麻辣鴨頭
材料:鴨頭1000g、郫縣豆瓣醬20g、八角2、草果、丁香、茴香、香葉、幹辣椒3、花椒20、胡椒粉20、醬油15g、蠔油10g、鹽2g、糖5g、姜片。
做法:1)鴨頭洗凈；2)鍋中放油，加熱；加入幹辣椒、花椒、胡椒粉。
3)翻炒豆瓣醬。4)將姜片和蒜片翻炒出香味。5)老鹵湯家常菜烹飪方法大全。
6)加入老鹵湯、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、茴香、香葉、生抽、老抽、蠔油、鹽、糖將鹵湯煮20分鐘。
7)將燒開的鹵水倒入砂鍋，放入鴨頭，大火燒開，小火燉1小時。
燉雞雜
材料:雞胗2個、雞心2個、雞肝2個、雞腸2對、油適量、鹽適量、生抽適量、老抽適量、料酒適量、幹辣椒適量。
做法:1)雞雜洗凈備用。將雞腸切好，洗凈。
2)油鍋燒熱，放入八角至香。3)放胡椒粉。
4)放蔥姜。5)壹起翻炒。6)加入雞雜，炒熟。
7)加入料酒去腥。8)放生，提取鮮。9)加鹽調味。
10)加入壹大碗水，小火煮40分鐘。
11)收汁後就可以煮了。
香辣鹵味雞爪
配料:雞爪500g，食用油，精鹽，香辛料包，生抽，老抽，冰糖，姜汁，白酒。
做法:1)雞爪洗凈備用。2)準備香料和姜汁備用。
調料可以根據各家現有的材料來準備，因為是麻辣的，辣椒和花椒必不可少。
3)把雞爪的指甲壹個壹個剪掉，備用。4)將雞爪切成兩半備用。
5)鍋中加水，加入少許白酒，燒開。
6)取出焯水過的雞爪備用。7)炒鍋放油，放入香料翻炒。
8)為了防止辣椒燒完，香料炒好後，放入辣椒炒出香味。
9)加入適量的水。10)加入姜汁、醬油、冰糖調節鹵水的味道和顏色。
11)飛水後的雞爪。
12)用大火把湯煮開，關小火30分鐘，然後關火燜至吃完。
順治鴨掌
材料:鴨爪250g、鹽、香葉、姜、蒜、糖、胡椒粉、料酒、醬油、八角、桂皮、胡椒粉。
做法:1)鴨掌洗凈。
2)鍋中加水，將鴨腳放入鍋中煮三分鐘，然後撈出鴨腳，洗去浮沫。
3)將洗凈的鴨腳放入電飯煲中，倒入香葉、八角、桂皮、姜、蒜、花椒、辣椒等材料。
4)加入2湯匙料酒5)加入1湯匙醬油，上色。
6)加入5湯匙醬油，新鮮的7)加入少許糖8)加入三倍的水。
9)蓋上鍋蓋，按下煮飯鍵、煲湯鍵或煮粥鍵，小火燉40分鐘左右。
10)很好吃。拍照前嚼了壹顆，拍照時壹直吞。
鹽水豬耳朵
材料:豬耳朵2只，老鹵1片，鹵汁1包，老抽30ml，冰糖15g，鹽適量，料酒20ml，蔥姜適量。
做法:1)準備好所有食材。2)豬耳朵刮幹凈，放入鍋內冷水焯過涼。
3)將老鹵放入鍋中，小火加熱解凍。4)加入適量的水，放入豬耳中。
5)加入燉肉包。6)放入蔥和姜。7)倒入黃酒。
8)加入醬油。9)加入冰糖。10)大火燒開後撇去泡沫。
11)小火燉40分鐘，加鹽調味。12)關火後加蓋燜20分鐘。
13)取出稍微切絲。
香醬燜豆腐
材料:豆腐皮500克，鹵汁適量，料酒1湯匙，熟芝麻適量，紅油1/2湯匙，白糖1/2湯匙。
做法:1)豆腐皮洗凈，沿壹邊卷起來，留5厘米不卷。
2)用刀將卷好的部分切成細條。3)抖掉豆腐絲。
4)將豆腐絲沿著未切的部分卷起來，用牙簽紮牢。
5)將處理好的豆腐絲放入鹵汁鍋中。
6)加入幾個紅辣椒。大火燒開後，關火腌制壹晚。
7)取出腌制好的豆腐絲。8)將豆腐絲切成所需長度。
9)將豆腐絲放入幹凈的小盆中，放入壹湯匙料酒。
10)加入半湯匙糖，攪拌均勻。11)喜歡吃辣的話加半湯匙紅油。
12)最後撒上熟芝麻拌勻。
鹵蛋
材料:雞蛋500g、鹽、香葉、八角、桂皮、糖、姜、白酒、醬油。
做法:1)雞蛋洗凈，放入沸水鍋中，加足水，最好不要碰雞蛋。加入香葉、八角、桂皮、精鹽、生姜。
2)倒入適量醬油。3)倒入壹湯匙糖。
4)將鍋放在爐子上，小火煮至雞蛋熟透。
5)將煮好的雞蛋破殼。
6)加入白酒，將雞蛋在湯中腌制兩天。
燉雞腿
材料:雞腿1000g，油，鹽，姜汁，生抽，老抽，鹵汁，蔥，糖。
做法:1)準備雞腿備用。
2)大蔥洗凈，鹵雞準備其他材料，白芷適當增加材料。
3)在雞腿上塗上蜂蜜。4)油溫八成熱時，放入塗有蜂蜜的雞腿。
5)兩面都是金色的。6)將炸好的雞腿撈出備用。
7)炒鍋放油，放入白糖炒出糖色。
8)糖焦黃冒泡時，加入腌料翻炒。
9)加入適量的水，放入蔥段。美食夏添菜譜大全
10)加入姜汁、鹽、生抽、老抽和鹵汁包好。
11)放入炸好的雞腿，加高壓鍋蓋，中火煮沸，轉小火17分鐘。
12)自然減壓後，就可以開蓋吃了。
燉肉拼盤
材料:後腿肉1塊、鴨腿2塊、豬肝1塊、油適量、鹽適量、桂皮3塊、八角6塊、茴香5克、花椒5克、青椒5克、肉豆蔻5塊、山奈5塊、草果3塊、香葉10塊、幹辣椒65438+。
做法:1)準備材料。蔥切段，姜切片。
2)豬肉和豆腐幹洗凈。海帶是軟的。3)豬肝洗凈，撕去白膜備用。
4)鍋中燒開水，豬肉、鴨腿洗凈焯水，去除血沫。然後將豬肝洗凈焯水，去除血沫。
5)移開油鍋，放入冰糖，冰糖融化，6)顏色變成深棕色時立即關火。
7)將肉湯或水倒入鍋中。
8)倒入鹵汁(桂皮3塊，茴香6個，花椒5克，青椒5克，豆蔻5克，山奈5個，草果5個，香葉3片，幹辣椒10片，丁香10片，4片)。
9)加入5片姜和65438根大蔥+0片1000)倒入1000克鹽水。
11)加入豬肉和鴨腿，大火燒開後轉小火煮30分鐘。
12)加入豬肝、豆腐幹、煙熏幹花繼續煮40分鐘。
13)最後用鹽水放入海中15分鐘。把剩下的湯去掉蔥姜，撇去油沫，就成老鹵了。徹底冷卻後，放入密封盒中冷凍。