原來肉末要這樣做才最美味，肉嫩滑口鮮香下飯，比醬牛肉還好吃！
大家好，感謝來到悅悅家的 美食 匯，要想變美，全靠壹張嘴！做為壹名愛 美食 勝過壹切的人來說，跟朋友交流最大樂趣，就是分享自己最最喜愛的食物，昨天悅悅的臺灣同事講了個臺灣有名小吃，居然還有名叫：“蒼蠅頭”的菜，光聽這個名字就會雷到了，但令人想不到的是那菜還特別受人的歡迎，您在生活中有聽過哪些名不符實的菜名呢？歡迎大家來評論區留言交流壹下哈。後來才了解到那“蒼蠅頭”並不是真的是蒼蠅頭做成的，而是把很多種食材切成碎丁，然後再烹飪做出來的形狀小巧，於是便有了那個江湖盛名。
其實說白了就是炒肉末，炒肉末看似簡單，但要想把肉末炒得好吃炒得美味，關鍵在下鍋前的處理工序上，現在才知道原來肉末要這樣做才最美味，肉嫩滑口鮮香下飯，比醬牛肉還好吃！今天悅悅來給大這分享壹下，把肉末炒得好吃的美味做法。
準備材料：瘦肉200克，黑木耳50克，羅漢筍50克，泡辣椒2個，生姜1塊，蒜粒3粒，香蔥2根
詳細做法如下：(制作過程中需要註意的細節，都已經總結在最後了，千萬別錯過了哦)
第壹步：做這道菜的主要食材就是豬瘦肉，當然也可以用牛肉，新鮮的豬瘦肉我們給它剁成肉末，喜歡吃口感更松散壹些，也可以半肥半瘦的五花肉做，其實五花肉吃起來更美味壹些，然後就是先把輔料處理壹下，黑木耳提前用溫水泡開了，我們給它切成碎末，羅漢筍，泡辣椒，生姜，蒜粒，也都是要切成碎末，如果沒有羅漢筍，也可以用萵筍代替，家裏如果有泡姜的話，放壹點味道會更好，沒有泡辣椒也不要緊，可以用直接放豆瓣醬就行。
第二步：接下來我們先來調壹個料汁，往碗裏放入壹勺鹽，兩勺白糖，兩勺陳醋，壹勺清水，壹勺澱粉，把所有的調料攪拌至化開，肉末剁好之後就需要放進另壹個碗中碼壹下味道，往碗裏放入壹勺胡椒粉，壹勺料酒，壹勺老抽，這裏加入老抽主要是讓肉的顏色更加好看壹些，然後放少許水澱粉用手給它抓均勻來備用，
第三步：炒鍋裏水開之後下入羅漢筍（萵筍）先焯下水，焯壹分鐘後把木耳也下進去焯水，鍋裏水燒開之後就可以把火關掉了，然後撈出來瀝幹水分。
第四步：炒鍋裏倒入少許食用油，然後下入碼好味道的肉末，快速的把它炒散，炒的時候切記不能油溫過高才下鍋，肉末炒香之後把它推到鍋的壹邊，然後把泡椒泡姜和蔥姜蒜末放進鍋裏炒出香味和顏色，再把羅漢筍和木耳放進鍋裏，快速翻炒均勻，最後倒入剛剛調好的料汁翻拌壹下，等到鍋裏湯汁收濃之後，就可以撒上蔥花出鍋裝盤了，
壹碗香噴噴的魚香碎丁就做好了，光聞著那味道就感覺能吃下三碗飯，看到這裏您知道自己炒肉末為什麽不好吃了嗎？下鍋前試著這樣處理壹下，不管配啥都非常入味，不幹不柴特別滑嫩，比醬牛肉還要好吃，想不下飯都難。
愛 美食 的人都是內心充滿陽光，積極向上熱愛生活的人，悅悅覺得 美食 就是自己變著法做，做出來家人喜歡吃的， 健康 的好東西， 健康 的人最美麗！對此，您有什麽看法呢？
悅悅有話要說：（註意事項）
1. 如炒肉末的時候，壹定是要熱鍋涼油，切記不能等油溫過高再下鍋，那樣很容易把瘦肉粘在鍋上，就不容易炒散了，而且口感會很柴。
2. 喜歡吃豆豉的小夥伴，還可以再加壹勺幹豆豉進來，那樣吃起來更有風味。
願上帝賜福給妳！