事實上，正宗的菜肴簡單明了。酒店壹般會將正宗的菜肴命名為“水煮菜”，經常去餐館的朋友應該知道類似的菜肴，例如水煮蝦和水煮白菜。
家人說起“燒青菜”，壹般叫:沸水焯燙，即將新鮮原料放入沸水中煮至剛剛熟透，然後裝盤端上桌。“燒青菜”可以體現原料的原味，使菜肴更加美味。
在“烹飪”之前，原料的處理非常重要。
壹般肉質嫩滑的原料需要上漿處理，如雞胸肉、鮮蝦、鮮魚片等。
如果不經處理就在水中煮沸，這些原料很容易被水打破，甚至卷曲和皺縮。
氣味重的，如家禽和海鮮貽貝的腸，需要堿性腌制以去除氣味並使原料光滑。
如果有很多臟血，如動物內臟，心臟，心臟和腰部，應該用水清洗頭發並不斷清洗以去除異味和血漬。
在制作美食之前，我們必須了解原材料的特性並去除不良味道，才能真正享受美食。
（有網友做的原味菜有腥味和澀味。他們認為他們買的東西不好，但它沒有加工好。)
如果妳不知道這些烹飪技巧，記得收集它們，當妳將來想做原創菜肴時，妳永遠不會變得太大。
“燒菜”的關鍵操作
這是關鍵點。前期辛辛苦苦加工的原材料，不要在最後壹刻出現偏差，前功盡棄。
註意事項:
1:炒菜的時候火壹定要大，水壹定要多。如果火小或水少，在原料放入水中的瞬間水溫會迅速下降，原料無法快速煮熟。在熱水中浸泡太久會使原料的肉質變老。
2.“燒”腥肉菜時，應在水中加入姜片、料酒和鹽，以增強香味和去除腥味。“燒”蔬菜時，可以在水中加入鹽和少量色拉油，這樣可以鎖住蔬菜的水分，保持蔬菜的綠色。
3.水溫八成熱時，適合的原料是家禽內臟:心、肝、腸、腰等。
水溫沸騰時，適合放入原料和蔬菜上漿:鮮魚片、雞胸肉、鮮蝦等。
4:原料放入鍋中後，應不時攪拌，避免加熱不均勻，不會導致壹起烹飪。
（比如魚片這類容易分散的食材，攪拌時要註意操作力度，避免壓碎。)
簡要描述上漿操作
上漿的原因實際上是為了保護原料的營養和內部的光滑度。
上漿壹般加入原料:蛋清、生澱粉和少量鹽。
在上漿的過程中，不宜用力搓洗，輕輕搓洗即可。
上漿後，最好將原料保留半小時以上，然後放入鍋中煮沸。
好了，以上就是“燒菜”的操作流程。只要按照步驟加工原料，在家庭廚房裏也能做出飯店的味道。
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