全聚德的創始人是楊。剛到北京時，他在前門外的肉市街買賣生雞鴨。楊仔細研究了賣鴨子的方法，他的生意越來越紅火。他平日裏省吃儉用，積攢的錢像滾雪球壹樣越滾越大。楊每天去肉市場擺攤賣雞鴨時，都會經過壹家名為“德聚泉”的幹果店。雖然這家商店的招牌很醒目，但生意卻在下滑。同治三年（1864），生意倒閉，瀕臨破產。精明的楊抓住了這個機會，拿出自己多年的積蓄買下了“德聚泉”店鋪。
當我有自己的商店時，我應該有什麽品牌名稱？楊請了壹位風水先生來商量。風水先生繞著店鋪走了兩圈，突然站住了，撚著胡須說:“哦，這真是風水寶地啊！”看這家店兩邊的兩條小巷子，就像兩頂轎子。將來蓋了樓，就像八擡轎子，前途不可限量！風水先生翻了個白眼說:“然而，在過去，這家商店很不吉利，很難擺脫厄運。”除非將‘德聚全’的舊字體名稱顛倒過來，否則就叫‘全聚德’，它可以走黴運，走上壹條平坦的道路。"
風水先生的話讓楊任泉笑了。“全聚德”這個名字正是他想要的。壹方面，他的名字有壹個“全”字，另壹方面，“聚德”意味著聚集美德，妳可以標榜妳的業務和談論美德。於是他把這家店取名為“全聚德”。然後他邀請在書法方面頗有造詣的學者錢子龍書寫了“全聚德”三個大字，並制作了壹塊金匾掛在門楣上。那個字剛勁有力，蒼勁醒目，為店鋪增色不少。
在楊的精心經營下，全聚德的生意蒸蒸日上。楊聰明能幹。他知道如果他想生意興隆，他必須依靠壹個好廚師、壹個好老板和壹個好店主。他經常去各種烤鴨店探索烤鴨的秘密，拜訪烤鴨大師。當他得知專門為宮廷制作皇家烤鴨的金華閣有壹位姓孫的老師傅時，他盡力與他交朋友，經常壹起喝酒下棋，他們之間的關系越來越密切。孫師傅終於被楊說服，重金聘請到全聚德。
全聚德請了孫師傅，相當於掌握了清宮掛烤鴨的全部技術。孫師傅把原來的烤箱改成了掛烤箱，烤箱高度大，竈臺寬，壹個烤箱可以烤十幾只鴨子。妳也可以面朝裏烤鴨。他烤出的鴨子外形美觀，豐富飽滿，色澤鮮亮，呈棗紅色，皮脆肉嫩，香濃爽脆，肥而不膩，瘦而不柴，為全聚德烤鴨贏得了“京城美味，勝似壹只鴨”的美譽。
全聚德能成為著名的大餐廳，第壹個原因是用料紮實，廚師技術精湛，操作認真；店主熱情招待顧客。烤鴨是全聚德的主要經營品種，從選鴨、飼養、宰殺到燒烤，它無微不至。