這些講究歸納起來，主要有四個：
講究季節：
吃烤鴨必須在合適的季節裏，季節不好則影響口味。品味者主張在冬、春、秋三季吃烤鴨其味最佳。原因是冬春二季的北京鴨，肉質肥嫩；秋天天高氣爽，溫度和濕度都特別適宜制作烤鴨，而此時的鴨子也比較肥壯。夏季氣候炎熱，空氣濕度較大，此時的北京鴨肉少膘薄，質量較差，烤制後的鴨皮容易發艮（即不松脆），所以口味相對較差。
講究片法：
因為片得好不僅菜肴造型更佳，而且口味更美。烤鴨烤制成後，要在鴨脯凹塌前及時片下皮肉裝盤供食。此時的鴨肉吃在嘴裏酥香味美。片鴨的方法也有講究，壹是趁熱先片下鴨皮吃，酥脆香美；然後再片鴨肉吃。二是片片有皮帶肉，薄而不碎。壹只2公斤重的鴨子，能片出100余片鴨肉片，而且大小均勻如丁香葉口感則酥香鮮嫩，獨具風味。
講究佐料：
吃烤鴨的佐料有三種類型，它們各具不同風味，適應不同賓客的口味需好。壹種是甜面醬加蔥段，再配黃瓜條或青蘿蔔條等，以清口解膩；壹種是蒜泥加醬油，也可配黃瓜條或青蘿蔔條等，蒜泥口感清香又帶壹絲辣意，也可解油膩，它是早年很受歡迎的壹種佐料；還有壹種是以白糖為佐料的甜食法，較受不喜蔥蒜的顧客偏愛，尤受年青女性的歡迎。第壹種佐料方式現在是最為常用的，其中所用甜面醬講究用北京“六必居”出產的，不然口味就不能算作正宗。
講究佐食：
常用的吃烤鴨的佐食品有二種，壹為荷葉餅；壹為空心芝麻燒餅。荷葉餅可壹揭兩片，每片抹上甜面醬再放蔥段、黃瓜條、（或青蘿蔔條）、烤鴨片，或者抹上蒜泥、醬油、黃瓜條（或青蘿蔔、條），再夾上烤鴨片卷起來吃。早年，全聚德烤鴨店還常、年備有壹種、配以大麥米和紅小豆熬制的小米粥。這種小米粥色澤美觀，滑潤爽口，、吃完烤鴨後再喝上壹小碗這種特制的小米粥，壹定會給妳帶來無比的、舒暢感。
暗淡藍點 2008-06-18 08:28 檢舉
北京烤鴨。到北京來旅遊的人都知道這麽壹句話，不到長城非好漢，不吃烤鴨真遺憾。據報道全聚德的無形資產達到了2億多元人民幣，日營業額達100萬元。
在北京吃烤鴨用的鴨子生的每只要在5斤8兩以上，生長期限要在60天以內。低於5斤半的鴨子就不好吃了，在壹些飯館中賣的三十多元壹只的烤鴨是不能代表北京烤鴨的。
其實烤鴨的祖籍並不在北京。人們印象中代表北京的北京烤鴨，是在山東烤鴨的基礎上發展來的，從烤鴨的家譜顯示，其祖上“灸鴨”(又作灸鴨)在南北朝時期就已經很有名了。
烤鴨家族中最輝煌的要算是全聚德了，是它確立了烤鴨家族的北京形象大使地位。全聚德采取的是掛爐烤法，不給鴨子開膛。只在鴨子身上開個小洞，把內臟拿出來，然後往鴨肚子裏面灌開水，然後再把小洞系上後掛在火上年。這方法既不僅鴨子因被烤而失水又可以讓鴨子的皮脹開不被烤軟，烤出的鴨子皮很薄很脆，成了烤鴨最好吃的部分。嚴格地說，只有這種烤法才叫北京烤鴨。
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