從中間破開，白菜幫斜刀片片，白菜葉直刀切段，這樣可以保證食材成熟壹致。

第二步：鍋內燒油放入姜末、蒜末炒香，下入大白菜翻炒，加入壹勺清水。

第三步：翻炒均勻加入3克精鹽、5克陳醋，轉大火繼續翻炒十余秒，加入切好的泡椒，5克陳醋沿鍋邊淋入，炒勻即可出鍋。白菜下入鍋中的時間不能超過2分鐘。

以上就是醋溜白菜脆嫩鮮酸微辣的做法，過程非常簡單，主要註意上面所述的三個要點，妳在家輕松能炒出飯店醋溜白菜的水平。