胡辣湯的配料及制作方法有哪些

河南胡辣湯做法　　先將紅薯粉條和切碎的肥豬肉放入鐵鍋裏燉，同時加入花生仁、芋頭、山藥、金針、木耳、幹姜、桂仔、面筋泡等。待八成熟後勾入適量精粉，註意攪拌。然後兌入配好的調料及花椒、胡椒、茴香、精鹽和醬油，略加食糖少許，壹鍋色香味俱佳的胡辣湯就做成了（據說正宗的還要加藥材，具體配料不得而知。） 河南肉丁糊辣湯的制作方法如下　　〔 原料〕（制30碗）熟羊肉1.6公斤，羊肉鮮湯10公斤，面粉1.5公斤，粉皮（或粉條）500克，海帶100克，油炸豆腐150克，菠菜250克，胡椒粉15克，五香粉8克，鮮姜20克，鹽10克，香醋500克，芝麻油150克。　〔工藝〕分為原料加工、洗面筋、制湯三道工序。　（1）原料加工。熟羊肉切成小骰子丁（也可切片）；粉皮泡軟後切成絲；海帶脹發後洗凈切成絲，用開水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡；油炸豆腐切成絲；菠菜揀去黃葉，削根，洗凈切成約2厘米長的段；鮮姜洗凈切成或剁成米粒狀。　（2）洗面筋。將面粉放入盆內，用清水約1公斤調成軟面團，用手蘸上水把面團揉上勁；餳幾分鐘，再揉上勁，然後兌入清水輕輕壓揉，至面水呈稠狀時換上清水再洗。如此反復幾次，直到將面團中的粉汁全部洗出，再將面筋用手攏在壹起取出，浸泡在清水盆內。　（3）制湯。鍋內加水約5公斤，加入鮮羊肉湯，再依次放入粉皮絲、海帶絲、油炸豆腐絲和鹽，用大火燒沸，然後添些涼水使湯鍋呈微沸狀。將面筋拿起，雙手抖成大薄片，慢慢地在盆內涮成面筋穗（大片的面筋用搟杖攪散）。鍋內燒沸後，將洗面筋沈澱的面芡（將上面的清水瀝去）攪成稀糊，徐徐勾入鍋內，邊勾邊用搟杖攪動，待其稀稠均勻，放入五香粉、胡椒粉，攪勻，再撒入菠菜，湯燒開後即成。食用時淋入香醋、芝麻香油。 陜西回民肉丸胡辣湯制作方法　　 陜西胡辣湯做法原料：材料與河南胡辣湯有幾分相似，也許是此基礎上改進的吧。白菜、土豆塊、胡蘿蔔塊等必要材料外，牛肉丸子取代了河南胡辣湯的肉丁，吃前要澆香油，覆油潑辣子，再拿壹個陀陀饃，這陀陀是回民常見的面食，壹個面餅怕有20cm的直徑，1cm多的厚度，真個紮實。掰開了泡進湯裏，比羊肉泡饃要粗疏的多，掰上個拇指第壹節大小也就差不多了，按個人喜好而定。。。。。。。。 肉丸糊辣湯做法壹　　制作糊辣湯首先要有壹口0.8—1米的大鐵鍋才成。水燒九成加入事先用手搓好的光滑如壹分幣大小的牛肉丸（羊肉的很少，可能是成本的原因），接著放入時令蔬菜：土豆、胡蘿蔔（均切成滾刀塊）、洋白菜、長豇豆（寸段）、西葫蘆等。接著放入定量的調料：鹽、五香粉、胡椒粉、花椒粉及不讓外人所知的各家的絕招秘方（好像有牛油之類的），加入適量的澱粉或面粉（還是成本原因）用木鏟不停地攪動至糊狀，加入味精，燒熟即成。吃時可依個人喜好加入辣子（用滾油潑入辣椒面做成的，也叫油潑辣子，各家的味道也不同）。 糊辣湯不是常見的飯後喝的湯，而是類似北京的炒肝、油茶壹樣的糊狀小吃　我在西安吃的大多是壹做法，我找到第2種做法，供大家參考。 肉丸糊辣湯做法二　　 用牛肉、羊肉（漢民可用其他肉）做肉餡，加入料酒，花椒末，姜末，香油，味精，鹽，壹只雞蛋，壹點面粉（千萬不可多加）拌好，淹半個小時或是10分鐘。泡好木耳黃花菜，洗幹凈，撕成小片和小條。煮鍋加辣椒絲，花生米和水煮至水滾花生米8成熟，用手把肉餡擠成肉丸下入鍋中（用勺子作肉丸也行，但沒有手擠的味道好），下黃花菜，過8-10分鐘左右肉丸就熟了，下圓粉條，下木耳。調壹碗澱粉汁，加入大量花椒末，白胡椒，少量五香粉，粉條煮熟的時候就可以下這碗調味汁。鍋中的湯汁粘稠的時候，可以打蛋花進去，也可以加弄碎的嫩豆腐。冬天喝這個湯很舒服，也可以有不同湯底，豬骨，牛骨，羊骨，也可以加枸杞壹類的中藥。　肉丸糊辣湯的肉丸很小，不比四喜丸子，也不如丸子湯的丸子那麽大，只有小拇指那麽大，但壹定要是牛肉做的，大肉做的就不好，所以漢民做的肉丸糊辣湯就不行。　無論您按那類做出來肉丸胡辣湯，最後再灑上些胡椒及香油，如果把饃掰碎了泡在湯裏，更是地道！是又香又辣絕對過癮！　周口市金記胡辣湯　金老四金記糊辣湯的歷史最早可以上溯到北宋年間，當時的早朝官員們非常喜歡在等待上朝的時候喝上壹碗金老四金記糊辣湯，以活血驅寒、醒目提神。官員都喝此湯，百姓們更是喜愛，所以汴京禦街上的金老四金記糊辣湯生意壹派興隆。抗日戰爭時期，國民黨為了阻止日軍南下，炸開了鄭州黃河花園口，黃河水壹泄千裏，受災百姓流離失所。金老四金記糊辣湯傳人金恒隆、金恒義兄弟也隨逃難的人群從開封來到周口，在此安家落戶，並以經營糊辣湯為生。解放後，傳人金耀彩老先生在原配方基礎上潛心研究，使金老四金記糊辣湯的色香味更加獨特，特別添加二十幾味中藥材，醒酒提神、健脾開胃，對人體有食補食療的作用。金老四金記糊辣湯湯色琥珀、酸辣適口、香味四溢、肉爛面筋，令眾多政要高官、平民百姓愛不釋口。自此，“金老四金記”也成了豫東大地響亮的招牌，成為周口特色飲食的傑出代表。　朱麻子燉肉胡辣湯　朱麻子燉肉胡辣湯,歷史上叫"朱家胡辣湯"。朱麻子叫朱錦章,淮陽城內人。其先祖從宋朝開始在城北十字街西經營胡辣湯。相傳明洪武皇帝朱元璋創業之初,路過淮陽,幾天沒吃東西,人困馬乏,臥倒在北十字街口,被壹位姓朱的老漢救起,獻上壹碗胡辣湯,朱元璋喝後馬上清醒過來,連喝三碗,口稱"好湯、好湯!"待朱元璋即位以後,把這位朱姓老漢宣召到宮廷禦膳房,專司湯膳。自此,朱家胡辣湯名聲大振,朱家也以此為業經營至今。朱麻子自民國時從父輩手中接過做湯技術後,又經壹番苦心經營,創制了燉肉胡辣湯,所,以現在叫朱麻子燉肉胡辣湯。　朱麻子燉肉胡辣湯的特點是稀稠均勻,鹹甜適中,肉爛如泥,酸辣可口,香味四溢。素有"朝飲胡辣湯,暮嗝尚余香"之說。外地客人來淮,淮陽籍的港、澳、臺同胞回淮探親,都以能喝上"朱麻子胡辣湯"而津津樂道。逍遙胡辣湯做法：　面粉300克、香菜50克、菠菜50克、粉條50克、海帶絲50克，蔥、姜末少許。精鹽5克、胡椒粉10克，醬油、醋各5克。　1、把鹽參入面粉中,加少許水攪揉成團,然後不斷加水，直到揉出粘稠而有彈性的面筋和面筋水。　2、鍋置火上加水燒開,放入面筋。待面筋熟後將面筋水倒入鍋中,燒至湯汁變稠時,放入香菜、菠菜、粉條、海帶絲、蔥、姜末、精鹽、胡椒粉，旺火燒沸即成。　風味特點：粘稠如粥，酸辣可口。 北舞渡胡辣湯　北舞渡的燉肉糊辣湯肉爛湯鮮，香辣綿口，回味無窮，是30幾種中草藥加上燉肉、胡椒，辣椒，花椒，八角等熬制的。　。 南陽胡辣湯　南陽胡辣湯吸取各地胡辣湯之長，結合南陽人的口味，形成南陽當地特色。南陽胡辣湯也是以牛（羊）肉湯提鮮味，以胡椒粉提辣味。喝南陽胡辣湯，第壹口，平淡無奇，第二口，清香和微麻慢慢襲來，三口四口，麻辣鮮香沖口而出，壹碗喝完，麻辣過癮，鮮香可口，回味無窮，很想再來壹碗。南陽胡辣湯在原料選擇上更為簡約明快：熟羊肉（或牛肉）和面筋照例是要的，千張豆腐都棄之不用，而以黃花菜和木耳代之。南陽胡辣湯，濃淡適口，麻辣鮮香。也是胡辣湯中的極品。　南陽牛肉胡辣湯工藝流程（壹桶（30碗）為例）：　開火開風機，加水，加牛肉高湯，加花生，牛油等；　水響時加秘制中藥料；　水滾，加粉芡水；　水滾，加面筋皮；　水滾，加熟牛肉；　水滾，黃花菜，味精，雞精，鹽，封火，　放30分鐘後可出鍋，加粉條壹大把，白蔥花壹大把。 襄城胡辣湯　襄城胡辣湯風味其獨特。它源於清朝中葉，大興於民國初年。呈醬紅色，極能激起北方人的食欲。僅主要配料就有粉條、牛肉或羊肉、黃花菜、面筋塊、木耳、花生等十多種，佐料有胡椒、花椒、大茴香、陳皮、肉桂、八角等幾十種。藝人需在前壹天晚上對原料進行復雜的處理，然後熬煮湯水，熬成看起來晶瑩透亮的醬紅色後，把經過處理的原料放進湯中熬煮，胡辣湯熬成後壹直放在爐子上煨煮，什麽時候喝起來都是熱騰騰、黏糊糊的。這樣，它既有老湯水的醇厚綿長，特制的辣湯混合著筋道爽口的粉條，喝在嘴裏味麻微辣、香韻悠長。　開封胡辣湯和逍遙鎮胡辣湯 制法大同小異，口味區別也不大，但是與皖北的“sa湯”（音卅湯）相比，則相差甚遠。　開封胡辣湯的特色應該是胡椒粉的味道比較濃重，多數商家會在湯中加入口味濃厚的胡椒粉，其實多數開封胡辣湯的賣家並不是當地居民，而是外來遷入，為當地美食帶來了新的口味。早期的胡辣湯用料並不多，只是少許的肉沫，壹些花生、還有壹種軟面筋、有些會加入海帶，用料較少，價格較便宜，在開封早期的早餐市場上占有壹席之地。　但是隨著經濟的發展和人們生活水平的提高，尤其是百姓對（油條）這壹油炸食品的認識，油條+胡辣湯這種搭配在大街上似乎已越來越少見到了。 許昌胡辣湯　許昌胡辣湯用兩個字形容比較合適：稀、辣　湯稀的可以清楚的照見妳的瞳仁，浮在湯上面的胡椒分顆粒清晰可辨。喝壹口妳會覺得喉嚨裏象被塞了烙鐵，火燒火暴的灼痛。真可謂“稀的誇張，辣的離奇”。 汝州胡辣湯　胡辣湯有葷素兩種，我個人認為素胡辣湯更能體現汝州人的美食理念。支鍋的竹桶有壹米多高，兩頭粗，中間細，很像立起來的朝鮮族的腰鼓。兩寸來寬的鍋沿上堆簇著炸得金黃的雞蛋絲、墨綠的豆角段、鮮紅的辣椒絲、外黃內白的豆腐絲、白中透綠的蔥絲……在蒸騰熱氣的襯托下，簡直是壹幅絕好的水彩畫。做湯選用上好的胡椒粉，還壹定要用汝州柔韌順滑的粉條。舀壹碗熱湯，捏幾撮菜，最好放壹小勺醋，壹碗酸辣爽口的胡辣湯就等您品嘗了!西關橋頭、鐘樓市場都有生意很好的胡辣湯店。 信陽潢川老陳糊辣湯　信陽市潢川縣的胡辣湯味道獨特，跟河南北方的胡辣湯有很大差異，跟信陽市內其他地區也是很不壹樣。其味道香辣可口，回味無窮，令人欲罷不能。其有很多年歷史，如今“老陳糊辣湯“在豫南已有了響亮的招牌，是信陽特色小吃的代表。其配料主要為上等豬肉，粉條，黃花菜，面粉，胡椒等其它佐料熬制而成。胡辣湯主要作為早餐，早上喝碗胡辣湯，吃幾個蒸餃，算是美味了。."老陳糊辣湯”現主要在棉花廠大門邊和西關大馬北邊銷售。糊辣湯現己成為潢川市民最受歡迎的特色小吃。