九歌火鍋有三個等級:-中央網格，交叉網格和方形網格。每個階段都有不同的溫度和濃度。根據不同的食材，妳可以把它們放在不同的格子裏以獲得最佳的口感，也可以把相同的食材放在不同的格子裏以感受食材的變化。
第壹層:中央網格
焯水|中心箱上下滾動，將牛肚、鴨腸、腰片、牛肝、肥牛焯水8-15秒，鮮嫩爽口。
第二層:交叉網格
烹飪|十字中火適合烹飪麻辣牛肉、黃喉、縣城花、香菜丸子和娃娃魚2-10分鐘鎖住食材的原汁原味。
第三層:四合院。
燜|四角慢火磨適合燜腦花、鴨血、鱔魚、鵪鶉蛋、肥腸。需要20多分鐘。又軟又好吃。
九歌火鍋最精華的部分就是“牛油鍋底”。香濃的黃油和特殊的油炸食材使鍋中的食材更加美味。
六年前第壹次見到九宮格。彼時，重慶小面還未風靡全國，但九宮格卻在這狂歡的美食中沈默了。
關於重慶火鍋在重慶的影響力有壹種誇張的說法。據說當妳坐在飛機上聽到麻將牌的嘩啦聲時，意味著妳在成都上空，當妳聞到濃烈的火鍋味時，意味著妳在重慶上空。這種說法的確認還有待考證，但有壹點:重慶的九宮格代表了重慶火鍋的獨特美味和麻辣風味。可以說九宮格代表了重慶火鍋，而重慶火鍋也是九宮格的領頭羊。
九宮格之所以叫九宮格，是因為火鍋分為九個小方塊。周邊方塊以水煮為主，如水煮鴨血、水煮腦花等。中間格子是涮、涮毛肚和涮鴨腸。第壹次看到九宮格，讓我驚訝的不是它的形狀，而是它奇怪的配料和蘸醬。
作為壹個地道的北方人，吃火鍋怎麽能少了牛肉、羊肉和芝麻醬呢？九宮格讓我知道了什麽是火鍋。
首先介紹壹下成分。吃九宮格壹定要有的食材:鴨腸、鴨血、毛肚、黃喉、腰花。這些顯然與我心目中的傳統火鍋食材有著嚴重的沖突。我的朋友非常熱情，不斷告訴我如何沖洗這些食材，然後它們才好吃。15秒後，我感到焦慮。很快，壹根剛涮好的鴨腸擺在了我的面前。當我嚴重懷疑它的成熟度時，我戰戰兢兢地吃了它。壹瞬間，辛辣的味道充滿了我的嘴，我迅速地嘗了壹口衛衣。據說這種神奇的飲料只有在重慶和四川才能喝到。然後我換了其他食材，都是辣的。吃完壹頓火鍋，感覺嘴裏完全沒有知覺。
讓我們從蘸醬開始。每張桌子都配有壹罐蒜泥、壹瓶香油和壹瓶醋，其他什麽都沒有。面對這樣的跌幅，我很擔心。我怎麽能吃它？朋友很體貼，幫我做了壹碗。將大蒜和芝麻油混合。好了，是時候吃滿肚子的香油了。朋友告訴我，吃九宮格要吃火鍋裏的原味，蘸著吃只是起到降溫的作用。這道蘸了蒜泥和香油的涼拌沙拉對我來說有點辣。然而事實是，吃九宮格時，如果蘸大蒜香油，辣味會減少幾分，如果加壹些醋，辣味會減少幾分。難道這就是傳說中的‘以熱抗熱’嗎？原理不明。
當我第壹次吃九宮格時，我壹點也不抗拒它的辛辣味道。我以為我可以吃辣，但我瞬間就輸了。易只喝了三瓶，而且只敢嘗每壹種配料。朋友笑著說，‘還是微辣’。我知道的不多。總之，九宮格的初次體驗給我留下了深刻的印象。沒想到以後會癡迷。
後來幾次來重慶，朋友都帶我練九宮格。久而久之，我就習慣了它的辣味，每次吃都有種酣暢淋漓的感覺。
後來演變成了對它的向往。不在重慶的時候，我偶爾會想念九宮格，所以我會在大眾點評上尋找附近的重慶火鍋。但是吃了幾個之後，我找不到重慶九宮格的味道了。
當地的食物，加上當地的風俗，改變了地方和口味。
今年春節，我非常想念九宮格，所以我打車去重慶吃了三天九宮格。這種奢侈的生活就像梁朝偉前段時間去英國餵鴿子壹樣。有許多鴿子。妳為什麽壹定要去英國？
有許多宮殿。為什麽壹定要去重慶？妳去過重慶，在防空洞裏吃過九宮格，就知道答案了。