大蒜最合理的吃法 妳了解嗎？
大蒜具有提高機體免疫力、防癌治癌的作用。醫學研究發現，大蒜中有壹種含硫的成分，能夠消除致癌物亞硝胺，故有防癌特別是防胃癌作用。當然，偶然壹二次吃用大蒜沒有抗癌效果。從動物實驗推算，每天吃10克左右，長期堅持可能有效。這壹實驗結果在某些臨床探索中得到證實。
生吃大蒜還有助於防治心腦血管疾病。大蒜含有壹種稱為“大蒜新素”的活性物質，有抑制血小板凝集、增強纖溶酶活性、延緩動脈粥樣硬化、阻止血栓形成等作用。臨床有報道，用大蒜新素治療腦梗死患者，總有效率達90％左右；還有報道，每日給高血壓患者服用大蒜制劑，持續12~14周，患者的舒張壓有較明顯降低；收縮壓也稍有下降。大蒜還有抗氧化減少自由基生成，延緩衰老的作用。體外實驗發現，大蒜提取物抗氧化活性的作用強於人參。
大蒜含硫化物，有壹種特殊臭味，常讓人難以接受。改善方法是先將大蒜切碎，在室溫放置10分鐘再加熱食用。如果未切碎就加熱，不能釋放大蒜有效成分，失去90％的藥效；倘若切碎後再加熱，可通過酶的作用釋出有效成分。有效成分壹旦形成就比較穩定，即使加熱煮熟仍能保持60％以上的藥理作用。食用生蒜後認真漱口刷牙，嚼些茶葉等，也能減少氣味。
大蒜對胃腸黏膜具有壹定刺激性，故不宜壹次食用過多，盡量不要空腹吃；對已有嚴重胃腸炎癥狀者應熟食，暫時停止生吃，避免腸黏膜嚴重受損。
大蒜雖好但註意吃法
--------------------------------------------------------------------------------
出處：[食全食美美食網]發布時間：[2006-3-4 18:41:45]
大蒜是天然的植物抗生素，既可調味，又能防病。有散痛、止瀉、利尿、降壓、止血、祛痰等功效。吃大蒜好處雖多，但也要註意吃法。
大蒜加熱做熟後殺菌力易被破壞，所以應該生吃。
有人吃蒜時習慣剝皮後用刀剁碎，這種吃法不科學，因為蒜中含蒜氨酸和蒜酶，二者在蒜中各自存在互不相幹，只有搗碎後才能充分接觸，蒜氨酸在蒜酶的作用下才能分解，所以最好把蒜在案板上拍扁，再放入搗蒜缽內加適量精鹽、味精，充分搗碎直至成泥。
壹些專家發現，常吃大蒜容易引起眼瞼炎、結膜炎。因此，大蒜雖好也不宜長期多量吃，壹般每次以2至3瓣為限。眼疾患者在治療期間，必須禁食大蒜。
大蒜不僅有較強的刺激性，還具有較強的腐蝕性，因此不宜空腹吃。早餐也不宜吃，中、晚餐吃蒜時要配些其他食物。
大蒜的時尚吃法
壹：吉士蒜香片
大蒜飄香，配吉士粉炸之溢出特殊香味，是佐酒、休閑、宴席調劑的美味佳肴；金黃色、酥脆、蒜香濃郁。
用料：
大蒜、吉士粉。做法：
①大蒜剝皮，挑選大瓣，改刀切成銅錢厚的長方形片。
②用鹽略腌，使蒜片蘸勻吉士粉。
③炒勺上火放入油六七層熱，下入蒜片，炸至焦脆撈出裝盤即可。
制作關鍵：蒜片切的薄厚要均勻，要註意油溫不要太高，以免炸的蒜片過火。
二：蒜汁面菜
面菜是民間的壹種獨特風味小吃，很有地方特色。即是面又是菜，是誰的發明和創造已無從考證，但留給人們的樸實獨特的美味吃食，可是造福於民。
用料：
面粉300克，菠菜(或其他青菜均可)。做法：
①菠菜用開水氽壹下，擠去水份，切成段。
②面粉加入雞蛋壹個，同菠菜壹起和成稠面糊。
③先用蒸鍋把稠面糊蒸成面菜餅。
④等熟後晾涼切成面菜片。
⑤炒鍋上火，放入底油，蔥姜、幹辣椒熗鍋,再放入面菜片煸炒,同時放入鹽、味精,最後出勺時放入蒜汁。吃起來鄉間趣味極濃,面菜淳樸，芳香筋道可口，增進對故鄉的思念。
三：四川泡大蒜
四川泡菜，豐富多彩，凡是新鮮蔬菜都能成泡菜，泡大蒜成為川人餐桌上的壹道開胃菜肴。
用料:
大蒜5000克，鹽水4000克，幹紅辣椒60克，八角5克，花椒10克，白酒90克，紅糖75克。
做法：
選新鮮大蒜，去外皮洗凈後用鹽500克，酒50克拌勻,在盆中腌七天，撈出控去水份。將各種調料均勻放入泡菜壇中，裝進大蒜，蓋上壇蓋。從蓋邊慢慢倒入鹽水，以沒過大蒜為準，泡至壹個月可食用。
制作關鍵：
鹽水要以白開水晾涼後用，存放註意溫度不宜過高，蒜入壇要控幹水份，切忌沾油。
四：韓國蒜茸泡菜
韓國是泡菜的王國，僅泡菜就有100多種。每年韓國對外出口泡菜遍及世界各地。泡菜紅白相間，酸辣鹹甜適口。泡菜最離不開的是大蒜，中國大蒜在韓國最受歡迎。
用料：
大白菜2000克，大蒜800克，大蔥800克，胡椒面50克，紅辣椒150克，生姜150克，牛肉湯1500毫升，淡醬油150克，味精10克，白糖400克，鹽250克。
做法：
大蒜、大蔥、姜去皮洗凈切成碎末，紅辣椒洗凈去蒂根也切成碎末。大白菜去根，老幫壹劈兩半，洗凈涼半天，然後放入瓷壇中，分層撒上鹽和胡椒面，加蓋蓋好，腌制壹天後用涼水沖洗白菜，並把白菜水份擠去，重新壹層層把白菜碼在壇子中，每層中間撒上壹層蒜。蔥、姜、辣椒末，再把牛肉湯白糖、味精、醬油調勻後，倒入壇子中，用蓋封口，放在零度處存放，也可放入冰箱中存放，三天後即可食用。制作關鍵：
泡菜時最忌加工器具不潔，忌油，應保持低溫存放。
吃蒜後口中異味怎麽消除
羊羊
生蒜吃過後口腔異味很重，有沒有簡單有效的辦法清除異味？嚼口香糖管用嗎？哈爾濱劉先生
吃完生蒜或是其他刺激性的食物後，口中會留有異味。妳可以采取以下辦法：
A.茶可去蒜味。然而單單喝茶水是沒有用的，嚼壹嚼茶葉片則能有效去除。
B.花生米去蒜味。吃完蒜後嚼幾顆花生米（要細嚼慢咽）能有效去除蒜及其他口腔異味。
C.牛奶去蒜味。喝杯牛奶也可以有效去除蒜味。
嚼口香糖能有效去除異味的說法不可信，可能的結果是妳嚼到口幹舌燥，蒜味膻氣卻絲毫未減。