小時候在老家，麻麻壹般分兩次炸酥肉，壹次是逢年過節，壹次是家裏買板油或者肥肉熬豬油的時候。尤其是逢年過節，幾乎家家戶戶都會炸酥肉，以示幸福祥和。每當大人圍著鐵鍋煎酥肉的時候，我們這些小家夥也會圍著鐵鍋走壹圈。煎的時候，我們會偷嘴。剛出鍋的酥肉，熱乎乎的，香脆的。壹口咬下去，耳朵裏就能聽到“哢嚓”的聲音。細細咀嚼，那是滿嘴的肉肉，沖擊著舌尖上的每壹個味蕾。
炸酥肉壹般直接上桌吃。剩下的酥肉可以用來蒸川東八大碗水中的壹道菜“蒸酥肉”，也可以和其他蔬菜壹起煲湯，或者和香菇、竹筍、竹蓀、黃花、木耳等材料壹起做壹道菜。我家也經常用酥肉做面條或者熱飯，配西紅柿、絲瓜、油菜或者白菜等蔬菜，也很好吃。
炒肉，壹道小小的菜，承載了無數遊子對故土和親人的深情，隨著他們的腳步走遍了全國。
主要的
激增
原味
四分之三鐘
佐料
500克豬肉
兩個雞蛋。
紅薯澱粉(紅薯澱粉)250-300克
750克玉米油(植物油)
佐料
鹽量
壹勺醬油
傳化椒第壹把
壹點雞精
雕酒15g(料酒)
川菜炸酥肉的步驟
1.豬肉洗凈切片。壹般選擇脂肪偏多的豬肉，肥肉比例不超過3: 7。
2.放入適量的鹽、醬油、胡椒粉、雕酒(或料酒、白酒)和少許雞精腌制半小時。
3.加入紅薯澱粉，在澱粉上撒上適量鹽。
4.打入兩個雞蛋。要把酥肉煎得金黃酥脆，雞蛋是必不可少的。為了酥脆，可以多放壹兩個雞蛋。
5.倒入少許水和濕紅薯澱粉。當澱粉吸收了足夠的水分後，用手打開澱粉，讓每壹塊肉都能均勻地塗上澱粉。壹邊用手抓肉，壹邊可以多按摩幾分鐘。註意澱粉不能拌的太幹，會影響酥肉的口感；不能太清，不會粘糊，壹進油鍋就炸了。所以糊的狀態參考圖片就可以了。
6.再送壹個用澱粉包著的。這壹步要靠眼睛判斷。
7.鍋洗凈，燒幹後倒入玉米油或其他植物油。至少有50%到60%的熱度。保持火力適中。
8.用手抓住肉片用漿糊，放入鍋中。記得抓壹個球(大概4、5塊)，不要抓壹個。抓好後直接放入油鍋。千萬不要用手太用力，以免把肉捏得太緊，影響酥肉的口感。
9.酥肉受熱後會迅速膨脹。用筷子翻動酥肉，煎均勻。
10.酥脆的肉在煎炸過程中會慢慢升到鍋的表面。待表面炸脆後，盛出，稍涼。大的可以用剪刀剪成小的。準備二次油炸。
11.第二次油炸。表面用中火慢慢炸脆。用筷子輕輕敲擊，可以聽到“蓬松”的脆響。
12.繼續翻炒，酥脆的肉浮在油面上。妳可以把它撈出來，直到表面變成金黃色。
13.酥肉經過兩次油炸，出鍋後壹段時間內表面不會變褐變軟。