烹調類別： 湯
烹調時間： 普通
食材類別： 其它素菜
味道： 鮮香
適宜季節： 無關
菜系： 家常菜
材料：香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。
做法：將香菇切絲，姜切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，姜絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。
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2;雙筍肉絲
原料：豬裏脊肉、冬筍、青筍
調料：雞蛋清、紹酒、精鹽、味精、白糖、麻油、幹澱粉
做法：1將豬裏脊肉切成絲，用水浸泡，擠幹水分，放入碗內，加雞蛋清、精鹽、幹澱粉拌勻上漿。冬筍、青筍同樣切成絲待用；
2炒鍋上火，放入色拉油燒至四至五成熟，放入肉絲，用鐵勺撥散，待肉絲變色後，撈起倒入漏勺瀝幹
3原鍋內再放入姜蔥末和雙筍絲煸炒，加紹酒、白糖、鹽、味精，用水澱粉勾芡，再放入豬裏脊絲，顛翻幾下，淋上麻油出鍋裝盤即可。
特點：色澤分明，雙筍香脆，肉絲色白細嫩鹹鮮。
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3醬汁春筍塊
原料：鮮春筍500克，花生油、甜面醬、白糖、蘑菇精、素蝦仁、麻油、鮮湯各適量。
做法：
1、將鮮春筍削去老皮，用刀剖開，切成長筍塊，再用刀面將筍段輕輕拍松；
2、用水將甜面醬化開，花生油放入炒鍋，燒沸去油腥味待用；
3、炒鍋上火，放入花生油，燒至五成熱時，放入筍段焐油後，倒入漏勺瀝油；
4.炒鍋復上火，放入花生油，將醬汁放入，加糖攪拌，裝盤待用；
5、炒鍋再上火，放入鮮湯、素蝦仁燒沸，再放入筍段燒沸，待湯汁快煮幹時，再放入醬汁，待湯汁緊裹筍段時，加入味精，淋上麻油即可。
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4梅菜燒春筍
原料：梅幹菜300克，竹筍300克，素高湯3杯，糖1茶匙。
做法：
1、梅幹菜洗凈，切小段；竹筍去殼，剖開，先用水煮熟，再取出切條。
2、用5大匙油先炒梅幹菜，再放入筍同炒，加入調味料，小火燒20分鐘。
3、湯汁微幹即可盛出。
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5蠔油炒春筍
原料：春筍500克，素蠔油、鹽、白糖、醬油、香油、蘑菇精、食用油各適量。
做法：
、春筍洗凈斜切成條；
2、坐鍋點火倒油，待油6成熱時放入素蠔油、春筍、鹽、白糖、醬油、香油、蘑菇精炒熟即可。
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6春筍沙拉粒
原料：春筍80克，豌豆苗10克，黃甜椒15克，小番茄10顆，柳松菇5克，沙拉醬10克，原味酸奶20克。
做法：
1、竹筍洗凈並切成滾刀塊，再以加了適量的鹽及少許米（加米可去除澀味）的沸水氽燙後撈起放涼備用。
2、黃甜椒洗凈切細條，與豌豆苗、柳松菇壹起以沸水氽燙，撈起沖冷水放涼；小番茄洗凈去蒂備用。
3、取3顆小番茄放入果汁機中攪打均勻，倒出拌入沙拉醬、原味酸奶調勻備用。
4、將做法1、2的材料擺盤，食用時淋上做法3的調味醬料即可。
筍絲炒裏脊
原料:豬裏脊肉150克，嫩竹筍70克。鹽1克，味精1.5克，料酒10克，白糖1克，蔥姜末各3克，高湯15克，濕澱粉20克，蛋清半個，花生油40克
做法:
1.裏脊肉切細絲，長5厘米。嫩竹筍同樣切細絲。
2.肉絲用鹽、味精、蛋清、水澱粉抓清糊，嫩竹筍開水焯壹下。
3.勺上火，熱鍋溫油，肉絲入勺，攪散，八成熟出勺控油。
4.勺裏留底油，煸蔥末，炒出香味，撈去蔥末，下肉絲、嫩竹筍絲，烹料酒，下鹽、姜汁、高湯、味精、糖，顛炒幾下，淋明油數滴，即出鍋裝盤。