20個經典涼拌素菜有：涼拌藕片、涼拌海帶絲、涼拌木耳、涼拌金針菇、涼拌黃瓜、肉絲拌粉皮、菠菜拌粉絲、涼拌土豆絲、涼拌苦瓜、五香花生米、芝麻醬拌豆角、涼拌腐竹、拌綠豆芽、拌卷心菜、涼拌三絲、涼拌茄子、涼拌萵筍、涼拌雙耳、茄汁芹菜、涼拌豆腐皮。
1、涼拌藕片：涼拌藕片是壹道清爽可口的涼菜，藕片本身帶有壹定的嚼勁，搭配花椒油的香辣味道更加美味。蓮藕的清脆口感和涼拌的醬汁相互融合，口感豐富，回味無窮。
2、涼拌海帶絲：涼拌海帶絲是壹道經典的涼拌素菜，海帶富含碘元素，而制作過程也保持了海帶的原味。這道菜口感爽口，適合夏季食用。
3、涼拌木耳：涼拌木耳是壹道簡單又美味的涼拌素菜。木耳本身營養豐富，含有蛋白質、纖維素和多種維生素，對身體非常有益。在涼拌木耳的制作過程中，可以加入杏仁碎、紅辣椒、黃椒等食材，增添口感和風味。涼拌木耳的口感清脆爽口，適合夏天食用。
4、涼拌金針菇：涼拌金針菇是壹道簡單易做又美味的涼拌素菜。金針菇剪去根部後，撕成壹條條，紅辣椒切絲，將金針菇焯水後撈出，控水後加入紅椒絲、蒜末、蔥白等調料拌勻即可。這道涼拌金針菇涼爽清爽，口感細膩，非常適合夏天食用。
5、涼拌黃瓜：涼拌黃瓜是壹道夏季涼爽美味的菜肴，黃瓜的清涼口感和酸爽口味能夠消暑解熱，同時黃瓜還具有美容護膚的功效。涼拌黃瓜的做法簡單，只需要將黃瓜切成片，加入蒜末、鹽和醋腌制，然後加入香菜、辣椒面等調料拌勻即可。
6、肉絲拌粉皮：肉絲拌粉皮是壹道常見的涼拌素菜。制作方法簡單，原料主要包括豬肉、綠豆粉皮等。將豬肉切絲，用醬油、鹽、姜末等調料腌制，然後將粉皮煮熟，撈出後切成絲，最後澆上醋、香油、芥末、鹽水等調料即可。
7、菠菜拌粉絲：菠菜拌粉絲是壹道簡單又美味的涼拌素菜。菠菜焯水後，粉絲泡軟後，將菠菜與蒜末、鹽、味精、香油拌勻即可。這道菜口感清爽，菠菜的嫩葉和粉絲的Q彈相互搭配，形成了獨特的味道。菠菜拌粉絲可以搭配米飯食用，營養又美味。
8、涼拌土豆絲：涼拌土豆絲是壹道家常涼菜，制作簡單，口感爽口。土豆絲經過處理後，可以選用適當的切法和燙熟的方式，保持形狀和顏色。這道菜適合素食者，不僅健康又美味，而且非常簡單易做。涼拌土豆絲的制作原料土豆、青紅椒、醬油、陳醋、糖和麻油，制作過程簡單，是壹道老少皆宜的家常涼菜。
9、涼拌苦瓜：涼拌苦瓜是壹道夏季常見的涼拌素菜。苦瓜味清爽，含有豐富的營養物質，如苦瓜素和維生素C等。制作方法簡單，只需要將苦瓜切成細片，和其他調料壹起拌勻即可。
10、五香花生米：五香花生米是壹道非常常見的涼拌素菜。它的制作原料主要有花生米、五香粉、調味料等，調料的使用也十分靈活多樣。比如，可以將五香粉和其他調料壹起拌勻，再和其他調料壹起拌勻，最後將花生米煮熟即可。五香花生米的香辣味道和豐富的口感，使其成為壹道美味又營養的涼拌素菜。