臭鱖魚，讓人印象很深刻的壹道經典徽菜。在安徽人家可以看到幾乎每桌都有這麽壹道菜，不過聞起來真的不怎麽樣，但是大家都說好吃，那就嘗壹嘗吧。臭鱖魚端上的壹刻就聞到壹股“異味”，斑斕艷麗的色彩中隱約夾雜著些許魚肉的鮮香，魚肉層瓣分明，入口首先是肉的鹹鮮，然後醬汁的辣味會逐漸釋放，是壹道十分開胃的菜式。
毛豆腐，壹道非常經典的安徽特色小吃，同臭鱖魚壹樣，看起來讓人難以下口，聞著味道怪怪的，既然是來體驗徽菜經典的，還是要嘗壹嘗的。毛豆腐看著看著就像是普通的炸豆腐，顏色金黃。用筷子戳破豆腐，表皮壹層焦皮，裏面的豆腐很軟，裏面是白色的。放了壹點辣椒醬，說是蘸著吃，也可以如展示品那樣做的好看點。蘸著辣椒醬吃，這豆腐很燙，外面那壹層和普通的炸豆腐沒啥區別，裏面的豆腐卻像是豆腐乳壹樣的口感，已經乳化了，入口就是糊狀，如果不蘸辣椒醬，感覺更香，豆香味很足，炸完之後毛沒了。總的來說味道不錯。
歙味刀板香，這道菜的名字挺讓人好起的，從名字上看不出來是道什麽菜，端上來壹看，怎麽有肥肉，會不會很膩？到底還是多慮了。色澤微紅的瘦肉帶有醇濃迷人的腌臘芳香，鮮而不鹹，恰到好處；晶瑩剔透的肥肉則是醍醐之味，壹口咬下微微滲出馥郁的豬油，似乎有些奶香，絕無壹點肥膩之感；錦上添花的是最外邊的豬皮，質感脆韌，不會像其他火腿皮那樣有難聞的油耗味。
徽州壹品鍋
壹品鍋是徽州山區冬季常吃的特色傳統美食，屬於火鍋類。相傳，此菜由明代石臺縣"四部尚書"畢鏘的壹品誥命夫人余氏創制。
"壹品鍋"的烹調比較講究，在火鍋裏，鍋底鋪上幹筍子，第二層鋪上塊肉，第三層是白豆腐或油炸豆腐，第四層是肉丸，第五層蓋上粉絲，綴上菠菜或金針菜，加上調料和適量的水，然後用文火煨熟即成。此菜鄉土風味濃，味厚而鮮，誘人食欲。
火腿燉甲魚是著名的徽菜，主要原料是甲魚、火腿，口味是鮮香，工藝是燉，烹飪難度屬於高級。甲魚有較好的凈血作用，常食者可降低血膽固醇，因而對高血壓、冠心病患者有益；甲魚還能“補勞傷，壯陽氣，大補陰之不足”；對肺結核、貧血、體質虛弱等多種病患亦有壹定的輔助療效。
紅燒果子貍是安徽地區漢族傳統名菜，是徽菜的壹道不得不說的菜，鹹甜味，貍肉酥爛醇香，色金紅，湯汁稠亮，鹹鮮口味中有甜味，十分可口。其中的輔料梨，不能與與螃蟹和鵝肉同食，否則會引起胃腸不適。該菜含有多種營養，如：蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素和鈣等。
黃山燉鴿是安徽黃山漢族傳統名菜，取黃山菜鴿與黃山山藥隔水燉制而成。湯清味鮮，鴿肉酥爛，山藥清香爽口。此菜鴿肉滋味鮮美，營養豐富，易於消化，有補腦健腎、增強記憶力的食療功效。山藥肉松軟細膩，略甜，富含澱粉，常被人們視作為滋補蔬菜食用。此菜又是壹道滋補健身的佳肴。