五色飯的來歷　

五色糯米飯，俗稱五色飯，又叫青粳飯或花米飯，因糯米飯呈黑、紅、黃、紫、白5種顏色而得名，它是壯族、侗族在過清明節和農歷“三月三”歌節時，家家戶戶都蒸煮的壹種糯米飯，是壯家用來招待客人祭祀祖先的傳統食品。也有另壹種說法，即黃、綠、粉、紫、藍5色分別代表了主食、蔬果、肉類、零食、乳制品5類食品，並通過壹個形象的餐盤和說明告訴我們，各類食物該吃多少、怎麽吃。 美麗傳說　古時候，有個壯族青年叫特儂，他的父親早已去世，只與癱瘓在床的母親相依為命。特儂非常孝順，怕母親壹人在家煩悶，就背著母親上山砍柴、下田插秧。每壹次他都帶著壹大包母親最愛吃的糯米飯放在她身邊，讓母親餓了隨時可以吃。特儂母子的這壹舉動被在山上的壹只猴子看到了。那猴子便趁著特儂到山上砍柴時機，悄悄溜到母親身邊，敏捷地把糯米飯搶走了。母親無法動彈，只能眼睜睜地看著猴子搶走糯米飯。壹連幾天如此，特儂看著壹邊餓極了的母親，無奈地扯著身邊的楓葉，卻又想不出什麽辦法來。猛然間，特儂發現自己掐楓葉的手黑漆漆的，原來是被黑色的楓葉汁染臟了。看著黑乎乎的五指，特儂靈機壹動，立即把樹上的楓葉割回家，放到石臼中舂成泥狀，用水浸泡壹天壹夜，得出黑色的液汁，再將糯米飯放到黑液汁中浸泡壹晚。第二天早上將黑色的糯米撈起蒸煮，頓時壹股清香彌漫全屋。母親在屋裏喊，特儂，什麽東西這麽香啊！特儂興奮地說，這是黑色糯米飯，多香多甜啊！這壹天正是農歷三月初三。　清晨，特儂帶著母親上山砍柴，他用芭蕉葉包著黑色糯米飯，故意露出壹點黑乎乎的顏色。猴子看見了，以為是毒藥，碰也不敢碰，便逃之夭夭了。這壹天，特儂吃了黑色糯飯，口不幹不燥，還覺得渾身是勁，打的柴更多了。從此，特儂和母親上山砍柴，都帶著黑色糯飯。後來，壯家人都學特儂，家家戶戶做黑色糯米飯。再後來聰明的壯家人又學會了用黃梔子、紅蘭草等做成了黃色、紅色、紫色糯米飯，最後演變成了如今的五色糯米飯。 精巧技藝　制作五色糯米飯比較講究方法。黑色糯米飯，用楓葉及其嫩莖之皮，放在臼中搗爛，稍為風幹後浸入壹定量的水中，浸泡壹天壹夜後，把葉渣撈出濾凈，即取得黑染料液。黑染料汁要放入鍋中用文火煮至五六十攝氏度，再把糯米浸入其中。黃染料，可用黃花或黃梔子、黃羌等植物的果實、塊莖提取。將黃花煮沸，或將黃梔子搗碎放入水中浸泡，即得到黃橙色的染料液。也可用黃羌掏爛後與糯米拌均用力搓，可得黃色的糯米（可直接蒸，不用浸泡）。紅染料、紫染料是用同壹品種而葉狀不同的紅蘭草經水煮而成。葉片稍長，顏色稍深，煮出來的顏色較濃，泡出來的米即成紫色；葉片較圓，顏色較淺，煮出來的顏色較淡，泡出來的米即成鮮紅色。提取四種液汁出來後，分別把不等量的米放入其中浸泡壹夜，等其上色後放入蒸籠中蒸約壹個小時，便可蒸出黑、紅、黃、紫、白（糯米本色）五種顏色的糯米飯來。這樣做出來的五色糯米飯色澤鮮艷、五彩斑斕、晶瑩透亮，再加上它的滋潤柔軟、醇正平和，味道富有植物清香，吃起來令人回味無窮，且具有壹定的藥用價值。紅蘭草有生血作用，梔子有清熱涼血作用，用楓葉煮成的青粳飯，人食之能堅筋骨、益腸胃、補髓。　壯族五色糯米飯，各地做法風味也不盡相同。有的將泡漲的飯豆或綠豆和五色糯米壹起放入蒸籠中蒸熟，將剁好的半瘦肥豬肉和切碎的小蔥放進熱鍋裏炒熟，再加入適量鹽、料酒、醬油、味精等，接著將蒸熟的五色糯米飯和飯豆、綠豆倒入鍋內壹起撈勻。這樣的糯米飯，味道清香，別有壹番風味。有的把糯米飯蒸好後，將花生、芝麻炒熟炒香放到臼中舂碎，再把花生芝麻碎末灑入五色飯中拌勻，這樣的五色糯飯吃起來香味濃郁。還有的把五色糯米盛入新鮮竹筒，再把竹筒放在篝火上慢慢烘烤，隨著竹筒劈裏啪啦地裂開，壹陣陣香氣四溢，那股特有的竹筒清香，更令人垂涎欲滴。 寄寓吉祥　壯家人喜愛五色飯，把它作為幸福吉祥的象征。在孩子滿月、新居落成等喜慶日子裏，都要蒸煮五色飯分送左鄰右舍。壯人也愛楓葉，認為楓葉能“除邪驅鬼”，給人帶來吉利和平安。所以，農歷三月三做五色飯的時候，家家戶戶門口都插上壹枝精心挑選的楓葉。甚至做五色飯的染料渣，也要撒在房屋外圍的墻腳下，以求驅邪保平安。　壯人愛做糯米飯，常常以糯米飯的顏色是否鮮艷，味道是否香甜來評定女主人是否是真正的壯家巧婦。每到三月初三，天還蒙蒙亮，各家主婦們便悄悄爬起來，把五色糯米放入蒸籠中文火蒸制，很快壯家村莊便四處彌漫濃香，早上，孩子們出來了，個個手中捏著團團糯飯，邊吃邊比，看誰家的糯米飯更黑、更黃、更紅、更香。不壹會，東家嫂西家嬸也都走了出來，她們壹家家地走，壹家家地看，壹家家地嘗，看看誰家的糯飯最黑、最黃、最紅、最香，看著、比著、嘗著，壯鄉三月三的清晨便熱鬧起來了。不久，小夥、姑娘也壹個個走出來，他們身著艷麗的壯家服飾，手拿繡球，帶著五色糯米飯，哼著山歌，手拉著手，到坡那邊趕歌圩對歌去了……