導語：炸花生米時，直接下油鍋是大忌，多加這壹步，花生又香又脆沒糊味。
大家好，我是莎姐家常飯，我們的口號是：愛生活，愛 美食 ！秋季是花生成熟的季節，油炸花生米是大多數人喜愛的下酒菜，我們去飯店點這道菜的時候，吃起來特別香脆，自己回家炸就經常容易炸胡，或者發軟，很難掌握火候。今天給大家分享油炸花生米的訣竅，新手看完也能壹次做成功，收藏學做壹下吧。
炸花生米時，直接下油鍋是不對的，多做這壹步，花生嘎嘣脆還不返潮，很多人炸花生米是直接下油鍋炸，導致花生受熱不均勻，外酥裏軟，火候不好掌握，正確做法只要掌握這3步，簡單易學，保準壹次成功。
首先第壹步：焯水， 花生米本身直接暴露在空氣中就容易臟，先把花生用清水洗凈，鍋內水燒開後下入花生米，焯水1分鐘，焯水的2個作用，第壹是把花生衣浸濕，炸的時候裏外受熱均勻，第二是焯水後再炸的花生米顏色更好看。
第二步：冷油下鍋， 將花生米撈出瀝幹水分，冷油下鍋，慢火慢炸，就是把煤氣竈打最小火，不要著急，大約炸到5分鐘的時候，會聽到劈啪的聲音，這是花生米炸到5成熟了，中間我們用筷子勤攪動，讓花生米受熱均勻。
第三步：蓋鍋蓋， 炸花生米的時候，新手最擔心的就是熱油飛濺，壹不小心就會把皮膚燙傷，教大家壹個小竅門，如我上圖這樣，找壹個透明的鍋蓋，蓋上，這樣既可以防止熱油飛濺，又能使鍋內溫度均衡，5-6成熟的花生裏的水分開始被蒸發，這時候妳觀察鍋蓋上壹層水蒸氣，打開鍋蓋，把水蒸氣擦幹，再次放上，當然中間要用筷子攪動壹下均勻受熱，觀察顏色金黃，別等發黑就過火了，如此反復3-4次，炸到8成熟，看到鍋蓋上不再有水蒸氣了，說明花生米裏的水分已經完全炸透，這時候就可以出鍋了。
看，這樣炸的花生米，顏色金黃，口感酥脆，從裏到外都嘎嘣脆，想要花生米不返潮不回軟，還要記住兩個訣竅，第壹，花生米剛出鍋，迅速淋上壹勺高度白酒，攪拌均勻，白酒裏的酒精揮發會把花生米裏剩余的水分完全帶走。第二點：待花生米完全冷卻後再撒鹽入味，因為鹽是吸濕氣的，若熱的時候就撒鹽，會把空氣中的濕氣帶進花生米中，這樣很容易回軟。
很多人嫌油炸壹次很麻煩，其實壹次可以多炸些，吃不完的花生米，等待自然冷卻後，裝入保鮮袋，密封起來放冰箱保鮮裏，吃的時候隨吃隨拿，放壹個月都香脆，花生營養豐富，炒菜或者涼拌菜的時候放壹把，會使整個菜更香，更有食欲。