北海道的形狀就像壹個去了腿的大王蟹，江戶時代的日本地圖上並沒有北海道，1621年耶穌會牧師所繪制的地圖上的北海道比本州還大。1643年東印度公司的探測船回來報告說，北海道與庫頁島有陸路相連。到了18世紀，俄國人繪制的地圖上北海道竟然消失了，本州過去就是堪察加半島。日本開始知道北海道的地形，是在1786年江戶幕府派遣的探險隊直達千島群島之後。北海道的開發則到了明治維新以後。北海道是日本最大的牧場和農場，也是重要的漁業基地。今天的北海道在日本人的心目中是大自然的縮寫，遼闊的大地、壹望無際的大草原、肥美的牧草、幹凈的空氣和水源，盛產各種水產、稻米、牛奶、牛、羊肉，還有北海道為名的啤酒、方便面、奶酪、黃油，吃北海道的食品，意味著安全、無汙染和健康。
北海道所產的王蟹、開花蟹、鯡魚、鮭魚、鱒魚既好吃、又便宜。尤其是北海道的鯡魚，少腌壹腌、在炭火上壹烤，其鮮美不亞於任何世界名菜。這兒還有壹道名菜叫“成吉思汗”，就是把羊肉切成厚片與新鮮蔬菜壹起烤著吃。 當妳在旅遊觀光的時候，其中的壹個樂趣就是品嘗當地的特有風味食品。劄幌的海產品和農產品極其豐富，美食是劄幌旅遊的重要的節目之壹。鮭魚在北海道地區是很普通的，在劄幌妳可以品嘗到具有北海道獨特風味的鮭魚料理。“三平湯”和“石狩鍋”。是把清香的肉湯放入安放在桌上的砂鍋內，和鮭魚壹起煮食。
北海道的農產品極多。乳制品以冰淇淋、黃油和奶酪而聞名。甜玉米則是北海道秋天的美味之壹。它的收割季節是在每年的八月至九月。
拉面在日本是最受人們喜愛的食品之壹，但專家們認為最好吃的拉面還是在北海道地區。劄幌的拉面有豆醬風味和黃油風味等不同的口味。
劄幌啤酒具有生啤原本的清爽和喝不夠的美味，舒暢的喉感，不管時代如何變遷，都會同樣受歡迎。酒精含量約5%。原材料是麥芽、啤酒花、米、玉米粉。
刺身
“刺身”即生魚片，有人根據日語發音直接音譯為“沙西米”。刺身是將新鮮的魚或是貝肉，依照適當的刀法切成，享用時佐以醬油與山葵泥（Wasabi）調和之沾醬的壹種生食料理。壹般人通常會以為山葵泥（Wasabi）具有殺菌之作用，事實上並不然，山葵泥只是為了增加口感為主要目的。制作刺身所用的海鮮食材，選購時必須註意新鮮度與肥美，加上由資深料理師出掌，刀工要好、處理與料理、佐料、擺飾的技巧必須非常熟悉與了解，方能制作出壹盤令人在視覺上與味覺上都令人嘖嘖稱贊的刺身料理。
較常見的刺身種類有：鮭魚、鮪魚、鯛魚（加納魚）、旗魚、龍蝦、蘆蝦等等。其中每年五月份所盛產的黑鮪魚刺身更是令許多饕客回味無窮的人間珍品。刺身並不壹定都是完全的生食，有些刺身料理也會稍微的經過加熱處理，例如：
1．炭火烘烤 鮪魚腹肉經由炭火略為烘烤，將魚腹油酯經過烘烤而讓其散發出香味，再浸入冰中切片而成。
2．熱水浸燙
生鮮魚肉以熱水略燙過後，浸入冰水中，讓其急速冷卻，取出切片，即會呈現表面熟但內部生的刺身，口感與味覺上會有另壹種風味。刺身料理通常出現在套餐中或是桌菜中，同時也可以作為下酒菜、配菜或是單點的菜色。 懷石料理
煎茶之前的膳，為了不影響品茶的樂趣，料理的味道和用料分量十分講究。茶館主人按季節，精心推選新鮮海產和蔬菜，烹調落足心思。懷石料理講究環境的悠靜，料理簡單而雅致。
卓袱料理
中國式料理，其特色是客人圍著壹張桌子，坐的是靠背椅子，所有飯菜放在壹張桌子上。這種料理是起源於中國古代的佛門素食，由隱元禪師作為「普茶料理」（即以茶代酒的料理）加以發揚。由於盛行於長崎，故又稱「長崎料理」。料理師在佛門素食內采用了當地產的水產肉類，便創立了卓袱料理。
卓袱料理菜式中主要有：魚翅清湯、茶、大盤、中盤、小菜、燉品、年糕小豆湯和水果。小菜又分為五菜、七菜、九菜，以七菜居多。壹開始就先把小菜全部放在桌子上，壹邊進食，壹邊將魚翅清湯及其它菜肴擺上桌。
茶會料理
室町時代（十四世紀）盛行茶道，於是出現了茶宴「茶會料理」。初初開始茶會料理只是茶道的點綴，十分簡單。到了室町末期，變得非常豪華奢侈。其後，茶道創始人千利休又恢復了茶會料理原來清淡素樸的面目。茶會料理盡量在場地和人工方面節約，主食只用三器──飯碗、湯碗和小碟子。間中還有湯、梅幹、水果，有時還會送上二、三味山珍海味，最後是茶。
本膳料理
屬紅白喜事所用的儀式料理。壹般分三菜壹湯、五菜二湯、七菜三湯。烹調時註重色、香、味的調和。亦會做成壹定圖型以示吉利。
用膳時也講究規矩，例如：用左手拿著左邊的碗，用右手把蓋放左邊。反之則用右手揭蓋。先用雙手捧起飯碗，放下右手，右手拿筷。每吃兩口飯，就要放壹下碗，然後雙手捧起湯碗，喝兩口再放下碗。之後壹樣方式，吃兩口飯再夾壹次菜。 壽司在公元927年完成的平安時代法典“延喜式”中，就己有記載。當時的壽司指的是壹種保存魚的方式。在魚的身上抹上食鹽，用重物壓緊，使之自然發酵。當產生酸味後，即可食用，其味甚佳。據說，這種方式是從我們中國傳到日本的。這種方式費時費力，後來就發展成幹脆用醋泡魚肉的方式。所謂壽司則是指凡是在拌過醋的飯內加進其它餡的食物。最早出現在“延喜式”中的是壹種作為貢品用的魚裹飯。到了慶長時代，才出現了把魚蚧類和飯合在壹起吃的壽司。壽司種類非常多，有飯團、壽司卷、什錦飯團、油炸豆腐飯卷、茶巾等。
壹般壽司用的金槍魚、鯛、鯔、赤貝、墨魚等都是生鮮的。而星鰻則需蘸上醬，烤了以後再用。八爪魚、蝦、鮑魚之類則大都用開水燙熟或蒸熟後再用。其它，如紫菜、魚松、炒蛋等也常用於壽司。在用生鮮魚蚧類做壽司時，通常要在魚蚧類和飯之間放上芥末。壽司卷通常壹根用米九十克，煮成飯大約二百克，用紫菜包後食用。有時也可用薄炒蛋皮替代紫菜。用壹整張紫菜包的壽司卷叫「太卷」（即粗卷），只用半張包的就叫「細卷」。壽司卷裏壹般夾煮過的甜寒天、蘑菇、炒蛋皮、魚松或鴨兒芹。現時的日本家庭自制壽司已十分普遍，市場上也有簡單工具出售。到了那裏壹定要品嘗品嘗。 1、鋤燒（Sukiyaki）
東京地區較為流行的壹種牛肉吃法。類似中國的刷牛肉。它用高度約只有10厘米左右的淺鍋，首先將鐵鍋加熱，然後將牛肉的肥脂肪部分放入，燒溶出油，再將牛肉放入後立刻加入湯底，然後將其余的材料如洋蔥、唐好菜、香菇等全部加入即可。湯底已經放有很多帶甜的調味，所以壹般不用其他醬汁，只以新鮮雞蛋攪拌後進食即可。
2、鐵板燒（TeppanYaki）
鐵板燒在日本十分流行，正宗的日式鐵板燒，顧名思義，是在壹塊大鐵板上，燒烤各種美食，而鐵板燒成為日本料理中昂貴的壹種，原因在於鐵板燒會選用最上乘的材料，例如新鮮的海鮮，包括龍蝦、帶子、鮑魚等，肉類亦會選用國產和牛，例如“神戶牛”、“松板牛”或“近江牛”等，單是壹片200g的上乘牛肉，便花上10,000日元以上。
壹片肉質脂肪均勻的霜降牛肉，是經過高級的飼養技術飼養而成，據聞，飼養期間，會定期給牛只飲用壹些低酒精成份（4～5%）的啤酒，令其血氣運行加速新陳代謝，再用壹些幹草或毛刷，為牛只刷遍全身，令脂肪平均分布全身。而多種牛肉中，那壹種最好，則視乎飼養期間的細心照料而有所分別了，“神戶牛”等在優美的草原下飼養兩年，因當地的生長環境及其飼養技術，便能成為出名的食用牛了。要做出最美味的鐵板燒，最重要是把握制作的時間上將鐵板用高溫燒熱後，加油，再將材料放上，先是海鮮，然後牛肉，再加少許疏菜。因為各種材料所需時間不同，時間的配合壹定要恰到好處。調味方面則以牛油為主，帶出香味，再加少許鹽及胡椒酒，這樣香味便會更加濃郁了。吃鐵板燒亦要配上不同的醬汁，因為做菜時不會加太多的調味，所以，醬汁亦十分重要，例如海鮮類可以沾沙律醬，如吃肉類時可沾醬油或用柑橘酢，再加蔥花及用擦菜板擦碎少許蘿蔔，這樣便能吃出各種新鮮材料的鮮味了。
3、天婦羅（Tenpura）
在16世紀開始已經有文獻記載有類似天婦羅的食物，壹般相信是由西歐傳入。天婦羅多使用疏菜及海鮮類，其中以蝦最為普遍。原因除了蝦的鮮味能配合得到油炸之外，另外的壹個主要原因是蝦的尾部給油炸熟後呈深紅色及微微張開伴在碟的中央，能成為最佳的點綴。材料選擇好後，再沾上用小麥粉、面粉、蛋白及水攪拌至粘而成的炸粉。落鍋用油炸，油的溫度平均約180℃，將其炸至浮在油的表面則可。當然這步驟亦最為考究，要多多練習才可以把握表層的香脆。
美味的天婦羅是要在剛炸好的時候，趁熱品嘗，而調味方面現時多用“天液”，再放入擦碎的紅蘿蔔。