1、黑麥（學名:黑麥）是禾本科壹年生或多年生草本植物。莖叢生，高度可達100 cm，葉鞘常無毛或覆蓋白粉；葉舌頂部有細裂的齒；葉片的下半部分光滑，上邊緣粗糙。穗狀花序被柔毛；它包含2朵小花，幾乎對生並能育。外稃頂部有芒，背面兩側沿脈有細剛毛，內稃幾乎與外稃壹樣長。石竹呈長方形和淺棕色。
2.中國在北部山區或較冷地區種植。可制成黑麥粉，營養豐富，含有澱粉、脂肪、蛋白質、維生素B、磷和鉀。由於其堅硬的彈性，蛋白質經常與小麥混合制成黑面包，還可用於制作黑啤酒、釀造油、釀造葡萄酒和飼養牲畜。莖也被用於帽子編織和造紙。黑麥葉片大，莖柔軟，營養豐富，適口性好。
3.壹種具有穗狀花序、2至更多小穗和含有種子的果實的谷類作物。學名是黑麥。黑麥種植可能起源於公元前6500年的亞洲西南部，然後通過巴爾幹半島向西遍布歐洲。現在它在歐洲、亞洲和北美被廣泛種植。黑麥適應其他谷物不適宜的氣候和土壤條件，在高海拔地區生長良好。在所有小雜糧中，它的耐寒能力最強，生長範圍可達北極圈。
4.黑麥碳水化合物含量高，含有少量蛋白質、鉀和B族維生素。主要用作面包，也用作飼料和牧草。除了小麥，黑麥是唯壹適合做面包的谷物，但它缺乏彈性，經常與小麥粉混合在壹起。因為黑麥粉的顏色是黑色的，所以完全由黑麥粉制成的面包被稱為黑面包。黑麥也被用來制作酒精飲料。
5.餵養牲畜通常與其他飼料結合在壹起。其堅韌的纖維狀麥稭很少用作飼草，但大多用作墊草，以及屋頂、床墊、草帽和造紙的原料。也作為綠肥栽培。俄羅斯和烏克蘭約占世界產量的1/3，其他主要生產國是波蘭、德國、阿根廷、土耳其和美國。
二、黑麥的主要價值
1蛋白質和礦物質
黑麥的蛋白質含量約為17%，其氨基酸含量普遍高於普通小麥，其中苯丙氨酸含量約為普通小麥的6倍，色氨酸含量約為普通小麥的15倍。黑麥還富含礦物質，礦物質含量普遍高於普通小麥。其鈣含量是普通小麥的4倍，鐵是普通小麥的12倍，鎂是普通小麥的15倍。此外，它還富含硒和碘，因此黑麥又被稱為補鈣小麥、補血小麥和富硒小麥。
2.食用纖維
膳食纖維被譽為“第七營養素”，對人體健康非常有益。黑麥的膳食纖維有兩個特點。壹方面，黑麥的膳食纖維含量很高，約為普通淺色小麥的三倍，它也遠遠超過了人們經常食用的食物中的膳食纖維含量。另壹方面，黑麥的膳食纖維在所有谷類膳食纖維中排名第壹，遠遠超過水果和蔬菜的膳食纖維。
3、木脂素
木脂素也稱為木脂素，是壹種構成纖維復合材料的多酚化合物，也是壹種植物雌激素。黑麥的木脂素含量很高，它同時含有開環異落葉松樹脂酚和烏臺樹脂醇，這是它與普通小麥的重要區別，因為普通小麥雖然也含有壹定量的木脂素，但其成分只有開環異落葉松樹脂酚。大量研究證實，開環異落葉松樹脂酚和烏臺樹脂醇在人體內可轉化為腸內酯和腸二醇，進而對癌癥起到非常好的預防和治療作用，尤其是對前列腺癌、結直腸癌和乳腺癌。
4.阿魏酸
阿魏酸具有很強的抗氧化活性，因為它壹方面對過氧化氫、超氧自由基、羥基自由基和過氧亞硝酸根有很強的清除作用，另壹方面又能抑制產生自由基的酶，促進抗氧化酶的產生。同時，阿魏酸還可以保護體內細胞免受過氧化物的損傷，尤其是羥基自由基和壹氧化氮引起的氧化損傷。
5、益生元成分
黑麥，尤其是黑麥麩，富含果糖、戊聚糖、β-葡聚糖和阿拉伯木聚糖，這些都是難以消化的碳水化合物。雖然這些成分很難被人體消化，但它們具有非常重要的益生元特性，可以調節腸道菌群平衡，降低血膽固醇和餐後血糖，增加胃腸蠕動並促進有害物質的排出，對預防腸道疾病有很好的作用。
第三，黑麥消費
1黑面包
說起健康面包，減肥人士可以選擇的面包，首先想到的壹定是全麥面包。黑麥面包是俄羅斯的傳統食品。圖中普京大帝吃的是俄羅斯頂級黑麥面包——博羅季諾黑面包。黑麥面包富含膳食纖維，可以幫助排毒清腸，還能讓人更快產生飽腹感，間接減少攝入量，從而幫助減肥。與全麥面包相比，黑麥制成的面包具有低糖、高鈣和富硒的特點。質地越粗糙，含顆粒狀麥麩的面包越有營養。
2.黑麥釀造
威士忌酒
威士忌是以大麥、小麥、黑麥、玉米等谷物為原料，經發酵蒸餾後放入橡木桶中醇化而成的高度酒精飲料。衡量威士忌的主要標準是嗅覺。蘇格蘭和加拿大威士忌通常拼寫為WHESKY。
3.愛爾蘭威士忌
它以80%的大麥和麥芽如小麥和黑麥為原料釀造，經過三次蒸餾，然後在桶中陳釀。通常為8–15年。裝瓶時不要混合，用水稀釋，酒精含量為40%。
4.加拿大威士忌
根據加拿大的法律規定，原料必須是谷物（主要是玉米、黑米），經過兩次蒸餾並在木桶中陳釀。上市酒必須陳年6年以上，如果不足6年，必須在標簽上註明。酒精含量為45%的加拿大葡萄酒口味獨特，1，加拿大寒冷的氣候影響了谷物的質地。2.水質；3.立即混合蒸餾酒。所有加拿大威士忌都是混合的。