中國有八大菜系，即粵菜，粵菜是八大菜系之壹。粵菜品種繁多，講究食材的原汁原味，其做法也極為講究。我們來看看特色粵菜食譜的做法。
特色粵菜1粵菜-紅燒豬蹄的烹飪方法
食物準備
材料:豬蹄750克、鹽和蔥13克、姜8克、香油和料酒25克、胡椒粉5克、冰糖50克、湯1300克。
練習步驟
1.豬蹄洗凈，剁去爪尖，對半切開。用水將它們徹底煮沸，然後放入冷水中。
2、姜、蔥拍碎備用。
3.用炒勺加熱少許香油。當冰糖炒成紫色時，將湯汁調成淺紅色。
4.加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽和胡椒粉。湯煮開後，撇去浮沫。豬蹄大火上色後，轉小火燉煮，收濃汁。
粵菜-魷魚和豬肉餅
食物準備
1魷魚（泡水）、1豬肉（最好是半肥瘦相間的）、鹽、糖、醬油和生油。
練習步驟
1.浸泡好的魷魚切碎，豬肉切碎。
2.將切碎的魷魚放入五花肉中，稍微切碎。加入鹽、糖、醬油和油，蒸五分鐘。
粵菜-開平三杯鵝
食物準備
調料:三杯果汁（醬油150克、白糖150克、廣東米酒150克）、洋蔥30克、姜20克、白糖8克、雞粉6克、醬油10克、香料（八角5克、桂皮65438+）。
練習步驟
1.將草鵝宰殺清洗幹凈，鍋中放入開水，將鵝的脖子提起放入水中焯水30秒至表皮緊實，待表皮風幹後淋上醬油。
2.鍋中將色拉油加熱至200度，放入鵝肉中炸約3分鐘，直到顏色呈金黃色，然後撈出油。
3.砂鍋中加入50克色拉油，燒至五成熱，將洋蔥和姜片炒香，將洗好的香料炒2分鐘，加入三杯果汁、白糖、醬油、高湯和雞粉，加入炸好的鵝煮開，蓋上蓋子小火燉約45分鐘至熟，取出香料。客人點餐時，將鵝取出換成長8厘米、寬0.5厘米的長條，放入盤中，用水澱粉勾芡煲內的湯汁，淋入5克色拉油，將料汁淋在上面。
粵菜特色菜-清炒蓮藕
食物準備
蓮藕含有多種營養成分，如維生素、碳水化合物等。它具有健脾胃、滋陰補血的食用功效。蓮藕可通過工業手段加工成藕粉，是壹種常見的保健滋補品。購買新鮮蓮藕時，以藕短、藕粗、藕香為佳。蓮藕有多種烹飪方法。廣東人用它來煮湯，這被視為壹種健康的飲食。拿蓮藕當零食，算是比較家常的壹種。
練習步驟
材料:蓮藕500克、唐沁100克、蒜末30克、姜末20克、南牛奶和蠔油少許、鹽、糖和花生油適量。
做法:蓮藕去皮洗凈，切片，做成水備用；芹菜洗凈切段備用；鍋中加油，爆香大蒜和生姜，將藕片和芹菜炒壹會兒，加入少許南乳和蠔油繼續翻炒，用鹽和糖調味，即可食用。
粵菜-自制臘肉煲仔飯
食物準備
食材:米飯、廣式臘腸（建議用“煌上煌”廣式臘腸）、幹香菇、芥藍（妳也可以用其他妳喜歡的綠葉蔬菜）、色拉油、香蔥、海鮮醬油、雞粉、鮮味汁、香油、糖和水。
練習步驟
1，大米淘洗浸泡1小時瀝幹水分；
2.將香腸放入沸水中煮，然後瀝幹並切片；
3.鍋內沸水中放幾滴油，將芥藍焯水後撈出備用；
4.香菇泡軟切片；
5、香蔥、海鮮醬油、雞粉、美味汁、香油、糖和水制成調味醬油；
6、大米放入砂鍋中，加入開水煮沸（水量與平時煮飯相同），待鍋內水分收幹後轉小火；
7.打開蓋子，鋪上香腸和蘑菇片；
8.從邊緣倒入色拉油，蓋上蓋子燜5分鐘（這樣可以吃到美味的鍋巴）；
9、關火燜煮15分鐘，加入蔬菜，撒上調味醬油拌勻即可。
粵菜的壹道特色菜——紫蘇鴨
食物準備
材料:半只鴨子（約500克），新鮮紫蘇10克，2片姜，2瓣蒜，2個幹辣椒，調料:1茶匙鹽和白胡椒粉（5克），1湯匙廣東米酒（15毫升），淡醬油和淡醬油。
練習步驟
用冷水沖洗幹凈的鴨子，用鑷子小心地去除殘留的外來毛發，並剁掉尾鴨尖。
新鮮紫蘇切碎。生姜切碎。大蒜切碎，然後切成細末。幹辣椒切成段。
將1/2茶匙鹽、1/2茶匙白胡椒粉、廣東米酒和醬油混合均勻，塗抹在洗好的鴨子表面，放入容器中腌制20分鐘。
腌制幹凈的鴨子後，將其取出並控制水分。用中火將炒鍋中的油加熱至五成熱，用漏勺夾住鹽水鴨，小心地在油中炸，並嘗試將油浸入鴨肉中。煎的時候，可以用煎勺舀起熱油，澆在不能浸沒的鴨肉上。
油炸時間限制為7分鐘。當鴨肉煎至表面金黃，肉質成熟時（切塊後沒有血水滲出），即可將多余的油撈出晾涼。
將1湯匙油留在炒鍋中，用中火加熱至五成熱，加入姜末和蒜末炒香，然後加入紫蘇末和幹辣椒，攪拌均勻，加入醬油、剩余的白胡椒、白糖、高湯和香油，攪拌均勻並煮沸。
將冷卻的鴨肉均勻地剁成5厘米長、3厘米寬的塊，放在盤子上，淋上準備好的紫蘇醬。
特色粵菜的食譜做法2。粵菜的特色菜。
1，白切雞
白切雞是廣東最著名的菜肴。它是通過處理新鮮的整雞，將其清洗，將其浸泡在沸水中，將其煮沸，每隔5分鐘將其提起，倒出雞腹腔內的湯，並重復兩三次，以使雞腹腔內外均勻受熱。最後將其提起，用冷水浸泡，使皮膚顏色非常漂亮，然後用沸水燙5-8分鐘。
白切雞的顏色金黃漂亮，非常漂亮。味道肥嫩可口。雞肉非常鮮嫩緊實，略帶甜味，非常好吃。
2.烤鵝
燒鵝是廣東非常有名的壹道菜。燒鵝壹般用整只幼鵝處理，在沸水中清洗和焯水，然後用冷水冷卻，塗上糖水晾幹，腌制並在烤箱中烘烤。燒鵝的皮膚顏色呈焦黃色，非常誘人。吃起來外酥裏嫩，非常美味可口。
3.烤乳豬
烤乳豬是廣東省的名菜。烤乳豬是以嫩乳豬為原料制成的。烤好後的乳豬表皮焦黃誘人，口感外酥裏香。烤好後，乳豬的皮變得非常酥脆可口，而且壹點也不油膩。這真是壹道值得壹試的名菜。
4.紅燒鴿子
紅燒乳鴿是廣東省傳統名菜之壹。選擇幼鴿。經過燜炒後，燜乳鴿的皮色靚麗，口感鮮嫩。甚至乳鴿的骨頭也鮮嫩可口。鴿子是非常滋補的食材，可以用來燉湯或者紅燒。都很好。
5.蜜汁叉燒
蜜汁叉燒是廣東傳統名菜之壹，也是廣東人和香港人愛吃的名菜。蜜汁叉燒由叉燒肉、蠔油、大蒜、料酒、蜂蜜和白糖花生油制成。蜜汁叉燒色澤紅亮亮麗，口感甜軟糯，是壹道非常美味的菜肴。
6、脆皮烤肉
脆皮扒豬肉是廣東的傳統菜肴，由五花肉加玫瑰醬、五香粉和粗糧烤制而成。脆皮燒肉脆皮最大，非常酥脆可口，豬肉鮮嫩可口。
7.湯焗龍蝦
湯焗龍蝦是廣東的傳統名菜。湯焗龍蝦以龍蝦為原料，配以高湯制作而成。清湯龍蝦鮮蝦鮮嫩可口，非常好吃。湯焗龍蝦是廣東各種宴會、過年過節或宴請賓客的必備菜肴。
8.清蒸東星點
清蒸東方石斑魚是廣東名菜之壹。挑選新鮮的東方石斑魚，清洗幹凈，用洋蔥和姜水鹽腌制以去除腥味，在水中蒸熟，並用蒸魚醬油和香油調味。清蒸東星斑的味道:非常鮮香，鮮嫩，美味。
9.阿姨鮑魚
阿義鮑魚是廣東最著名的菜肴，也是十大粵菜之壹。阿姨鮑魚由鮑魚制成，經過烹飪後，它是壹道色香味俱全的名菜。阿姨鮑魚非常香，嫩而新鮮，使人品嘗美味。
10鮑汁燜遼參
鮑汁遼參是廣東省的名菜。鮑汁燜遼參是壹道非常有名的菜肴，它以海參為原料，並加入鮑魚汁。
特色粵菜食譜做法3粵菜有哪些？
1，水煮貽貝
水煮貽貝是廣東名菜之壹。挑選新鮮鮮嫩的貽貝，洗凈後切片，放入沸水中，立即撈出放在盤中蘸食。
2.椒鹽蝦
椒鹽蝦是廣東的壹道特色菜。它是通過選擇新鮮的海蝦，也叫爬行蝦，加工和清洗，並添加鹽和胡椒制成。椒鹽蝦的味道:鮮嫩可口，外酥裏軟，非常好的壹道特色菜。
3、蒜骨
蒜骨是廣東傳統名菜之壹。蒜骨是用新鮮鮮嫩的排骨加蒜泥、姜、醬油和花生油制成的。蒜骨炒熟後味道鮮美:外脆裏香。這是壹道色香味俱全的好菜。
4.水煮蝦
水煮蝦是廣東最著名的菜肴之壹。水煮蝦壹般用新鮮的新對蝦制成，處理後洗凈，用料酒和姜煮開，與大蝦壹起煮2至3分鐘，撈出裝盤，食用時蘸調味水。水煮蝦的味道:非常鮮嫩可口，蝦肉鮮嫩微甜，味道鮮美。
5.椰汁冰糖燕窩
椰子冰糖燕窩是廣東的傳統名點，是非常適合女性朋友食用的“美容菜”。椰汁冰糖燕窩以燕窩為原料，配以椰汁和冰糖調味而成。椰汁冰糖燕窩的顏色和味道都很誘人:清淡香甜，美味可口，是壹種非常好的甜點。
6、木瓜燉中國林蛙
木瓜燉林蛙是廣東的傳統名菜，也是非常適合女性朋友的甜點。木瓜燉中國林蛙是壹種非常滋補的甜點，適量食用對女性朋友非常有益。
7、菠蘿肉
菠蘿糖醋肉是廣東特色名菜。菠蘿糖醋肉由瘦豬肉、雞蛋、菠蘿肉和番茄醬制成。菠蘿糖醋肉色澤金黃、紅潤誘人，吃起來酸甜微辣、松軟可口。這道菜很受孩子們的歡迎。
8.幹炒牛河
幹炒牛河是廣東的壹道特色小吃。幹炒牛河由米粉、牛肉、芽菜和洋蔥制成。幹炒牛河的味道:鹹鮮可口。
9.廣東早茶
廣東早茶是許多廣東人的最愛。廣東早茶的品種很多，包括叉燒包、腸粉、薄皮蝦餃等等。
老撾唐火10
老火塘是廣東的傳統名菜。廣東人愛喝湯，而且是那種用小火慢慢熬制的滋補湯。老火湯裏有肉，加上各種滋補藥膳，可以小火慢煮，湯香味濃，很滋補。