粥——四川人稱之為粥，用粥做火鍋湯就是粥底火鍋，因用料而得名。它是今年四川流行的新火鍋。吃法是點壹個熱菜吃。其特點是清淡可口、菜肴與主食相結合、菜品多樣、經濟實惠。它的前景應該分為局部區域。口味類型比較清淡。
順德菜壹直聞名世界，大多數著名的粵菜和廚師都來自順德。只有親自品嘗後，我們才能理解最初的原因-只要用心，即使簡單的食物也可以烹飪出獨特的風味。
走在廣州街頭，大大小小的餐館門前隨處可見粥的招牌:果汁粥、蔬菜粥、雞粥、什錦粥等等。在這片強大的森林中，順德粥仍然可以以鮮明的個性被殺死，這在食客中令人驚嘆。最早做鍋底的粥是廣州天河北殺的順德五米粥。粥裏沒有米粒，但它有壹定的稠度。缺點是火很容易糊底。近日，區莊立交附近新開的“湘悅湘伴”以招牌湘伴粥為火鍋底料，入口有壹股特殊的香味。
“香阪粥”由順德壹群資深煮粥師傅管理。在沸騰之際，服務員端上了壹鍋乳白色透明的粥，但仔細拿起來卻沒有看到米飯。雖然外表簡單，但內容絕不簡單。香粥由特殊的香米制成，將香米輕碾，使米粒碎成兩三瓣，然後沖洗，然後用油和鹽混合，腌制壹會兒，然後在大瓦罐中煮沸。當壹鍋粥煮到水和米融合時，粥水會像菊花壹樣滾走，並從裏到外壹層壹層地翻轉。這時，從花心中舀起的粥水是粥清的，這是粥的精髓。咬壹口，又甜又軟，滑如湯水。粥的底部吸收了各種美味的精華，又厚又白又香。
將粥取出，換成壹鍋香噴噴的雞肉。這不是普通的雞。至少養了3年了。上菜前已經在廚房燉了壹會兒，上菜後再小心慢燉。它與各種材料混合在壹起，如鰻魚片、姜絲和大蒜，散發出揮之不去的香味。當湯汁完全滲透到雞肉中時，味道醇厚濃郁。
底部沖洗時間
不同的醬料需要不同的烹飪時間。魚片和鱔魚片可以稍微蘸壹下水，而豬肉丸需要仔細烹飪幾分鐘，然後蘸上醬汁，為蛋糕錦上添花。這是壹個漫長而愉快的過程。三五好友圍坐在壹個火爐旁，時不時地探索壹個小勺子來區分熱量，這是壹種享受。粥的底部已經沖洗了很長時間，逐漸變稠。這時候妳可以喘口氣，試試燜鍋換換口味。
周迪特色
順德香板粥最大的特點是各種菜肴都可以涮，包括移動、種植、飛行和潛水。沖洗材料是精心制作的。看似簡單的豬肉丸子，壹口咬下清脆爽滑的牙齒。原來，這個豬肉丸不是用機器攪拌的，而是完全手工制作的。壹大塊豬肉切碎，猛烈地拍打和擠壓，配上馬蹄和蘑菇，香甜可口。
傳說中的做法如下:
1，把新米磨成兩三瓣，用油鹽拌勻，腌制壹會兒。
2.腌碎米飯在壹個厚陶罐裏煮。
3、等到粥像菊花圖案壹樣，粥水從裏到外壹層壹層翻出來的時候，從花心處舀起粥水就可以做火鍋湯底了。