雞蛋羹是最家常的壹道美食，做法簡單，口感鮮嫩，老少皆宜，尤其適合孩子吃，好消化好吸收。很多人認為蒸雞蛋無需學習，壹看就會，雞蛋打散後加水攪勻後上鍋蒸熟就可以了，從小看大人就是這麽蒸的。
同壹種做法，有些人做得難吃，而有些人做得好吃，區別就在於“追求完美”的態度！雞蛋羹怎麽才能“蒸完美”，不同的人標準也不同，全是蜂窩的雞蛋羹有人愛，硬得像磚的也有人愛，不過真正完美的雞蛋羹應該是細膩光滑、鮮嫩沒蜂窩。
飯店大廚做的雞蛋羹，非常像果凍，光滑有彈性，裏面也很細膩，沒有壹點氣孔。想做到這個程度，著實需要下壹番功夫。給孩子蒸雞蛋羹，我試過很多方法，最開始就是大多數人的方法，雞蛋液裏加自來水，攪勻後不蓋蓋子直接上鍋蒸，蒸好後表面和裏面都全是蜂窩，口感很老。隨後又加了蓋子，雞蛋羹表面很平整，可是裏面的蜂窩還是很多。然後試了用涼開水、溫水、熱水，都不蓋蓋子蒸，雞蛋羹表面不平整，但裏面細膩光滑，沒蜂窩。
最後我總結了經驗，用涼開水、溫水和熱水倒進雞蛋液裏，攪勻後蓋上蓋子，終於蒸出了堪稱完美的雞蛋羹，表面和裏面壹樣都是細膩光滑，沒有任何蜂窩。反復試驗後我有了經驗，蒸雞蛋最好用大約70攝氏度的熱水，口感最細膩最嫩滑。還有次突發奇想，雞蛋攪散後沒加水就直接上鍋蒸了，結果蒸好的雞蛋羹非常硬，有濃濃的蛋腥味，還裂開了，賣相不好，味道和口感也差，想吃雞蛋羹千萬別這麽做。
說了這麽多，下面我就把最成功的壹次經驗分享給大家，愛吃雞蛋羹的朋友記得收藏哦，給孩子當早餐非常不錯。
準備好雞蛋、食鹽、生抽、料酒、熱水。碗裏打入雞蛋，加壹勺鹽，用筷子充分攪拌直到蛋液起泡，如果有白色的“筋膜”記得挑出來。
倒入50~70攝氏度的熱水，掌握好水量，蛋液：水=1:1.5，用筷子再次攪拌均勻，再用濾網過濾掉表面氣泡，留下細膩的雞蛋液。
把裝雞蛋液的碗蓋上蓋子，或是包上壹層保鮮膜，紮幾個透氣孔，冷水上鍋開大火蒸8分鐘就蒸好了，保證細膩光滑，裏面外面都沒有蜂窩。
食用時，淋入適量的生抽，用幹凈的刀子橫著豎著劃幾刀，分成很多小塊，讓生抽慢慢深入到內部，會更加入味，鮮香美味。
實踐出真知，想要蒸出光滑平整無蜂窩的完美雞蛋羹，只要記住這3點就行了：
壹是不能用生水，加入的水必須是燒過的，涼白開、溫水、熱水、開水都可以。因為自來水裏溶解了空氣，蒸的時候就雞蛋液凝固，空氣無處可逃，就在內部形成了大大小小的蜂窩。
二是必須蓋蓋子或包保鮮膜，防止水蒸氣滴落進蛋液裏，造成表面不光滑平整。
三是註意蛋水比例，蛋液：水在1:1.5時口感最好，細膩光滑有彈性，像布丁壹樣。水少壹點口感變硬，水多壹點口感變軟，可以根據自己的口味適當增減水量！