湘菜是壹定要吃的，而且要?正兒八經?地吃壹回，於是選了壹個?老字號?館子：白沙老味。
1老長沙的味道
聽長沙本地的小夥伴說，這家是老店，有年頭了，聚合了湘菜千年老味之精華，菜品種類豐富、分量大，人均消費又只有六七十塊錢，性價比實在親民，於是慢慢地名氣越來越大，如今也開成了連鎖店。
白沙老味的廳堂空間很大，各包廂的命名均是長沙市耳熟能詳的地名。這裏隨處可見老長沙的味道：走廊兩側的瓦窯下是壹排排長沙小吃，泡茶用的是白沙古井的?千年泉水?，結賬的時候，見那賬房使用的是木頭珠子的算盤。
這家店的湘菜，品相算是比較精致的了，擺盤也相對好看。
為什麽這麽說呢？
其實大多數時候，湘菜都不重擺盤的，餐具也簡單質樸，看起來有點?糙?，這方土地的人民大概是把勁頭都用在?根本?上了?對於味道，湖南人可是壹點都不含糊的。
在長沙，不太常看到煲個湯、涮個麻辣燙這樣的吃法，食物多為深加工。長沙的美食，多煙熏、濃燒，舍得勾芡、舍得用油。各種山珍野味，天上飛的、水裏遊的、草窠裏蹦的，在長沙，沒有吃不到的。
2湘菜?必吃榜?
白沙老味的菜單上有百余道湘菜，都是長沙人從小吃到大的老味道，我就盤點幾種我這次吃過的比較經典的、也是北方人到湘菜館必點的菜式。
①，到長沙旅行過的小夥伴應該都有發現，在湘菜館、老長沙小吃鋪子裏用餐時，還未落座，就已經先上壹盤腌制的蘿蔔幹，即長沙味兒的?泡菜?，在這家白沙老味也是如此。
就是這盤簡單的小菜，脆爽開胃，很容易被人忽略，但它卻是實實在在的?長沙老味?，壹定記得嘗嘗。②，這裏的臭豆腐，在我這個北方遊客的眼裏，似乎更?正宗?壹些，是?毛坯?的顏色，不是那種黑黑的。跟長沙本地的小夥伴打聽了壹下才知道，原來長沙的臭豆腐也不只壹個模樣。
臭豆腐是長沙最有名的街邊小吃，以黃豆為原料制成，初做出來的時候，都是黃黃的樣子，區別就在於那個?鹵水?。黑色的臭豆腐用的是黑豆豉鹵水，而這種?毛坯?顏色的臭豆腐，則是用了其他的鹵水。但無論是何種顏色的外觀，它們都是?老長沙?的滋味。
③，辣椒炒肉：這道菜算是湘菜中?最下飯?的菜了，用長沙人的說法，這個是本地才有的?擂辣椒?。
在白沙老味，這道菜叫?樟樹港辣椒炒肉?。
樟樹鎮，是湖南嶽陽市湘陰縣的壹個小鎮，這個鎮上盛產壹種農業部批準的?農產品地理標誌?特產：樟樹港辣椒。
這種辣椒果肉厚實，可調眾口，?辣?氣之濃郁遠勝於其他種類的辣椒，而回味卻是香甜的純脆之感。
用樟樹港辣椒做出來的菜品，又香又辣，對於不能吃辣的人來說，是又吃不下辣又忍不住吃，又愛又恨?④，大麻球：這個口感像?甜鍋巴?的老長沙小吃，是壹個空心的大球，我眼看著炸制它的師傅用壹雙筷子和壹個簡單的大圓?漏勺?像變戲法壹樣在熱滾滾的油中把它越?變?越大。長沙美食很有?趣?。它們有壹些是?吃味道?，有壹些是?吃環境?，還有壹些是?吃熱鬧?，而這個大麻球，是用來打卡拍照發小視頻的（哈哈）?
⑤，在白沙老味，我還認識了壹道從沒見過的老長沙小吃：糖餃子。
聽長沙本地的小夥伴說，臭豆腐、米粉、糖油粑粑還有這個糖餃子，都是從小吃到大的味道。它看起來有點像麻花，但是口感要綿軟許多。大約是因為制作工藝復雜，如今它所以多出現在?正規?的湘菜館，街邊攤和小吃店裏賣糖餃子的不太多。
3特別的茶
在白沙老味，還有壹種?特產?格外值得壹提：使用白沙古井的水泡的茶。
茶葉就是普通的茶葉，但是這水，卻是?千年泉水?。
白沙古井，確切的開鑿年代已是不詳，人們只知道，從第壹次見到這口井開始，它的泉水就壹直汩汩地往外冒，從未有間斷過。冬天的時候，這井水是?溫熱?的，會冒出絲絲的熱氣。
人們在明代的史書中找到了關於它的最早記載，而自有記載的時候，它已經被稱為?古井?。
長沙的白沙古井，與濟南的黑虎泉有著異曲同工之妙：它是向市民開放的。住在附近的老長沙人，每天都會提著鬥大的容器去井邊打壹些水，帶回家喝。
我去的這壹天剛好下小雨，打水的人不多，和壹位長沙大叔聊了幾句，他操著我聽不太懂的長沙方言告訴我：這水井後面有壹座山，井水就是山間的?地下泉?水。以前那山上還有壹處?瞭望塔?，可以俯瞰長沙城全景，誰家著了火，壹眼就能看到，方便救急。
大叔喃喃地跟我講了許多，話語裏盡是他作為老長沙人的自豪和對我這個外地遊客的熱情招攬。如今那瞭望塔已經不見了，但是長沙人的熱情，從未消減。
如今，白沙古井是長沙人盡皆知的著名景點，而對於外地遊客來說，它卻很?小眾?。
這個景點是免費的，到了長沙，如果路過白沙街，可以去看壹看這口老井，嘗壹嘗這井裏的?古老之水?。
4長沙美食，由來已久
長沙人吃熟食的歷史已經有八九千年，也就是說，在很多地方的人還在吃生肉片兒的時候，長沙人已經在吃?烤肉?了，這壹點在史書文字中是有過記載的。《史記》中說了：長沙?地勢饒食?。也就是說，湖南這個地方從來就不缺吃食。從長沙馬王堆的隨葬品可以推測出，2000多年的西漢時期，湘楚地界就已有近百種美味的烹制方法。可以說，長沙人對味道的追求是與生俱來的。
湘菜以長沙、衡陽、湘潭為中心，向洞庭湖地區以及湘西的山區輻射開來，在講究壹個?實惠?的基礎上，盡量地多用料、多種類，味香兼顧。
這壹次的長沙旅行我也發現，無論在湖南吃任何美食，其色澤都是極其濃郁、鮮艷的，就是那種?看著就很想吃?的樣子，透過那個畫面，香味兒似乎已經撲將出來。
單論?誘人?，在我?吃?遍全國的各個省市之後，至今還沒有哪壹個地方的本地菜肴能夠?誘?得過湖南的湘菜。