材料老鴨：半只
姜：3片
芋頭：400克
水：8碗
陳皮：1角
做法 1. 洗凈宰好的老鴨，切塊，汆水撈起；
2. 芋頭洗凈削皮；
3. 陳皮用清水泡軟，刮去白瓤；
4. 煮沸瓦煲裏的清水，放入所有材料，武火煮沸，轉文火煲壹個半小時，下鹽調味即可食用
春筍燉老鴨
材料春筍，老鴨，火腿，蔥，姜，鹽，雞精，香菜
做法 1.春筍去殼切滾刀塊，老鴨剁塊，火腿切片，蔥切蔥段，姜去皮拍松
2.老鴨放清水中煮沸，撈出，除盡血汙；春筍放清水中煮5分鐘。
3.春筍、老鴨、火腿加水及調料，砂鍋小火燉壹個小時，撒香菜
燉檸檬鴨
主料：光鴨1只（約750克），上湯750克，檸檬1粒。，輔料：精鹽，味精，芝麻油各適量。
做法鴨剖腹取出內臟，用開水燙過，洗去血水汙物，再用清水漂涼、撈起，裝入燉盅，加入精鹽、上湯，放入蒸籠隔水燉50分鐘後，再加入檸檬（要去掉內核），再燉10分鐘，校對湯水鹹淡，加入味精、淋下芝麻油即成。醬碟：醬油。
清燉姜母鴨
材料紅面番鴨半只，老姜600克，米酒1瓶，鹽1小匙，冰糖1大匙
做法 1、老姜洗凈，切下兩片成絲，其余的用磨泥板磨碎，再用紗布擠成姜汁。
2、鴨洗凈，切塊，入滾水汆燙後撈出。
3、在鍋中放入鴨塊，加入米酒及姜汁(留下約100毫升)，燉煮約1.5小時。
4、加入剩余的姜汁100毫升，待煮開撤上姜絲即可熄火。
蘸醬
豆腐乳
速配火鍋料
豆腐、檾蒿、高麗菜、豆皮、米血、豬血、面線
註意事項
清燉食譜在烹調上可改用清蒸法，用大火蒸2小時，鴨肉肉質會較細嫩。
山藥燉鴨
材料鴨，山藥，紅棗，枸杞。，調料：蔥姜，八角，花椒，香葉，陳皮，黃酒，冰糖，鹽，胡椒粉。
做法
將鴨肉洗凈後切塊（所有皮和肥肉都去掉，這樣吃起來不油膩）。入冷水中煮開，關火撈出鴨肉，用冷水反復沖洗２－３次。
鍋中加冷水，放入鴨肉，蔥段，姜片，八角，花椒，香葉，陳皮，黃酒。大火燒開後轉中小火燉５０分鐘。
加鹽調味，放２塊冰糖，山藥塊，紅棗和枸杞再燉１０分鐘。出鍋加胡椒粉和蔥花即可。
芹菜老鴨湯
材料老鴨1只（約1500克） 芹菜100克 香菇50克 橘皮10克 酸棗10克 生姜1塊 精鹽5小匙
做法 1.鴨子宰殺洗凈，芹菜去葉洗凈；橘皮、香菇用熱水泡壹下後洗凈瀝水，生姜洗凈拍松；
2.鴨子放入砂鍋裏，加適量清水，放入生姜，用大火燒開後，撇去浮沫，再加入橘皮、香菇、酸棗，改用小火燉約3 小時至鴨肉熟爛時，加入芹菜微煮壹會兒，最後調入精鹽即可。