辣椒美食
雖然“辛”字在今天的字典中有“辣”的意思，但古人所謂的“辛”味並不是辣椒的味道。古人所謂的辛辣味，是指姜、蔥的刺鼻氣味。古人有“五味”或“五葷”的另壹種說法，特指五種辛辣的菜肴；但是中國傳統的辣菜裏沒有辣椒。辣椒的原產地顯然不在中國。
據美國人類學家喬治·彼得·穆達克（George Peter Mudak）稱，英國辣椒取自古代墨西哥阿茲特克人（北美印第安人的壹個分支）的語言，他們的食物味道濃郁，“尤其是辣椒，用於制作沙特拉辣醬油或幾乎每種食物的調味料。
胡椒原產於中美洲和南美洲。它原本是印度人最重要的調味品。在15世紀末，它被西班牙人傳播到歐洲。
16年底，辣椒傳入中國，被稱為“番椒”。明代《草花譜》記載了壹種外來草花，名為“番椒”。在1591年間，辣椒已作為觀賞花卉在中國引種栽培，但尚未用於飲食。清朝乾隆年間，辣椒被中國人當作蔬菜食用。據報道，中國最早吃辣椒的人都在長江下遊，即所謂的“峽江人”。因為辣椒最初來自海外，峽江地區首當其沖，峽江人首先嘗試這些新食物是合理的。當峽江人對辣椒上癮時，四川人還不知道辣椒是什麽。乾隆年間，李華南和他的兒子李袁迢編寫了付梓的《醒園記》，這是目前所見最早的反映川菜歷史的專門著作。但是，整本書沒有使用胡椒的影子。清末至清末嘉慶年間，四川縣誌中開始見到種植辣椒的記載。
嘉道年間，辣椒在川西地區廣泛種植。川西人常說的“海椒”，就像明朝人所說的“番椒”壹樣，告訴我們它來自異國他鄉。嘉慶年間，以重慶為中心的川東地區，辣椒已經作為商品進入流通領域。四川大學歷史系、四川省檔案館編著的《青幹夾道壩縣檔案選編》顯示，地處川黔交界處的南川盛產辣椒。《道光南川縣誌》第五卷鹹豐元年的《土產蔬菜》有壹個“辣椒”的名字，這應該是當地人對辣椒的稱謂。與南川相鄰的貴州遵義地區道光年間也受到四川人的影響，辣椒被廣泛種植。然而，專家得出結論，胡椒不是通過陸路而是通過海路傳入中國的。難怪四川人叫它“海椒”！
清朝末年，四川農村普遍種植辣椒，品種相當齊全。據宣彤元年傅崇舉編著的《成都概覽》記載，成都的農家植物有:大紅袍海椒、朝天子海椒、牛子海椒、燈籠海椒、牛角海椒、雞心海椒。成都的四季蔬菜:五月的青辣椒，六月的紅辣椒和燈籠海椒，七月的燈籠海椒，八月的海椒和紅海椒。成都的泡菜是用鹽水和酒制作的，家家戶戶都有:魚辣椒、腌海椒、海椒拌魚、辣椒醬和豆瓣醬。
洋農展示的產品包括鹽亭縣辣椒、什邡縣大朱頂紅辣椒、井研縣海椒、南江縣辣椒、璧山縣紅辣椒、西昌縣辣椒、金堂縣高樹辣椒、梁山縣蜂蜜辣椒、新津縣精品紅辣椒、內江縣七星海椒、辣醬、豆辦、蓬溪縣等。南部縣的牛角紅辣椒，瓊州的海椒種子和豆辦公室，溫江的豆辦公室和豌豆辦公室，萬縣的樹辣椒，樂至的牛角海椒，燈籠海椒和五子海椒。
滎經縣的辣椒籽、雙流縣的線椒和雞心椒、梅州的麻辣豆辦、麻辣豇豆和醬泡辣椒、彭山縣的長金條海椒和紅豆腐、賀州的海椒、石柱廳的海椒、江北廳的牛角海椒、成都縣的海椒籽、腌海椒和豆辦、華陽縣的大紅椒、海椒。中州的海椒、射洪縣的豆瓣醬、新都縣的辣椒、建州的辣椒籽和燈籠、霸州的辣椒種、合江縣的海椒、開縣的特產、青神縣的辣椒、海椒籽和辣豆、郫縣的紅豆醬、冠縣的醬辣椒、西充縣的辣椒、敖東縣的海椒。
成都的五種產品是:海椒粉和熱油海椒。“菜品”共有266種，其中辣椒菜品有6種，分別是辣海參、酸辣魷魚、椒麻雞片、辣子雞、辣椒醋魚和新海椒炒肉絲，占比僅為2.25%。成都南菜館的菜價是辣子雞480，辣子魚320，辣子海參640，椒麻雞480。成都常見菜品有113種，其中辣條有:川味五花肉、辣椒肉片、辣子雞、椒麻雞、涼拌肚、拌豬耳朵、涼拌舌頭、涼皮片、涼皮、涼拌大腸頭、海椒炒肉，共計11種。清末民初，成都小吃中的辣味食品增多，尤其是青年男女。成都的年輕男女仍然喜歡吃辣小吃。
徐克的《清稗筆記》中說:對食物上癮的人有不同的飲食習慣，因為他們仍然習慣於它。以它為例，北方人喜歡洋蔥和大蒜，雲南，貴州，湖南和蜀地的人喜歡辛辣的產品，廣東人喜歡清淡的食物，蘇族人喜歡糖。在四大辣省中，湖南和湖北省對辣椒的熱情最高。“湖南和湖北人壹天吃兩頓飯，他們喜歡吃辣的產品。雖然他們在方丈之前吃飯，但他們錯誤百出。”各地的飲食習慣如此鮮明，應該是從清末民初逐漸形成的。雖然四川人愛吃海椒，但川味並不是“辣”這個字。據統計，川菜有3000多種，其中辣菜的比例不到30%。