蒜是日常生活中很常見的食材，既可以作為輔料，又可以為主料，要說作為主料還是以泡制的方法為主，而臘八蒜就是泡制中較有特色的做法之壹，其做出來後顏色碧綠，味道偏酸微辣，口感脆爽，不管是吃餃子、面條，還是作為開胃小菜，都是非常棒的，臘八蒜是深受北方人喜愛的壹道美食，也是華北地區的傳統小吃。
臘八蒜過去多在臘八這天泡制，做好後也剛好快過年了，而現在只要想吃，壹年四季都可以制作，因為臘八蒜在低溫下就可以制作出來，現在進入冬月，天氣寒冷，正是制作臘八蒜的好時候。
臘八蒜的制作方法也比較簡單，把剝好皮的蒜瓣放入能密封的容器中，然後加入適量的醋，密封低溫存放就可以了。做法是很簡單，但是想做好還是有些技巧的，比如用什麽蒜最好，用什麽醋較適合，蒜怎樣才能通體碧綠，又正宗又好吃？腌臘八蒜時，加什麽醋好？記住這3要點，大蒜顏色碧綠，又脆又香。
加什麽醋好？
腌制臘八蒜有人用白醋，有人用米醋，還有人用陳醋，那麽用那種醋較好呢？那就是要用米醋，白醋的酸味過於尖銳，有點刺鼻的感覺，而且香味不足，而陳醋顏色過重為黑色，腌制出來的臘八蒜顏色不是碧綠色，偏黑不好看，而米醋是糧食釀造的食醋，味道酸中略帶微甜，顏色偏淡或無色，更易於使蒜的顏色翠綠，口感酸辣適度，而且還帶有適宜的香氣和甜味，因此用米醋較佳。
制作臘八蒜的3要點
～～臘八蒜～～
第壹步：準備食材
主料：紫皮大蒜；
輔料：白酒、冰糖、米醋。
第二步：開始制作
1.選用紫皮蒜瓣，然後挑出幹癟，有腐爛的蒜不用，選用蒜瓣飽滿的。
要點1就是要選用紫皮的新蒜，紫皮蒜的蒜香味重，蒜瓣硬崩瓷實，泡出的蒜更脆更香，不能用冷凍蒜或陳蒜，因為這樣的蒜不易變綠。
2.把紫皮蒜先掰成小瓣，然後手工剝掉蒜皮，這樣不易造成蒜瓣有傷痕，挑出發芽或不完整的蒜瓣，然後切掉蒜的根部，用清水洗壹遍，晾幹水分。
要點2就是切掉根部，洗後壹定要晾幹水分才能腌制，切掉根部是為了蒜瓣能更快的吸收醋，加快醋與蒜瓣的反應，從而使大蒜更快變綠和入味，清洗後的蒜壹定要晾幹水分，否則容易造成大蒜軟綿不脆，甚至腌制失敗。
3.找壹個可以密封玻璃容器，先用開水清洗壹遍，然後自然晾幹，保證無水無油，把蒜瓣放入容器中，加入米醋要淹沒蒜瓣，再放入冰糖，少許白酒，然後密封起來。
4.密封好的蒜如果壹直放在低溫下，變綠的速度就會很慢，可以在白天時放在太陽能照的位置，晚上放在溫度較低的地方。
要點3就是利用溫差加快蒜瓣變綠，大蒜變綠是大蒜中蒜酶起到催化作用，而蒜酶要在低溫下才能激活，白天放有太陽溫度較高的地方，晚上放溫度較低的位置，這樣冷熱溫差大，可以加快蒜瓣變綠。
水墨話語
臘八蒜顏色漂亮，味道口感好，制作也比較簡單，只要用好醋，掌握3要點，就可以做出好吃又好看的臘八蒜了，這裏要註意，醋酸濃度越高，大蒜變綠才會越快，所以買醋時最好選擇總酸度高於4.50%的醋（標簽上有說明），臘八蒜腌制好後，最好放入冰箱冷藏，這樣可以延長蒜瓣顏色碧綠的時間。