俗話說“樹欲靜而風不止，子欲養而親不待”，趁著父母還健在，尤其年紀大了，再忙也要抽空回家看看，也免得因沒時間好好待老人，最後給自己留下遺憾。 回家幫老人洗洗衣服、聊聊天、做幾頓他（她）愛吃的飯菜，都是對他（她）極大的關愛和溫暖。
老人年紀大了多數牙口不好，像我父親就是，吃什麽都要軟的，所以，子女給他做飯菜都是以軟為標準。不僅飯菜煮得軟爛，買菜也要挑選能煮得爛的食物。像豆腐就常買，不用過多加工和蒸煮，自帶軟嫩香滑，營養也非常豐富，是優質蛋白質來的源，也是補鈣高手，非常適合易缺鈣的老人和兒童食用。
豆腐和鹹蛋黃這兩種食材在壹起，能做成鹹香四溢的美食嗎？
豆腐的做法很多，但是與鹹蛋黃就是絕配，兩者做成的美食鹹香四溢又補鈣，老人特別喜歡吃，說肉不如它嫩滑味香，寧可吃它不吃肉。 豆腐的種類按凝固劑類型分南豆腐（壹般用石膏粉做定型）；北豆腐（鹽鹵做定型劑）；內脂豆腐（用葡萄糖酸-δ-內酯為凝固劑）。但是無論哪種類型的豆腐，做這道菜要首選嫩豆腐買，它相比老豆腐更嫩滑易入味兒。我是北方人，從小吃北豆腐長大的，所以壹直偏愛這個味道。
這道菜的食材非常簡單，有嫩豆腐1塊兒、鹹鴨蛋2枚（腌出黃油的那種）、小蔥1顆、毛豆1小把、植物油10毫升?
1、把買回來的豆腐用清水洗沖洗下外表，用刀劃成小塊兒備用。 毛豆現在正應季，可趁著這個季節多吃，補充蛋白質。
2、把鹹鴨蛋的蛋清和蛋黃分離，裝入盤中備用。
3、蛋黃用小勺壓成泥，越細膩越好，接下來的操作更容易包裹在豆腐上。
4、蛋清用刀切成條，再切成小丁兒，越碎越好，裝入盤中備用。
5、鍋燒熱至手掌靠近有灼熱感時，倒入植物油，油溫六成熱時，倒入壓碎的蛋黃泥，小火煸炒至冒氣泡。
6、倒入豆腐、毛豆、切碎的鴨蛋青，翻炒幾下，加入少許清水，水的量與攤平後的豆腐高度齊平即可，開小火慢燉。因為鹹鴨蛋的蛋清和蛋黃都是鹹的，無需額外加鹽，在水的作用下鴨蛋的鹹味兒和蛋黃的香味兒慢慢滲透到嫩豆腐中。
等燉到留有少量湯汁，毛豆也熟了，上面撒入蔥碎出鍋。這樣壹盤鹹鴨蛋燉毛豆、豆腐就做好了，豆腐的鮮嫩伴隨著鴨蛋黃的鹹香，非常好吃，鹹度也剛剛好，感興趣的朋友也試試做吧。
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