腌酸菜、吃酸菜在我們東北是壹種傳統，酸菜是白菜經過發酵變酸而成的，東北的冬天寒冷又漫長，新鮮的大白菜是沒法長期保存的，也不知道是哪位生活經驗豐富的聰明人摸索出了這種貯存方法，真的是太有才了！
愛吃酸菜不會腌？教妳正宗腌法，用時短還格外香，放壹年都不壞
在東北，每年的秋末冬初，大白菜收獲以後，家家戶戶都開始刷好壹口口大缸準備腌酸菜了，缸和大石頭是每家必備的，白菜放入缸裏後，家裏有孩子的都會讓孩子上去踩壹踩，踩結實後再在上面壓塊大石頭，白菜慢慢緊縮、發酵，石頭也便慢慢沈了下去，二三十天以後便可以吃了，若是趕上下雪降溫天氣，拂去上面的冰雪，探手進去撈出壹棵黃燦燦的菜棵，加上半斤五花肉壹把粉條，大鍋裏壹燉，熱炕頭上就著玉米面餅子大口吃菜，燙嘴都舍不得停下筷子，別提有多香啦！
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說到這裏，我都開始流口水了，咱還是先別說吃，先講講怎麽腌酸菜吧，酸菜的腌法各家不盡相同，七大姑八大姨家的酸菜，我吃過不少，但最喜歡的還是媽媽腌的酸菜，入口酸中帶香特別爽口下飯，還好早早就跟媽媽討教了做法，今天就分享給大家：
腌酸菜，可別只會加鹽，老媽用了40年的秘方，既簡單又快速還好吃！
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酸菜腌制方法：
食材：白菜 鹽
1.買回的白菜先不要著急腌，將白菜擺放在有陽光的地方曬3~5天，目的是為了去除白菜裏多余的水分，這樣再腌制的時候就不容易長毛壞掉了，曬的過程中，如果發現有發黃和腐爛的葉子，壹定要摘掉，否則將影響整缸菜的口感。
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2.鍋內加水燒開，放入晾曬好的白菜焯水2分鐘，（最好用竈臺大鍋整棵白菜焯水，我用了我家最大的鍋還是不夠大，只好將白菜切兩半後再焯），這壹步是酸菜好吃的關鍵，壹定不要省略，然後撈出白菜擠幹水分晾涼。
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3.白菜完全晾涼擠幹水分後，我們再把它擠壓著碼到缸裏，壹邊碼壹邊撒食用鹽，碼壹層撒壹層，我腌了30斤白菜大約撒了150克鹽，碼好以後，上面再壓上壹塊清洗幹凈的大石頭，4個小時以後再加入純凈水或涼開水，水量要沒過白菜，最好不要加自來水，因為自來水有漂白粉和雜菌，容易滋生細菌，從而導致白菜腐敗變壞長毛。
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講到這裏，是不是有的小夥伴以為已經結束了，別急！我們還要加最後的關鍵壹步，就是撒入壹點高度白酒，加了白酒腌出的酸菜口感更好，存放時間也更久，白菜的存放對溫度要求也很高，最適宜的溫度為8~15度，溫度過低，酸菜不易發酵，溫度過高，酸菜容易腐爛，所以壹定要找合適的地方存放，大約25~30天以後就可以食用了。
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腌好的酸菜包餃子、燉大骨都香得不得了，喜歡吃酸菜的小夥伴們快動起手來吧，今天的分享就到這裏了，下期見！我是曉峰，如果您喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關註吃貨峰子哦！
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